出道即巔峰的“淄博燒烤”，現正面臨著集體“退潮”。

紅餐網消息，據中國新聞周刊報道，各方數據顯示，今年“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。與此同時，一些網站上出現了數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息，不少店鋪都具有新開業、新裝修等特點，甚至出現燒烤小餅廠轉賣生產線的信息。

一位淄博當地業內人士接受中國新聞周刊采訪時表示，大部分淄博燒烤轉讓的主因是沒有生意導致虧損過大，不少店家希望在淄博燒烤市場尚未完全“冷卻”之前盡量挽回一些損失。

對此，淄博市委宣傳部工作人員則表示，這些轉讓現象是市場的正常現象，相關問題范圍廣泛，無法面面俱到，需要進行深入調查統計才能給出具體答復。

一時間，#淄博燒烤“涼”了#等相關話題沖上了頭條、百度、新浪微博等多個社交媒體平臺熱搜，再度引發眾多網友的熱議。

“氣溫40多度，在這種環境里烤爐子吃燒烤，瘋了”“這種一哄而起的模式不可能持久。以為能紅一年，沒想到只有幾個月…”“如果除了燒烤還是只有燒烤，那淄博還會長盛不衰嗎？”“不是不火了，而是歸于平常了”“跟風都賺不到錢的，任何行業一樣”……

△圖片來源：截圖自中國新聞周刊公眾號評論區

一把烤串攪動一座城。今年3月以來，淄博燒烤熱度狂飆，巨大流量下，一批又一批燒烤店如雨后春筍般在淄博涌現。

企查查數據顯示，今年1—6月以來，淄博的燒烤相關企業共新增775家。具體來看，3月新增245家、4月新增348家，而去年一年，淄博燒烤相關企業也才新增了400余家，足見“淄博燒烤”爆紅后的市場影響力。從5月開始，新增企業數量就開始下跌，新增81家；來到6月，則僅新增15家。另據企查查數據顯示，4—6月淄博的燒烤相關企業注銷吊銷數量分別為27家、21家、13家，截至今年6月共閉店68家。

△圖片來源：紅餐大數據

淄博燒烤熱度降溫，早已被預見。早在5月份，紅餐網就曾發布《淄博燒烤大降溫？當地人直言：真別來了 ，擾民！》一文，就“淄博燒烤熱度降溫”話題進行了討論。文中指出，伴隨淄博燒烤的火爆，“噪音擾民”“擾亂當地正常生活秩序”“只來打卡不變現”等問題層出不窮。僅僅依靠短視頻、網絡輿論宣傳營造的“網紅式”爆火效應，不是淄博燒烤的長久之計，基礎配套沒有跟上，再大的流量也很難變成“留量”。

文章中表達的觀點引發眾多網友的共鳴：

“確實需要去‘網紅化’，降一降虛火”“這種爆火退卻后隨之而來的是巨大落差，淄博當地政府要及時做好調整，否則會導致‘服務過剩 浪費資源’。”“確實到了市場調整和優化的時候，不能指望這種突然爆發的流量吃一輩子。”……

△圖片來源：截圖自紅餐網公眾號評論區

一語成讖，隨著熱度消退，淄博燒烤正面臨著“流量”與“留量”的雙重考驗。對于驟減的客流量，那批跟風開店的燒烤店家，或許最先感受到寒意。

援引中國新聞周刊報道，一位開出租車的淄博市民，在淄博燒烤走紅后果斷辭職，于4月開了一家燒烤店。據他描述，剛開始店內生意確實爆火，忙得腳不沾地，但“五一”過后，食客銳減。“我們這算斷崖式下跌”“目前其燒烤店每天只有兩三桌客人，還不夠維持日常開支”，該商家這樣形容自己的門店情況。

對于是否有“轉讓店鋪”的打算，該店家表示，由于前期金額投入巨大，此時關門會讓他之前所有努力都打水漂，所以只能寄希望于今年暑期，盼望新的客流能為店鋪帶來一絲“生機”。

在話題持續發酵后，淄博文旅局一名工作人員接受紅星新聞采訪時表示：“作為文旅局，將會在下一步集中推薦淄博市更加優質的文旅資源，推出一些相關的文旅活動來吸引游客，留住游客。”

△圖片來源：紅廚網攝

在紅餐網看來，從爆火到降溫，淄博燒烤是餐飲業眾多“網紅爆款”現象的一個縮影。

眾所周知，流量為王，有客流量才有消費，這是餐飲行業亙古不變的法則。但每一次流量暴發過后，餐飲業都會被留下一地雞毛，比如曾經火爆一時的明星餐飲。

當然，如今就斷言淄博燒烤涼了，同樣也還為時尚早。受經濟規律影響，旅游城市發展過程中時常經歷波動，所以對于淄博當地餐飲商家，更需要理性看待淄博燒烤的冷熱變化，切勿因為看中短期流量就作出沒有長遠計劃的決策。

對于淄博政府而言，則需思考如何在“燒烤”基礎上，開發出新的可持續發展品類，畢竟單憑“燒烤”這一單一產品，就想牢牢抓住消費者，顯然也是不現實的。

（作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐）