在全球泡菜市場版圖中，中國泡菜與韓國泡菜各自占據著重要地位，兩者雖共享著歷史悠久的蔬菜腌漬文化，卻有著迥異的市場格局。韓國泡菜市場高度集中，CR2高達77%，凸顯出強大的品牌效應與產業化水平。反觀中國泡菜行業，前三名品牌，市場占有率僅僅為2.5%，其中吉香居占了一半，市場份額優勢顯著，算當之無愧的行業隱形冠軍。

三千年中國泡菜國際地位式微？

中國泡菜文明，誕生在我國3100多年前的商代武丁時期，是世界泡菜的源頭。那時的勞動人民在蔬菜收獲旺季，將新鮮蔬菜通過或漬、或腌的方式貯藏，以便在淡季時食用，這就是中國泡菜的雛形。

中國泡菜傳入韓國，發展為如今的韓國泡菜。韓國泡菜被作為韓國民族文化加以傳播。通過將韓國泡菜加入奧運會等國際體育賽事菜單、申請非物質文化遺產、舉辦泡菜節、改名辛奇等方式，不斷加強韓國泡菜的宣傳，近年來逐漸在國際舞臺上占據聲量高地。

自改革開放以來，我國的泡菜行業，相比韓國泡菜、日本泡菜、德國泡菜等全球幾大主要泡菜，無論是發展歷史還是規模體量，中國泡菜都遠大于它們。但在中國泡菜文化宣傳力度和國民的認知度上，相比韓國泡菜，中國泡菜還有著一段路要走。

“中國泡菜看四川”

在泡菜行業有一句話：中國泡菜看四川。從市場規模來看，截至2023年，四川省泡菜銷售產值415億元，占全國泡菜半壁江山；從科研創新來看，四川建立了全國第一個專門研究泡菜技術的研究院、全國首個泡菜國家質檢中心、全國唯一泡菜工程技術研究中心；從文化弘揚來看，四川還連續舉辦了14屆中國泡菜食品國際博覽會、成立了中國泡菜博物館。

開創了“中國泡菜看四川”的傳統產業發展新格局。

四川泡菜隱形冠軍之道：四個更高

成立于2001年，座落在四川省眉山市的吉香居食品股份有限公司的董事長丁文軍說：“只有把企業做好了，泡菜行業才能好；只有泡菜行業發展好了，中國泡菜民族品牌，才能真正譽滿全球。吉香居要做好表率和引領作用。”

在過去的23年里，吉香居從助推泡菜行業高質量發展出發，做到了“四個更高”，這也是吉香居的隱形冠軍之道。

標準制定更高：

吉香居在行業標準建設上扮演了關鍵角色，不僅起草了《泡菜》的國家行業標準，填補了行業空白，還積極參與到全球《泡菜》國際標準的制定過程中，這一系列舉措大幅度提升了中國泡菜在全球市場的地位和話語權，在行業規范和技術創新方面，吉香居樹立了權威性和領導力。

產品品質更高：

吉香居始終堅持對產品品質的嚴苛要求，將傳統泡菜工藝與現代科技緊密結合，推出了“甄選60%中間菜芯”和“減鹽25%”的高品質產品，不僅在口感和營養價值上超越同類競品，更在行業內引領了一輪品質升級潮流。同時，吉香居還持續加大研發投入，不斷探索和突破傳承千年的泡菜生產工藝的邊界，實現了產品的持續迭代和創新。

另外，吉香居依托對傳統發酵工藝的深度研發，以及對消費者需求的洞察，創新推出了—“黃金小葉脆酸菜”產品。小葉脆酸菜選用云貴高原、質地脆嫩小葉芥菜。采用吉香居獨家直投式乳酸菌發酵技術，薄鹽乳酸恒溫發酵，酸香濃郁、色澤金黃，是吉香居高品質酸菜產品代表。吉香居小葉脆酸菜，現已成為國內高端酸菜魚品牌戰略首選。用小葉脆酸菜制作的酸菜魚菜品，酸菜比魚更好吃！

科研實力更高：

科研實力是企業長遠發展的基石，吉香居在行業內率先建立了“博士后創新實踐基地”和“國家泡菜加工技術專業研究中心”，吸引了大量高端科研人才，成功攻克了一系列泡菜關鍵技術難題，并將研究成果轉化為實際生產力，累計擁有超過50余項專利，有力推動了整個泡菜行業的科技進步。

社會責任更高：

在回饋社會方面，吉香居帶頭更是做了大量工作。

吉香居目前有2000余名員工，其中有500余名殘疾人。他們在吉香居做著力所能及的工作，按月發放工資、有五險一金、設專人為他們洗衣服、打飯，照顧起居。

在10多年前吉香居開始引進第一批殘疾人，當時因管理經驗不足，有2名智力障礙殘疾員工外出后，因迷失方向而走失。吉香居全體管理人員外出找尋三天才最終找到。因此吉香居董事長丁文軍，帶隊到廣州、國外考察學習管理經驗，而后制定了一整套科學、可行的殘疾人管理方式。目前吉香居已搭建了國內首創、省內唯一的輔助性就業模式。

殘疾員工效率低，3.75個殘疾人才能頂1個正常人的工作效率。面對公司管理人員抱怨，丁文軍常把這句話掛在嘴邊：”解決就業是我們應盡的社會責任，殘疾人的就業安置，不能以經營得失來衡量！”目前這500多名殘疾人在吉香居工作和生活都非常穩定。部分殘疾員工在工作期間，還組建了幸福的家庭。

亮相良之隆：持續創領行業發展，扛鼎泡菜文化大旗

在2024年“良之隆·第十二屆中國食材電商節”這一面向B端的專業盛會上，吉香居作為中國泡菜行業的翹楚，重磅亮相。

吉香居在推廣中國泡菜文化上，堅持傳承與創新兩手抓的戰略。在此次食材展上，吉香居創新推出“十二生肖泡菜壇”，將中國古老的十二生肖傳統文化與歷經千年的泡菜工藝巧妙結合，以此彰顯中國泡菜隨四季輪回、歲月更迭的獨特風味。這套十二生肖泡菜壇因其別致的藝術形態、深厚的民俗象征意義，成為吉香居展位的一大亮點，引得眾多參觀者駐足圍觀并拍照留念。

與此同時，吉香居公司憑借優異的市場表現，榮登《2024年度餐飲供應鏈百強產品》榜單，旗下拳頭產品“黃金小葉脆酸菜”榮膺《2024年度餐飲供應鏈金質產品》殊榮。

在當今新形勢下，企業要實現可持續發展，不破則不立。破的前提是守，守住祖宗的技藝、守護傳統的文化。而立的前提是創新，老路到不了新地方，用最先進的技術、最前衛的品牌理念，去滿足消費者最多元的需求。

當下，中國泡菜和韓國泡菜對比鮮明的市場畫卷，映射出以吉香居為代表的泡菜企業，在中國泡菜行業中披荊斬棘、砥礪前行的奮斗歷程。憑借對千年泡菜工藝的傳承與創新、對品質苛刻的堅守，以及對品牌建設與市場拓展的前瞻布局，成功推動中國泡菜行業由分散走向集中、由低端走向高質的轉型升級之路。中國泡菜行業隱形冠軍—吉香居發展給予的啟示，值得探究和思考。