近段時間，全國各地開始降溫，火鍋成為了大家外出就餐的最佳選擇，火鍋店上座率明顯提升。

今年七夕，重八牛府火鍋創始人杜坤現身美團直播間，講述品牌命名背后的含義，談論品牌未來愿景。大廚現場制作重八牛府招牌產品“客家手打牛腿丸”，單場直播觀看人次破三百萬。據悉，重八牛府火鍋于今年下半年開啟本地生活直播，在美團上的直播銷售額月環比增長2倍，10月訂單量增速同比達163.2%。

▲重八牛府火鍋創始人杜坤現身美團直播間

重八牛府已經連續六年登上大眾點評必吃榜，得到不少食客青睞。業內人士分析，重八牛府長期霸榜的原因有二：一是品牌對于“手工”與“新鮮”的追求，注重菜品品質；二是積極適應市場需求變化，主動接納新興的銷售渠道，如火鍋外賣服務和本地生活直播等。

追求“手工”，注重品質

重八牛府創始人杜坤認為，重八備受消費者喜愛的緣由在于兩大絕活：一個是“牛肉丸”，另一個是“蘸料”。

“牛肉丸”指的是重八當家產品“客家手打牛腿丸”。在直播間，重八牛府大廚黃巧陽師傅現場演示了該款牛肉丸的制作，選擇品質優良的牛后腿肉，不加半點調料，手工捶制，十斤肉就需要師傅不停歇地捶一小時。杜坤也不客氣地表示，“我們的牛肉丸應該是全國所有丸滑愛好者心中之最，制作工藝來自客家，歷經祖孫三代四十多年的傳承”。

丸滑類菜品是重八獨具匠心的產品，幾乎每種丸類菜品都是依賴師傅手工捶制而成，格外強調品質。除卻招牌牛肉丸，還有由深海大墨魚制作配合墨魚汁錘煉調制而成的墨魚丸，每顆丸子都由八顆小龍蝦純蝦肉制作的小龍蝦丸。就連研發的新菜品“芝士愛上蝦”，也是由師傅們手工拍制純蝦，再將芝士包裹進去。

“蘸料”則是重八區別于其他品牌另外一個深耕的領域。在重八的門店里，不止有小料臺，還配備了專屬調料師們。牛肉丸、墨魚丸、龍蝦丸等各種菜品都有自己專門適配的蘸料。每個店還配備若干調料師，每個人都工作一年半以上才能上崗。

杜坤也在直播間表示，“每一種丸子都有自己獨特的蘸料。目前店面里有三十多種蘸料，招牌的就有八種，在重八用餐的客人面前往往會有一整排的蘸料。但是客人也可以自己創新調制蘸料，嘗試一下創新吃法。”

“是好食材，更是好手藝”是重八牛府的品牌標語。在杜坤看來，重八始終如一的堅持慢，堅持手工制作，傳承中國手藝，才是顧客絡繹不絕的秘訣。在重八早先年來爆火的階段，有不少人勸杜坤多開店，開放加盟，但都讓杜坤拒絕了，“沒有辦法開，因為能力不夠。師傅需要現場制作，而這需要傳承手藝”。

帶著這份對手工與品質的追求，杜坤希望未來每一個來到重八的客人，都能感受到重八對于新鮮食材、對傳統文化的敬畏，更能從重八的每款菜品感受到中國手藝的傳承。

試水直播，尋求品牌營銷新渠道

重八牛府的發展一直較為克制。今年是創辦的第十個年頭，而重八牛府也秉持著一年開一家店的緩慢擴張速度，迄今為止也就擁有十家門店，全部自營。

艾媒咨詢發布的《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，國內火鍋行業市場規模增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%，整個火鍋賽道逐漸趨于飽和。此外，據紅餐研究院發布的《火鍋品類發展報告2023》，重慶老火鍋味道和酸香味型成為近年來行業內公認的火鍋味型流行趨勢。同時，以酸湯、冬陰功、番茄口味為代表的酸香味型鍋底也嶄露頭角。

在逐漸內卷的火鍋賽道中，重八牛府也在不斷探索新的消費者觸達渠道，比如今年流行的本地生活直播。作為品牌創始人，杜坤亮相美團“老板請吃飯”直播間，邀請網友吃火鍋，介紹重八的品牌追求。據了解，“老板請吃飯”是美團首檔自制豎屏綜藝節目，旨在幫助商家推廣新品新店，減少消費者內容種草路徑。

一場直播長達4小時，老板講述品牌故事，大廚現場展示品牌美食的制作方法，帶消費者走進美味背后。內容種草之外，商家還可以在官方直播間掛貨，實現銷量的增長。部分看重私域流量的商家還會進行自播，最大化平臺長尾流量的價值。

美團數據顯示，今年11月，重八牛府火鍋在美團的門店銷售額環比增長105.5%，直播帶來較大的品牌曝光和轉化，直播間觀看人次破三百萬，整月直播銷售額環比增長兩倍。

除卻重八牛府火鍋，記者還發現楠火鍋、萍姐火鍋、左庭右院牛肉火鍋等眾多火鍋賽道內的頭部品牌在嘗試美團直播。長期以來，本地商家缺少性價比高的營銷渠道，通過互聯網獲客的成本越來越高，而基于LBS推薦、流量精準的本地生活直播，正處在流量爆發期，試錯空間大，成為不少本地餐飲品牌的營銷新選擇。