排隊3個小時只為吃上這口美味的小龍蝦，食客們為何對肥肥蝦莊如此“著迷”？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌，編輯：景雪。

武漢餐飲業協會調研數據顯示，剛剛過去的“五一”假期，武漢主力連鎖小龍蝦店肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等及武漢83個主力連鎖餐飲品牌共“嗦”了超300噸小龍蝦。而這當中，肥肥蝦莊一天就賣出了26噸小龍蝦。

“太夸張，中午11點半就開始排隊”

“來武漢一定要打卡的美食”

“等位3個多小時才吃上”

……

社交平臺上不少食客抱怨，想要吃上一頓肥肥蝦莊的小龍蝦太難！

讓食客甘愿排隊3個多小時，成為外地消費者必打卡的美食，肥肥蝦莊怎么做到的？

排隊2600桌、翻臺12輪，

這個品牌1天賣出26噸小龍蝦！

“下午4點多就來取號，結果已經有300多桌在等位了。”

4月30日，杭州游客李先生慕名來到武漢江漢路步行街的肥肥蝦莊黃鶴樓聯名店，盡管來之前已經做好攻略，了解到該門店經常需要排隊等位，但到了現場，還是被門店的客流驚到了。“排了3個多小時才吃上這頓小龍蝦。要不是周圍朋友的強烈推薦，我也不會為了吃上一頓小龍蝦而排隊3小時，好在這頓美味確實沒讓人失望。”李先生強調道。

“‘五一’期間，肥肥蝦莊門店的客人就沒斷過。感覺來武漢的游客，基本上都要吃上一頓小龍蝦，尤其是肥肥蝦莊的小龍蝦。”肥肥蝦莊石牌嶺總店附近的一家快餐店老板林語（化名）直言，從3月中旬開始，肥肥蝦莊門店的生意就逐漸火爆了起來，“五一”節假日期間，店內更是擠滿了人。

據悉，這個“五一”，肥肥蝦莊位于武漢石牌嶺、首義路等街區的各家門店上座率均爆滿，門店外人頭攢動，叫號聲此起彼伏。

“‘五一’期間，為了滿足食客們吃蝦的需求，肥肥蝦莊32家門店均延長了經營時間，從早11點到凌晨2點，中間不休息，連續營業15小時。”肥肥蝦莊市場推廣部負責人張陽表示。

但即便如此，門店的客人仍然絡繹不絕。“很多門店從早上11點半就開始排隊，最火爆的是5月1日那天，直到晚上12點，江漢路黃鶴樓聯名店門口還有十幾名顧客在排隊。”張陽稱，“五一”期間，肥肥蝦莊黃鶴樓聯名店單日排隊最高達到了2600桌，平均日翻臺率達到12次。

武漢餐飲業協會的調研數據也顯示，肥肥蝦莊僅一天就賣出了26噸小龍蝦，在本輪“五一”消費旺季中表現搶眼。

一天賣出26噸小龍蝦，讓遠道而來的食客們甘愿排隊3個多小時，肥肥蝦莊到底有何獨到之處？

十五年老品牌，

肥肥蝦莊的增長飛輪是如何轉起來的？

管理學中有個詞叫“飛輪效應”，即讓靜止的飛輪轉動起來，一開始必須使很大的力氣。而達到某一臨界點后，飛輪則會快速轉動起來。

對于企業的經營亦是如此，企業要找到一個可持續、可良性循環的商業運作模式，這種模式就像一個沉重的飛輪，開始推動時，會非常費力。但通過長期持續不斷地發力，這個飛輪的動能會越來越大，最終變成一種強勁高效的盈利模式。

紅餐網了解到，肥肥蝦莊創立于2008年，至今已有15年歷史，是武漢當地知名的餐飲品牌。而2020年以來，肥肥蝦莊開始加快拓店步伐，以每年大概新開5家店的速度較快增長，截至目前，肥肥蝦莊共開設了32家直營門店。

作為一個老牌餐飲店，肥肥蝦莊能夠在武漢當地站穩腳跟，并開始快速增長，其實也是因為其圍繞“產品+門店+品牌”已經建立起了一套全方位的價值體系，構建起了高效的盈利模式。

1、“好吃+高品質”的產品，為發展筑牢根基

從大眾點評平臺的留言區可以看到，“好吃”、“蝦大”、“有黃”是出現在肥肥蝦莊顧客留言中最高頻的三個詞。

據了解，肥肥蝦莊從創立至今，創始人柴標始終堅持在食材品質方面高標準、嚴要求。如今，肥肥蝦莊的食材采購、產品研發環節還一直由柴標本人親自把控。“如果能讓消費者形成‘吃好蝦，吃大蝦，到肥肥’的意識，那我們基本就成功了一半。”柴標解釋，無論是最開始騎著三輪車每天到市場買菜，還是如今親自把關食材采購每個流程，自己的目標一直未變。

為了讓顧客吃到好蝦，柴標也定下了一個“規矩”，即肥肥蝦莊所使用的小龍蝦，必須比同一時期、市場上一般小龍蝦店使用的規格更大。比如，在小龍蝦上市的旺季，一般小龍蝦店開始采用5錢起步的小龍蝦時，肥肥蝦莊就要采用8錢起步的大個頭蝦。

之所以敢定下這一規矩，與肥肥蝦莊背后穩定的供應鏈密不可分。據柴標介紹，肥肥蝦莊早在2018年，就與國企湖北農業發展集團的下屬單位簽訂了戰略協議，保證了小龍蝦原材料的長期穩定供應。比如針對今年“五一”期間小龍蝦消耗量預期大漲的情況，該國企早在一個月前就鎖定了小龍蝦貨源，確保肥肥蝦莊的食材需求。

△肥肥蝦莊上游養殖基地

憑借著長期戰略合作，肥肥蝦莊也獲得了貨源地的優先挑貨權，能優先拿到一畝蝦當中最優質、個頭最大的蝦，從而保障消費者在肥肥蝦莊的門店里吃到好蝦、大蝦。

2、門店優化、升級，提升顧客體驗，促進武漢市場的做深做透

如今，市面上較為知名的小龍蝦品牌多崛起于2005年-2010年左右，成名時間較早，且早期門店多數從街邊大排檔發展而來，品牌形象較陳舊。但隨著90后、00后漸成消費主力，小龍蝦門店形象迭代升級的緊迫性變得突出。

而肥肥蝦莊很早就意識到了這一點，2020年起，肥肥蝦莊開始對新開的門店進行全新、時尚化的形象升級。

比如肥肥蝦莊黃鶴樓聯名店，該店原是一棟百年老洋房，擁有石磚外墻、挑高吊頂、鐵藝窗欞等歐式建筑特征，在保護這棟建筑原樣的基礎上，肥肥蝦莊請90后設計師操刀設計，將時下年輕人喜愛的露營風融入其中，打造一種中西結合、宜古宜今、輕松自在的門店風格。

據悉，肥肥蝦莊在設計、裝修該店的過程中，將黃鶴樓、長江、列車、站臺等武漢元素巧妙地融進各種細節處，比如顧客用餐區的懸掛裝飾，用到了黃鶴樓“同款”的卯榫結構。“將小龍蝦這一武漢美食地標，與黃鶴樓這一文化地標緊密結合，一方面能提升小龍蝦的文化價值，另一方面，進一步加強了肥肥蝦莊品牌身上的武漢‘烙印’，打造出武漢文化美食的新‘地標’。”

此外，在門店服務上，肥肥蝦莊也建立了完善的員工培養機制，通過不斷培訓精進服務人員水平，以提升用戶的消費體驗。

如今，肥肥蝦莊的門店已覆蓋武漢多個區縣，形成了街邊店、商場店、社區店等多種店面模型。通過武漢市場的廣泛布局，在當地形成較高的知名度，繼而推動肥肥蝦莊市場規模的不斷壯大，甚至往全國更廣泛區域拓展。據了解，肥肥蝦莊已經在西安開設了3家直營店，在深圳開設了2家直營店。

3、樹立新潮、專業、好玩的品牌形象，全面輻射吃蝦“主力軍”

美團《2022小龍蝦品類發展報告》顯示，90后已經成為小龍蝦的主力消費人群，占比達6成以上。柴標也表示，肥肥蝦莊門店曾經做過一個調研，結果顯示門店消費者年齡段集中在18-40歲，00后、90后占到大多數。

也就是說，年輕人是當仁不讓的吃蝦“主力軍”。

那么，如何打入年輕群體？肥肥蝦莊選擇從年輕人的玩法入手。

例如，肥肥蝦莊在抖音平臺開設的武漢首個“QXR虛擬數字化場景”虛擬直播，直播間將武漢的鸚鵡洲、黃鶴樓等知名景區做了“賽博朋克”風格演繹，主播徜徉在這些炫目的場景中做沉浸式“吃播”……

憑借新穎的直播形式，兩場虛擬直播的商品總銷量達到1400多萬，同時在線人數達1000多人。

事實上，早在2021年，武漢市場上很多餐飲品牌對抖音本地生活服務還處于觀望階段，猶豫要不要做直播時，肥肥蝦莊就大膽開啟了直播，結果大受年輕消費者歡迎。

武漢本地連鎖餐飲人黃俊（化名）表示，肥肥蝦莊線上直播的成功，在武漢當地餐飲市場中是一個較為超前的示范，對于武漢本土餐飲品牌更好地利用線上化手段打響知名度、吸引年輕消費者，提供了不少借鑒經驗。

好吃、高品質的產品，優質的服務體驗，不斷優化的門店形象，以及年輕、新潮的品牌調性，為肥肥蝦莊構筑起了“護城河”，鑄造起較高的商業價值。

也由此，肥肥蝦莊贏得了大批消費者的好評。在肥肥蝦莊門店內，赫然可見的“武漢小龍蝦名店”、“口碑人氣商家”、“江城金牌龍蝦館”、“江城十佳龍蝦名店”、“美團點評五星商戶”等多項榮譽就是最好的印證。

小龍蝦專門店的下一程：

穩步有序擴張、多樣化發展

美團外賣數據顯示，5月初小龍蝦品類訂單同比去年增長49%，4天累計售出超3770萬只小龍蝦。從多地小龍蝦餐飲市場的消費情況來看，消費者積累了三年的吃蝦熱情正在釋放。

“過去三年，考慮到疫情，很多人會盡量減少外出聚餐，但是今年這方面的顧慮已經沒有了。并且國家正在大力推進‘夜經濟’，小龍蝦正是‘夜經濟’的大熱單品，所以，無論是環境還是政策層面，今年小龍蝦餐飲市場大概率會迎來爆發。”“柴大官人聊品牌”主理人柴園此前在紅餐網的系列直播欄目《紅咖說》中曾強調道。

如此良好的境遇之下，各個小龍蝦品牌鉚足了勁，都想搶抓2023年這波市場紅利，而肥肥蝦莊已經為自己的增長飛輪找到了新的動力。

紅餐網注意到，過去幾年，肥肥蝦莊已經涉足了預制領域，甚至設立了電商部門，專門做預制小龍蝦產品。2022年，肥肥蝦莊的預制小龍蝦一共賣出了200多噸。

“堂食小龍蝦有天花板，但預制的小龍蝦是沒有天花板的。我們對預制小龍蝦，以及預制小龍蝦在電商渠道的發展十分看好，未來肥肥蝦莊也會堅持做下去。”柴標向紅餐網如此講述道。

在業務多樣化發展的同時，肥肥蝦莊也在穩步有序地擴張。

“對于肥肥蝦莊來說，未來3年要在武漢開到50家門店。武漢本地市場很大，50家店還遠沒有到達上限。另外，武漢周邊的城市也還有很廣闊的空間。與此同時，我們還是要先把西安和深圳這兩個城市‘打透’，然后再往其它地區走。”對于肥肥蝦莊的未來，柴標已經有了清晰的方向。

注：本文配圖均來源于肥肥蝦莊，紅餐網經授權使用；封面圖來源：肥肥蝦莊。