繼砂鍋菜、現炒蓋碼飯后，又一個煙火氣品類走紅。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周洪楚；編輯：王秀清。

又一個煙火氣品類火了。

近兩年，砂鍋菜、現炒蓋碼飯、煲仔飯等一批自帶煙火氣的品類風靡市場，受到了廣大創業者和消費者的熱烈追捧。

此前，紅餐網（ID：hongcan18)對砂鍋菜、現炒蓋碼飯的興起原因、市場前景等進行了深度分析。這一次，我們將目光轉向廣東特色美食——煲仔飯。試圖挖掘其從廣東地區一隅躍升為全國美食背后的深層邏輯，以及在龐大的中式米飯快餐市場里，這一看似小巧的煲仔飯究竟能撬動多大的市場份額。

煲仔飯，一個被市場低估的品類

煲仔飯，作為廣東久負盛名的地方特色美食，以其現點現煮工藝和煙火氣為主要特點，在華南地區知名度頗高。

煲仔飯的做法，通常是在砂鍋（廣東稱“煲仔”）鍋底刷油，再先后加入米、水，米飯煲至七分熟時，再加入臘腸、臘肉、排骨、牛肉、蔬菜等配料，非常考究師傅的手藝。以往煲仔飯多以街邊小店形式存在，規格從單人到多人均有，后來在一些粵菜店里以主食的身份出現在菜單上，規格主要為多人份量。

如今，這一品類的潛力正被越來越多人看見。曾有業內人士表示，煲仔飯是被市場低估的品類，煲仔飯的熱度和市場前景不容小覷。

小紅書上，關于煲仔飯的推薦筆記共超過了10W+篇，超過去年大火的冒烤鴨、炭爐火鍋等品類，而抖音上，關于#煲仔飯#話題相關的視頻播放量更是超過35.4億次。巨量算數顯示，在過去兩年，煲仔飯的抖音指數一路上揚，超過了同樣具有較高人氣的砂鍋菜、蓋碼飯等煙火氣品類。

煲仔飯的市場潛力和消費者喜愛程度由此可見一斑。

在線下，近兩年煲仔飯專門店也在逐年攀升，覆蓋范圍從廣東輻射至全國各大城市，甚至海外，一些煲仔飯連鎖品牌的擴張速度也在不斷提升。

以“煲仔正老廣州煲仔飯”為例。該品牌創立于2017年，截至2022年，其總門店數只有50來家。而據其官方最新數據顯示，截至2024年2月，煲仔正在廣東地區已經開出了100+家門店，全國門店有120+家，累計賣出超過1000萬煲煲仔飯。其位于柬埔寨金邊的海外首店正積極籌備中，預計四月開業。

煲仔飯從地方走向全國，其背后的主要推動力有哪些？

首先，從品類基因的角度看，煲仔飯具備兩千多年的歷史基因，又屬于受眾廣泛的米飯品類，幾乎不需要進行額外的市場教育。

其次，煲仔飯本身的屬性也為其走紅加分不少。煲類器皿保溫效果好，自帶煙火氣、價值感強，在當下消費者追求煙火氣的消費趨勢中優勢突出，這是煲仔飯備受創業者青睞的主要因素之一。

此外，煲仔飯現點現煲的特性以及高性價比優勢，也切合當下的剛需消費和品質要求。無論是最早出現在街邊小巷的市井小店，還是已有一定連鎖規模的煲仔飯專門店，幾乎都是以快餐為主，一份煲仔飯加上一碗湯或者甜品，大多在二三十元左右，性價比較高。

以煲仔正為例，其提供的套餐搭配，包括了主食和湯品，價格親民，人均客單價只需要25-30元。如此高性價比的美食體驗，無疑契合了現代社會大眾餐飲的剛性需求，也進一步推動了煲仔飯在市場上的熱潮。

解決標準化難題后，

有品牌1年新增門店翻了1.4倍

作為一個擁有廣泛消費基礎的餐飲品類，無論從品類基因、當前市場環境所帶來的紅利看，還是消費者需求變遷的角度看，煲仔飯無疑蘊含著巨大的商業機遇和發展潛力。

然而，與很多快餐品類相比，煲仔飯的地域性特征較強，品牌連鎖化率也不高。造成這一現象的原因在于煲仔飯對廚師技藝的高度依賴，以及標準化難度較大、復制擴張不易的特點。

不過，眼下已有品牌攻克這些難題，開始快速連鎖化發展，如上文提及的煲仔正。作為廣東地區門店數量領先的品牌，其在短短一年，門店從50家迅速擴展至全國120多家，被業內人士稱作是中式米飯快餐賽道的又一“黑馬”品牌。

據了解，該品牌創立于2017年，在品牌正式創立之前，為了還原地道廣州味，煲仔正創始人鄧清曾投入大量時間和精力遍嘗珠三角各地的老牌煲仔飯。在追根溯源過程中，他結識了在廣州荔灣區經營煲仔飯的老字號店主福哥，福哥家族三代從事煲仔飯生意，深受街坊好評。鄧清隨后拜師福哥并潛心學習，而后創建了煲仔正品牌。

從2018年首店開出之日起，傳承了三代精湛秘方技藝的煲仔正，始終堅持“生米生肉，明火現煲”，堅守著地道老廣州煲仔飯的原汁原味，與市面上部分品牌為了追求效率和標準化，轉而采用料理包或預制菜的做法迥異。

在當前預制菜備受爭議的環境中，堅守“現點現煲”傳統烹飪技藝，成了煲仔正突圍而出的關鍵要素之一。但煲仔正之所以能夠成功實現規模化發展并迅速擴店，其背后的策略和方法遠不止這一點。

1.自主研煲仔爐， 每小時出餐216份，大幅提升人效。

過去很長一段時間里，市場上煲仔飯門店多以夫妻店、市井小店為主，又或只是部分快餐店的補充單品，這種有品類無強勢品牌的特征，為煲仔飯的連鎖化經營創造了巨大潛力，誰能率先完成標準化制作，誰就最有希望快速走出來。

因此，在品牌擴張前期，鄧清帶領團隊花了很長時間去做產品標準化的工作，目前已經積累了較強的產品儲備。

標準化做到了，出餐速度也要同步跟上，為此鄧清和團隊還專門投入一年多時間自主研發了一款全自動煲仔爐。

據了解，這款設備通過獨特的電氣控制系統、機械傳動系統、骨架系統、食品輸送系統、燃氣補風系統等部分組成，設有三個關鍵操作位置：首先在起點放置生米和適量的水，接著在中間位置添加食材，通過爐體的真火將食材燜熟，最后在出餐口自動輸送出來，完成整個烹飪過程，全程不需要人工干預調節火候，即便是沒有廚師經驗的小白都能輕易操作。目前該技術已獲得國家專利認證。

通過這一創新，煲仔正成實現了煲仔飯制作流程的標準化和高效化。據鄧清介紹，每臺自動煲仔爐每小時能產出216份煲仔飯，平均1分鐘出餐3份，大幅度提升了出餐效率，同時降低了人力成本。原本一家面積在60-80平方米的門店需要8-10人才能維持正常運營，現在僅需4-6人就能保證門店高效運轉，這一技術設備的上線為煲仔正的連鎖化擴張之路掃清了障礙。

2.精選優質食材，堅守品質與效率平衡。

全自動煲仔爐的研發是煲仔正快速擴展的重要基石，但僅靠效率不足以維系消費者的忠誠度，品質才是決定回頭率和復購的關鍵所在。煲仔正在傳承老廣州煲仔飯地道風味的同時，還兼顧了效率與品質的平衡，對食材和出品都有著較高的要求。

以臘腸為例，煲仔正選取廣東中山黃埔鎮的優質臘腸，精選豬后腿肉和背部脊膘肉按3:7的比例精準搭配，以確保臘腸口感爽口且不過于油膩。在腌制過程中，用汾酒取代傳統小曲酒使臘腸的香味更加馥郁誘人。

此外，煲仔正還與李錦記等業內知名品牌緊密合作，確保了核心調味料如醬油、豆豉等的品質。而在主食材大米的選擇上，不惜成本選用廣東臺山出產的第一田絲苗米，以確保煲仔飯的米飯粒粒分明、軟滑香甜。通過這些嚴謹細致的選材和加工工藝，煲仔正既堅守高品質煲仔飯的初心，也進一步贏得了消費者的青睞與贊譽，消費者復購率達55%。

3.精簡SKU提升門店運營效率。

煲仔正品牌在門店拓展過程中采取了穩健而周密的戰略。在擴張之前，煲仔正的戰略重心放在門店運營模型、盈利模型、選址策略以及標準化操作流程，在確保商業模式的成熟和可行性后再開放加盟。

目前，煲仔正的門店模型已相對成熟，面積主要控制在60至100平米，投資成本大約在30至45萬元。

在產品策略上，煲仔正通過精簡SKU，精選6種核心食材，主打16款暢銷產品，有效地降低了食材儲備壓力，減少了浪費，同時提升了整體的毛利率和運營效率。以位于大德路的門店為例，90多平，單日最高營業額超過3萬元，月銷售額高達50萬元。

創始人鄧清指出，煲仔正團隊始終堅持“門店盈利優先”的核心價值觀，任何決策和行動均以提升門店盈利能力為核心考量，這一原則深入貫徹于各個層級的服務和管理工作中。

得益于此，煲仔正成功建立起與加盟商的共贏關系，閉店率僅為3%，許多加盟商選擇了開設第二、第三甚至第四家門店，進一步驗證了煲仔正商業模式的穩健和吸引力。

4. 外賣“連煲送”，提升顧客體驗。

傳統的煲仔飯，大部分以堂食為主，而煲仔正則兼顧堂食和外賣兩個渠道，目前兩者業績占比貢獻占比大概在5.5:4.5，無論是實體店就餐還是外賣服務，煲仔正都獲得不錯的口碑。這得益于其對顧客體驗上的全面重視。

實體門店設計上，多次迭代升級，融入嶺南文化元素，創造出區別于普通市井小店的簡約時尚就餐環境；在外賣服務上，于2018年創新推出“連煲送”，確保外賣品質與堂食相近，帶給消費者更高品質的用餐體驗和儀式感。據了解，煲仔正的外賣復購率達到了48%。

對煲仔飯連鎖化經營的深度理解和獨特策略，通過解決煲仔飯標準化生產、創新連鎖管理模式等核心問題，成功推動了煲仔正在保持品質的前提下實現了規模化擴張。

小小煲仔飯，

能在千億米飯賽道里撬走多少市場份額？

煲仔飯品類仍然潛藏著巨大的想象空間和發展潛力。

一方面，從中式米飯快餐賽道這一維度看，煲仔飯的發展空間廣闊。根據紅餐產業研究院測算，2023年中式米飯快餐市場規模預計為2351億元，同比增長6.4%。煲仔飯雖然是廣東地方特色美食，但中式米飯快餐本身屬于剛需屬性強、受眾人群廣、消費頻次高的品類，解決了標準化問題后，復制到全國各地問題不大。

另一方面，煲仔飯還有全時段經營的優勢。煲仔飯雖屬于快餐，但不止于日間正餐消費時段，在宵夜時段，消費者對煲仔飯也有一定的需求。這意味著，經營煲仔飯的商家有機會覆蓋從早到晚的不同時段，實現全時段經營的高效營收模式，為餐廳帶來更多創收。

此外在渠道的挖掘上，煲仔飯產品如臘腸煲仔飯、臘肉煲仔飯、臘鴨煲仔飯等臘味原材料是可以常溫保存，不需要冷藏的，在口味上也容易還原，適合于開展零售電商業務，拓寬銷售渠道，覆蓋更多消費者群體。

目前已經有品牌在新零售上的布局有較為成熟的探索和實踐經驗。比如煲仔正零售產品在2022年開啟抖音直播銷售模式后的第二個月，其線上銷售額即成功突破了百萬級別。

線上線下的聯動布局，能夠覆蓋更多的消費群體，提升品牌知名度，某種程度上也能助推品牌快速擴張。

結 語

當某一品類或概念與市場需求、消費者喜好、技術進步等因素緊密結合時，就會迅速引發市場熱潮，實現爆發式增長。而眼下的煲仔飯，正在展現強勁的發展勢頭。煲仔正也定下了2024年突破500家，2025年沖刺1000家店的目標。

在新消費時代下，所有品類都值得重做一遍。無論從全國知名品牌的養成，還是從連鎖化率的維度看，煲仔飯品類的發展潛力仍有待進一步被挖掘。而煲仔正在技術創新、運營模式優化等一系列舉措，不僅讓煲仔飯這一傳統品類在新消費時代下煥發新生，也為其它中式快餐品牌提供了值得借鑒的創新路徑。

注：文中配圖均有煲仔正品牌授權。