老牌米其林餐廳“閉店跑路”，業內人士：曾靠外賣自救，結局讓人唏噓
紅餐編輯部 · 2024-05-09 10:51:20 來源：紅餐網 3813
紅餐網消息，近日，北京兩家知名米其林星級餐廳接連閉店。4月1日，備受食客推崇、被譽為“北京泰式美食之巔”的Tiago頤堤港分店意外突然關閉。4月14日，有“頂級意大利美食餐廳”之稱的Opera BOMBANA僑福芳草地店也停止營業。
有業內人士透露，這兩家餐廳都曾嘗試降低姿態，采取自救措施。去年以來，Tiago嘗試過開放加盟，Opera則開通了外賣，最便宜的套餐售價398元，包含四道招牌菜。“定價還是偏高端市場，沒扛過本身高昂的房租和食材等成本，結局讓人唏噓。”
▲有網友在大眾點評上發帖告別。（圖源:大眾點評App截圖）
公開信息顯示，開業11年的Opera曾連續三年蟬聯北京米其林指南一星餐廳。4月14日，Opera發布告別信，意外宣布停業。據報道，直到餐廳官宣閉店后第二天，僑福芳草地購物中心才在Opera緊閉的門前張貼了一張公告：“由于欠付購物中心租金等費用，租戶與購物中心的租約已解除，購物中心將考慮通過法律途徑向其追索欠付款項。”
4月中旬，有食客發現，位于頤堤港的Tiago餐廳已經被圍擋包圍，透過擋板縫隙可以看到，店內桌椅、餐具等均陳列整齊，顯示出店鋪的關閉很突然。餐廳貼著一張頤堤港商場發布的《消費者告知書》，稱該店鋪未經商場同意，于1日晚關門停止營業至今。2日向其正式發函，迄今未收到正式回復。“鑒于該店鋪已構成嚴重違約，我司已決定對其提起訴訟并終止與其之間的租賃關系。”
一位接近Tiago核心團隊的匿名人士向媒體透露，該店最大的痛點是“消費理性了，直營店之前裝修投入比較高、房租高，價格不降，客流斷崖式下跌，慢慢就虧本了。”
另一位精致餐飲從業者也分析道，原來很多高端餐飲的裝修和房租那么高，都是靠附加值產生的利潤支撐，現在消費者普遍更加務實理性，已經不愿意為附加值買單，支撐點沒了，原來位置便利、服務、食材、裝修獲得好的口碑，最終變成了品牌無解的致命傷。
高端餐飲失利，與高昂的租金成本不無關系。尤其是去年以來，商業地產類價格漲幅較快，這對開在高端商圈等高租金地段，單一依賴線下招牌吸引客流的高端餐飲帶來巨大壓力。
仲量聯行發布的2024年第一季度北京房地產市場回顧報告顯示：一季度，北京零售地產單季度租金漲幅創2019年來新高，大多數業主上調租金以達到營收預期，2023年以低租金開業的新項目，已在第一季度實現穩定經營并計劃逐步上調租金水平。市區租金環比上漲1.3%，郊區租金首次反彈至2021年水平，環比上漲2.8%。
北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析認為，面對更加挑剔的食客、快速變化的消費市場，精致餐飲也需要不斷調整經營模式和價格結構，找準獨具特色的差異化競爭優勢，才能實現長足發展。
（作者：紅餐編輯部）
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