雞肉預制菜成預制菜企業香餑餑，春雪能否拔得頭籌？

題圖：圖蟲創意

撰稿：陳漠

預制菜，正在成為越來越多農牧企業的重要增長曲線。

春雪食品是典型案例，其2022年財報顯示，公司去年主營收入24.95億元，同比上升22.71%；其中，調理品（預制菜）的銷售額達12億元，占到其全部食品營業收入比例的63%，連續三年超過50%。

這組數據意味著，春雪不僅順利完成了從農牧企業向食品企業轉型的“華麗轉身”，還鞏固了自己在雞肉調理品細分行業的優勢地位。

從農牧業到預制菜，搶占賽道先機

1991年3月，山東春雪食品成立，那時的春雪，還是主要從事獸藥、飼料及添加劑生產、商品肉雞養殖、屠宰分割肉的農牧企業。

但在2003年，在很多人還沒聽過預制菜的時候，春雪就已開始了對該賽道的探索。

那一年，已經在雞肉領域打拼超過十年的春雪，憑借生鮮雞肉養殖、處理的穩定產能，以及發展的資金基礎，成為全國首批35家獲準對日出口熱加工禽肉產品（熟制雞肉調理品）企業之一，開始生產以禽肉為原料的預制菜。

這也為春雪打開了預制菜領域的大門。

△圖片來源：圖蟲創意

彼時國內尚未意識到預制菜的巨大市場，中央廚房概念還不普及，春雪的客戶也主要來自日本、韓國、歐洲等預制菜市場較為成熟的國家和地區。

2012年前后，國內餐飲市場從酒樓類大餐飲向大眾餐飲轉型，春雪敏銳地察覺到其中的機遇，將部分戰略目光投回了國內市場。

從當時的國內市場來看，相較競爭激烈、市場版圖劃分較為固定的純生鮮產品，食品、為餐飲企業提供半加工產品，是春雪能嗅到的對自己更為有利的賽道。

2012年11月，春雪逐漸從農牧企業向食品企業轉型，產品從生鮮向預加工傾斜，渠道也隨著產品的改變而同步發生著轉變。在國外市場頗受歡迎的預制菜業務，也被劃分到食品板塊獨立運營，銷售渠道逐漸向國內轉移。

2015年前后，轉型過渡期后的春雪不斷發力國內雞肉調理品（預制菜）市場，并抓住2021年預制菜市場迎來大爆發的風口，強勢爭搶雞肉預制菜的頭部位置。

在多年出口預制菜積累的研發、經驗的加持下，經過近幾年的試水，春雪在預制菜市場窗口期迎來了自己的爆款產品——爆汁雞米花，僅這款產品，2022年就售出12072噸，月均銷量1000噸，為春雪貢獻了1.5億元的銷售額，占其全部預制菜收入的12.5%。其常務副總裁鄭鈞曾對媒體表示，2023年爆汁雞米花計劃月銷超1500噸。

憑借著這些，春雪從出口為主的外貿型企業，轉型為了出口、內銷并重的企業，還成為了一家業務鏈條覆蓋了從養雞到雞肉預制菜的公司。

△圖片來源：百度股市通

2021年10月，春雪成為首家登錄上交所主板的白羽肉雞產業鏈企業。百度股市通顯示，截至7月3日收盤，春雪食品總市值約25.80億元人民幣。

“咬定”雞肉預制菜高歌猛進

年報顯示，2022年春雪預制菜銷量5.8萬噸，同比增長7%；銷售額達12億元，同比增長13%，占全部食品營業收入的比例達到63%，并連續三年超50%以上。

目前，春雪的預制菜產品已超120個，涵蓋魯菜、北京菜、川菜、粵菜、浙江菜、江蘇菜、淮揚菜、新疆菜等地方菜系，包括了生鮮食材、燒烤、健身、日式炸雞、早餐腸、火鍋丸子等8個系列，并形成了一人食、中式、西式的產品矩陣。

2017-2020年，其預制菜產品的營收復合增長率高達40.5%，前五大客戶為頂巧（德克士母公司）、京東、家家悅、伊藤忠、華萊士，今年2月則進入了和肯德基合作的產品試供應期。

除了B端，春雪也在這兩年加大了C端市場開發力度，讓產品覆蓋了電商、商超、便利店、餐飲及流通等多個銷售渠道：進入超7000家終端商超門，覆蓋國內80%以上大中城市。截至2022年底，春雪旗下品牌“上鮮”已連續6年在京東禽肉類排名TOP1，粉絲數超過2400萬人，會員數超過1400萬人。

△圖片來源：春雪食品官方旗艦店抖音賬號

通過和頭部主播、腰部達人合作，進入天貓、拼多多、抖音、快手等全國70%以上零售百強系統、國內知名線上零售渠道。

而這些，基本都是圍繞著“雞肉”展開的，春雪已然成為了國內雞肉調理品細分行業龍頭的有力爭奪者。而這一切的背后，離不開多年沉淀的研發生產能力，以及“咬定”雞肉這個食材的“只雞價值最大化”的經營理念。

優質原料低成本保障

和其他預制菜企業相比，春雪食品屬于原料派，參與預制菜的方式主要是基于養殖、屠宰所掌握的原材料，并研發相關預制菜產品。

農牧本就是春雪的起家事業，其財報顯示，春雪2022年全年宰殺肉雞4175萬只，生產雞肉生鮮品9.9萬噸，外銷毛雞2310萬只，養殖出欄商品代肉雞6485萬只，生產供應商品代肉雞飼料27.6萬噸，有機肥8900噸。

加上此前春雪多年出口經驗練就的食品安全控制體系，能從源頭把控雞肉的品質，讓春雪在雞肉預制菜的原料上，不僅有著自產自銷的成本優勢，而且在品質上也占到了先機。

雞肉類預制菜的局部優勢

從現在來看，從農牧向食品的戰略轉移，無疑是春雪保持競爭力的重要一環。

但這些年預制菜風口爆發以來，國內農牧企業競爭愈發激烈，前方還有圣農、新希望等競爭對手。盡管春雪在于這些企業的對比中稍顯劣勢，但相比其他預制菜企業，春雪卻占有后端、品類的局部優勢。

目前，預制菜領域還未誕生絕對的頭部企業，盡管在農牧板塊的競爭對手也在向預制菜領域突進，但相對于農牧板塊的市場相對成熟，基本屬于存量市場，市占率難以有較大的變化，而預制菜領域一切才剛剛開始，強如新希望也需要“從零做起”。

而為搶抓預制菜產業風口，春雪還專門組建了自己的工程技術研究院和青島研銷中心，讓其有能力在多年對外出口的基礎上，在雞肉熟食、調理品領域不斷創新，將雞肉深加工產品從出口日本、歐盟的油炸類西式快餐品類，逐步向配比均衡的中式快餐拓展，并讓預制菜口感可以實現“高還原度”，突出其產品優勢。

另外，春雪也在加大對雞肉預制菜生產的投資，其2022年3月投資2.46億元建設的“年產4萬噸雞肉調理品智慧工廠項目”，預計今年9月投產，年新增雞肉預制菜設計產能達到4萬噸，屆時，其2023年度雞肉預制菜的產能將達到112,400噸。

在市場格局尚未明晰的情況下，更精、專的企業，或許能跑得更快。

結 語

無疑，春雪在雞肉預制菜方面是給自己開了個好頭的，但在眾多預制菜企業都盯上雞賽道的背景下，春雪的面前還有不小的挑戰。

目前，國內雞肉、雞肉預制菜的處理、生產、運輸等整體技術已經相對成熟，而同時，眼下我國雞肉食品加工行業集中程度較低。

有較大市場，行業又分散，雞肉賽道也就成為諸多預制菜企業的目標，從產品看，行業內企業正逐步加大對深加工雞肉制品領域的投資，以爭搶雞肉預制菜的市場份額。

像圣農、春雪、新希望等品質管理能力、研發能力、品牌號召力強的中大型企業都在搶奪這塊“肥肉”。

此外，盡管雞肉預制菜市場相比其他預制菜品類顯得更大，但仍需面對C端市場仍在實際觀望的現實。

據公開數據統計，目前國內預制菜B端、C端的銷售占比為8：2，B端市場銷售規模仍遙遙領先，但市場的增量卻主要集中在C端，所以整個預制菜市場都在發力C端市場。

如何真正打開C端市場，是所有雞肉預制菜參與者都要考慮的課題，也或許是“搶灘成功”的勝負手。