據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞有觀點》報道，炎炎夏日氣溫攀升，過去幾年爆火的高價“網(wǎng)紅”雪糕在這個夏天紛紛遇冷，5元左右的平價雪糕成為市場主流。據(jù)某研究院調(diào)研統(tǒng)計，消費者對價位在3-5元的雪糕接受度最高，占比37%，對20元以上雪糕的接受度僅為1.8%。不少人看來，“冰淇淋重回5元時代”是消費者理性回歸的體現(xiàn)，也是雪糕行業(yè)激烈競爭中“卷”出來的低價戰(zhàn)。

雪糕市場價格參差，一支雪糕到底值多少錢？平價雪糕的質(zhì)量如何保障？雪糕行業(yè)會在低價市場持續(xù)發(fā)力嗎？中央廣播電視總臺中國之聲《新聞有觀點》特別策劃“行業(yè)洞察”，本期聚焦雪糕研發(fā)與生產(chǎn)，對話中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授彭星云，山東濟南某本土雪糕品牌創(chuàng)始人何林忠。

雪糕消費回歸理性

細數(shù)一根雪糕背后“看不見”的成本

針對熱門話題“冰淇淋重回5元時代”，彭星云認為，今年夏天國內(nèi)雪糕市場普遍存在價格回調(diào)情況，這反映出“消費者在對雪糕價值的認識上的理性回歸”。

雪糕市場定價參差，消費者難以辨別高價、平價雪糕的實際差別。彭星云從食品加工方面梳理了雪糕的成本構(gòu)成：一是原料成本，“通常有水、糖這些成分，也有鮮奶、奶粉或其他食品成分和配料”；二是加工成本，包括從配料、殺菌、凝凍到包裝一系列環(huán)節(jié)和設(shè)備的使用；此外，冷鏈運輸?shù)母哳~成本往往被人們忽視，“把雪糕從中心化的工廠，運輸?shù)礁鱾€商超，再到消費者手里，這一塊成本是非常高的”。

雪糕生產(chǎn)線之外，分銷渠道、品牌溢價也是導(dǎo)致雪糕定價分化的關(guān)鍵因素。何林忠有32年的雪糕生產(chǎn)從業(yè)經(jīng)驗，他的企業(yè)生產(chǎn)的雪糕產(chǎn)品因為價格親民，曾被網(wǎng)友稱為“雪糕護衛(wèi)”。

何林忠也說到雪糕成本的基本構(gòu)成：“零售2元的雪糕出廠價在1元左右，其中原料成本5毛錢左右，再算上生產(chǎn)包裝、人工電費，利潤也就是10%。”

平價雪糕崛起，雪糕市場在今年整體趨于冷靜，過去幾年中一些強調(diào)社交、網(wǎng)紅屬性的雪糕品牌爆火，這些新鮮屬性帶來的消費紅利也在慢慢消退。

“消費者也開始回歸理性，關(guān)注產(chǎn)品本身的屬性，如風味、安全、品質(zhì)等，高價雪糕降價是市場、消費者和企業(yè)三方一起參與的調(diào)整。”彭星云總結(jié)道。

雪糕保持低價不降質(zhì)？

智能化技術(shù)賦能與新品開發(fā)是秘訣

奶類、糖類價格持續(xù)上漲是近些年所有雪糕企業(yè)都面臨的挑戰(zhàn)，在生產(chǎn)原材料成本上漲的趨勢下，一些企業(yè)通過設(shè)備改造升級、提升產(chǎn)能來均衡生產(chǎn)成本。

何林忠以生產(chǎn)線產(chǎn)量舉例：“2018年之前，我們每條生產(chǎn)線的產(chǎn)量是每天20萬支左右，經(jīng)過升級現(xiàn)在可以到達40萬，生產(chǎn)成本反而下降了。”

彭星云從行業(yè)升級的層面解讀雪糕市場的低價現(xiàn)狀，他認為整個行業(yè)的成本已經(jīng)趨于透明，技術(shù)方面也向先進化、標準化發(fā)展。

“低價不能完全和低質(zhì)劃上等號，很多企業(yè)選擇低價的同時也在瞄準技術(shù)革新、產(chǎn)品創(chuàng)新，其實對于整個行業(yè)和消費者來講是一個雙贏的結(jié)果。”彭星云說。

行業(yè)在價格戰(zhàn)中引入新技術(shù)提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品品質(zhì)把控，消費者以更低的價格享受到更高品質(zhì)的雪糕。彭星云也強調(diào)，惡性競爭是需要避免的，“遠遠低于合理成本的價格，對行業(yè)來講其實是傷害”。

對雪糕企業(yè)來說，標準化設(shè)備的應(yīng)用與數(shù)字技術(shù)的引入為提高生產(chǎn)效率、節(jié)約人工成本和各類消耗提供更多可能，而對于小企業(yè)來說，它們在一次性投入方面有較大壓力，反而可能在新原料和新口味的開發(fā)上存在優(yōu)勢。

彭星云認為：“在雪糕迭代創(chuàng)新方面，小企業(yè)又會走得比大企業(yè)更快。”

“從預(yù)制走向現(xiàn)制”

多元化需求或帶來雪糕市場新增長點

據(jù)某機構(gòu)發(fā)布的行業(yè)報告顯示，我國冰淇淋市場近年保持持續(xù)增長，2023年中國冰淇淋市場銷售規(guī)模達到近600億元，預(yù)計未來五年繼續(xù)保持遞增趨勢。一邊是高價“雪糕刺客”的退場，一邊是更多企業(yè)大量涌入雪糕市場，去年我國冰淇淋相關(guān)企業(yè)注冊量同比增幅達43%。

何林忠根據(jù)多年雪糕生產(chǎn)經(jīng)驗判斷，曇花一現(xiàn)的高價雪糕也拉動了人們對雪糕市場的普遍關(guān)注。

“平價雪糕也更好做了，企業(yè)今年銷售增長15%左右。”何林忠說。

盡管低價雪糕的消費群體目前占據(jù)市場主流，但彭星云對市場的高端化發(fā)展持有樂觀態(tài)度，他認為更多滿足消費者多元需求的高質(zhì)量產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，這些都是未來雪糕市場新的增長點。

“和當下的‘預(yù)制化’不同，很多冰淇淋產(chǎn)品從‘預(yù)制’走向了‘現(xiàn)制’，很多甜品門店也開始售賣現(xiàn)場制作的冰淇淋類產(chǎn)品。”彭星云表示。

消費場景多元化、冰淇淋品類豐富化，一些不太為人熟知的雪糕品類也會出現(xiàn)在消費者面前。

“比如像一些意式冰淇淋‘gelato’，在一些商圈也慢慢流行起來。”彭星云總結(jié)，消費者的多元化需求也在不斷驅(qū)動行業(yè)創(chuàng)新，如代糖、植物蛋白、谷物等新成分在雪糕中的應(yīng)用，冷鏈方面提升“最后一公里”的運輸服務(wù)品質(zhì)，這些新技術(shù)的投入都將成為雪糕產(chǎn)業(yè)很好的創(chuàng)新點。

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者：王嫻、劉穎超、陳振國