鎖住鮮味、激活鮮味，打造健康美味、品質(zhì)升級(jí)、有鍋氣的菜品已經(jīng)成為中式快餐品牌們積極探索的新課題。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪，編輯：洪君。

近日，關(guān)于“中式米飯快餐品牌發(fā)展”的相關(guān)話題引發(fā)行業(yè)熱議。

“顧客快要吃不起了”“賽道很熱鬧，但都不怎么賺錢”“全國連鎖少，難以突破地域壁壘”……在部分業(yè)內(nèi)人士看來，中式米飯快餐的發(fā)展還面臨著不少制約因素。而以鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅為代表的三大中式米飯快餐品牌紛紛謀求上市，也被解讀為期待借力IPO完成市場擴(kuò)張。

中式米飯快餐，真的難以突破這些桎梏嗎？

中式米飯快餐的新課題

《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年我國中式快餐的市場規(guī)模為6426億元，2022年預(yù)計(jì)超7000億元。

幾千億規(guī)模的賽道，但達(dá)到千家門店的品牌卻鳳毛麟角，且絕大部分品牌還難以實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展。在業(yè)內(nèi)人士看來，這些困境背后實(shí)則有多方面的因素，比如市場競爭激烈、品牌自身的實(shí)力不足、各地消費(fèi)者對(duì)中式快餐的口味偏好不同等等。

在這當(dāng)中，地域壁壘帶給中式米飯快餐的擴(kuò)張壓力尤為明顯。中國飲食“南甜北咸，東辣西酸”，各個(gè)地方的消費(fèi)者存在明顯的口味偏好，正所謂眾口難調(diào)，品牌想要打破不同地域消費(fèi)者的口味壁壘并非易事。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者的口味豐富多樣，但無論怎么不同，大家普遍都追求健康美味、品質(zhì)升級(jí)、有鍋氣的食物。品牌由此切入，或許才是破局之道。

紅餐網(wǎng)也注意到，近年來，不少中式米飯快餐品牌開始從食材入手提升菜品的品質(zhì)，有的則轉(zhuǎn)向現(xiàn)炒以實(shí)現(xiàn)有鍋氣菜品。更重要的是，在味道方面，一批品牌開始追求“鮮”味。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

如今，鎖住鮮味、激活鮮味，打造健康美味、品質(zhì)升級(jí)、有鍋氣的菜品已經(jīng)成為中式快餐品牌們積極探索的新課題。

中式快餐“鮮”人一步的奧秘

針對(duì)如何鎖“鮮”這一議題，近年來行業(yè)里不乏出現(xiàn)了各類提鮮的單一調(diào)味料以及復(fù)合調(diào)味料，比如百年明星產(chǎn)品美極鮮味汁。粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創(chuàng)始人古志輝此前就曾表示，在制作一些經(jīng)典的粵菜比如干炒牛河、小炒皇時(shí)，都會(huì)用到美極鮮味汁，“沿著鍋邊撒，爆炒之后這個(gè)鍋氣的香味會(huì)更鮮香、更綿長持久。”

延伸閱讀：“有美極，更鍋氣”！現(xiàn)炒新時(shí)代，餐企如何“鮮”人一步？

而最近，時(shí)值美極在中國建廠30周年，美極鮮味汁又有新的大動(dòng)作。據(jù)了解，美極鮮味汁將推出30周年有獎(jiǎng)金裝產(chǎn)品，限量大獎(jiǎng)88個(gè)，打開瓶蓋就有機(jī)會(huì)贏取8888元現(xiàn)金大獎(jiǎng)。感恩回饋，“鮮”聲奪人。

那么，這款擁有130多年歷史的產(chǎn)品，在中國市場的真實(shí)反饋如何？在鎖鮮、提鮮方面，美極鮮味汁又有何獨(dú)家秘籍？

1、獨(dú)有3步發(fā)酵，造就獨(dú)特“鮮”“香”，餐飲人后廚常備的提鮮調(diào)味神器

紅餐網(wǎng)了解到，高鹽稀態(tài)發(fā)酵是醬油釀造的主流工藝，通常由“制曲+釀造”兩步構(gòu)成。

而美極鮮味汁在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出了瑞士獨(dú)有工藝3步發(fā)酵法，在“制曲”和“釀造”環(huán)節(jié)中間還增加了“控溫水解”的環(huán)節(jié)。通過瑞士工藝3步發(fā)酵法，美極鮮味汁能深度釋放呈鮮物質(zhì)，提高發(fā)酵效率，讓鮮味更濃郁。

2、精選三種原料，高效深度提鮮

現(xiàn)代醬油主要以大豆為主，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造而成。而美極鮮味汁的獨(dú)特也表現(xiàn)在，采用純小麥發(fā)酵，至今行業(yè)無人能模仿與超越。

據(jù)悉，這款明星產(chǎn)品的制作中用到了小麥、進(jìn)口的Koji菌種、以及一種來自歐洲的神奇植物提取3種核心原料。

小麥中豐富的蛋白質(zhì)和高達(dá)36%的谷氨酸含量，決定了它作為調(diào)味品原料的絕佳提鮮效果；使用進(jìn)口Koji菌種，讓發(fā)酵更加穩(wěn)定的同時(shí)，還能高效水解蛋白質(zhì)，從而深度釋放鮮味成分，造就更高的產(chǎn)品品質(zhì)；最后，又加入了來自歐洲的神奇植物提取，實(shí)現(xiàn)去臊、去腥，形成獨(dú)特不可仿制的鮮香鍋氣菜。

3、“美極”菜式成為美味代名詞，應(yīng)用場景豐富多樣

據(jù)了解，美極鮮味汁進(jìn)入中國市場后廣受廚師歡迎，一些廚師甚至自發(fā)地用“美極”來命名使用美極鮮味汁的菜品，出現(xiàn)了諸如美極鳳爪、美極蝦、美極鴨下巴、美極蒸魚頭等菜品。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，以美極命名的菜品無論銷售還是供給，均持續(xù)多年呈上漲趨勢(shì)。

如今，美極鮮味汁已經(jīng)被應(yīng)用于多種類型菜品的制作中，在現(xiàn)炒快餐中，美極鮮味汁可以讓菜品爆香，鍋氣十足；腌制肉制品時(shí)，加入美極鮮味汁則可以去腥更入味；制作涼菜時(shí)加入美極鮮味汁，菜品的風(fēng)味更佳；制作汁水時(shí)，美極鮮味汁也可以百搭，讓汁水更鮮美。

△經(jīng)典美極菜

不止獨(dú)特“鮮香”，

美極建廠30周年再放大招！

資料顯示，“美極”是雀巢專業(yè)餐飲旗下全球品牌，其最早起源于瑞士，至今已有130多年歷史。

1993年，美極中國工廠正式成立，此前只能通過進(jìn)口渠道獲取的美極鮮味汁自此正式進(jìn)入中國大眾的視野；

1994年1月，該廠投產(chǎn)運(yùn)營；

1996年，美極鮮味汁在中國正式投產(chǎn)上市，實(shí)現(xiàn)本地化生產(chǎn)與供應(yīng)。此后，圍繞國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鮮香鍋氣的不同需求，美極相繼推出了美極鮮辣汁、美極減鹽版鮮味汁等熱門產(chǎn)品。

堅(jiān)持與行業(yè)同發(fā)展，美極也持續(xù)為餐飲業(yè)的發(fā)展添柴加薪。像前不久舉辦的2023美極“鮮煙火行動(dòng)”，不僅推動(dòng)了更多鮮香、有煙火氣、有鍋氣的美味菜肴進(jìn)入到外賣平臺(tái)，也為不少餐飲企業(yè)的菜品研發(fā)帶來了創(chuàng)作靈感。

據(jù)美極方面透露，目前全國已有上千家餐飲門店參與了這項(xiàng)活動(dòng)，門店的外賣菜實(shí)現(xiàn)了如堂食一般鍋氣十足、鮮香飽滿，聯(lián)名合作的菜品訂單量穩(wěn)步增長。

而最近，美極又有了新的大動(dòng)作。紅餐網(wǎng)了解到，時(shí)值美極在中國建廠30周年，為了回饋感恩廣大新老客戶，美極鮮味汁特推出30周年有獎(jiǎng)金裝產(chǎn)品。

據(jù)了解，此次美極鮮味汁30周年有獎(jiǎng)活動(dòng)旨在感恩回饋B端餐飲客戶。換句話說，如果是鮮味汁的餐飲客戶，凡購買金裝版美極鮮味汁，就有機(jī)會(huì)撞大運(yùn)、贏大獎(jiǎng)。

具體來看，本次有獎(jiǎng)裝創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品包裝整體呈現(xiàn)金色格調(diào)，更有辨識(shí)度，也更引人注目。有獎(jiǎng)金裝推廣期間，所有產(chǎn)品均由經(jīng)典裝切換成金裝。

△左為美極鮮味汁經(jīng)典裝產(chǎn)品；右為30周年有獎(jiǎng)金裝產(chǎn)品

中獎(jiǎng)信息印在瓶蓋內(nèi)側(cè)，用戶拿到的美極鮮味汁瓶蓋內(nèi)部若顯示“恭喜中獎(jiǎng)8888”，則意味著贏得了8888現(xiàn)金大獎(jiǎng)。廚師們使用金裝產(chǎn)品時(shí)，也一定要額外關(guān)注瓶蓋內(nèi)測信息。

更重要的是，這樣的大獎(jiǎng)并不止一個(gè)。據(jù)了解，美極針對(duì)此次活動(dòng)每一萬箱美極鮮味汁設(shè)一個(gè)大獎(jiǎng)，共計(jì)投放了88瓶大獎(jiǎng)。

另外，無論是單瓶還是箱裝，美極鮮味汁的外包裝上都有展示此次有獎(jiǎng)活動(dòng)信息，在市場上非常有辨識(shí)度。

“如今餐飲業(yè)正面臨著復(fù)蘇契機(jī)，我們希望能惠益客戶，真正與餐飲品牌站在一起，全面推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。”在提及美極鮮味汁為何會(huì)推出有獎(jiǎng)金裝產(chǎn)品時(shí)，其品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說道。

寫在最后

近年來，復(fù)合調(diào)味品市場的發(fā)展進(jìn)入到快車道，這也讓我們開始思考——為什么復(fù)合調(diào)味品對(duì)餐飲業(yè)這么重要？

以美極鮮味汁為例，我們發(fā)現(xiàn)，其對(duì)餐飲業(yè)的影響，并非朝夕之功。從1884年品牌創(chuàng)立開始，美極相信美好始于家常自制美食。此后130多年的發(fā)展歷程中，其始終以美味、高質(zhì)量且營養(yǎng)的產(chǎn)品作為宗旨。進(jìn)入中國市場后，又根據(jù)國人的口味特點(diǎn)不斷調(diào)整、升級(jí)調(diào)味思路，推出了更適合國人的調(diào)味品，也幫助餐飲人打造出了一批經(jīng)典菜式。

堅(jiān)持和韌性是美極身上的典型印記，也是其能夠吸引萬千消費(fèi)者、伴隨中國餐飲業(yè)一路發(fā)展的關(guān)鍵。正如某行業(yè)人士所說：“消費(fèi)飲食習(xí)慣較難輕易改變，但當(dāng)一款產(chǎn)品以足夠強(qiáng)的耐心去逐漸滲透，獲取每一個(gè)消費(fèi)者的信賴，最終就有機(jī)會(huì)脫穎而出、跑贏市場。”

本文配圖由美極提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。