選擇要準(zhǔn)，動(dòng)作要快，才能做好大生意。

“2023年，最值得投資的餐飲品類有哪些？”這是最近優(yōu)選君收到的最多咨詢留言。餐飲業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的晴雨表，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的回暖，行業(yè)也迎來(lái)了創(chuàng)業(yè)春天，一批創(chuàng)業(yè)者蠢蠢欲動(dòng)，想要加入餐飲創(chuàng)業(yè)的大軍中。

但該從哪入手？選擇哪些餐飲品類更容易創(chuàng)業(yè)成功？相信這些問(wèn)題是當(dāng)下每一個(gè)想入局餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者都想知道的答案。

對(duì)此，紅餐加盟優(yōu)選綜合餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向、創(chuàng)業(yè)投資底層邏輯、消費(fèi)者需求變化等多個(gè)維度，分析認(rèn)為，下面幾個(gè)餐飲品類，2023年或?qū)?huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)表現(xiàn)，值得創(chuàng)業(yè)者關(guān)注。

1.小吃

?潛力指數(shù)：★★★★★

?關(guān)鍵詞：成癮性、地方特色

地方特色小吃品類，是最有希望跑出萬(wàn)店連鎖的超級(jí)市場(chǎng)。

縱觀整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模的也就絕味鴨脖、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城這四家。而絕味和正新雞排嚴(yán)格意義上都屬于小吃范疇，足可以見(jiàn)，小吃品類的發(fā)展空間是很大的。

△圖片來(lái)源：紅餐加盟優(yōu)選攝

選擇從小吃品類入手，相較別的品類創(chuàng)業(yè)，操作簡(jiǎn)單、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，從大環(huán)境看餐飲業(yè)正在加速?gòu)?fù)蘇，但出于對(duì)不確定性的慎重，人們的消費(fèi)意愿或會(huì)持續(xù)走低，但人均客單價(jià)大多在十幾二十的小吃小喝品類，消費(fèi)者還是吃得起的。

但小吃品類有很多，做哪類型的小吃會(huì)更容易打開(kāi)市場(chǎng)？更具發(fā)展?jié)摿δ兀?/p>

首先，能讓年輕人“口嗨”的小吃或?qū)⒋笥兴鶠椤?/p>

以炸物為例，本身具備成癮性特征，且選址方便，產(chǎn)品受眾廣，對(duì)空間的要求也不高。像近幾年才出現(xiàn)的喜姐炸串、夸父炸串等炸物品牌，它們出道即擴(kuò)張，發(fā)展十分迅速。

其次，普適性高，容易被大眾接受的地方特色小吃。

以四川樂(lè)山小吃為例，近些年，從樂(lè)山走出的串串、缽缽雞、蹺腳牛肉等已經(jīng)成為市場(chǎng)上不容忽視的一股創(chuàng)業(yè)新興力量。這些特色小吃，極具地方風(fēng)味，同時(shí)也有創(chuàng)新的空間。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的發(fā)展，全國(guó)的餐飲同質(zhì)化加劇，無(wú)論消費(fèi)者還是餐飲行業(yè)、餐飲人，都更需要多元化、多樣化地呈現(xiàn)差異化。未來(lái)，那些具有當(dāng)?shù)靥厣移者m性高的地方小吃，或許有很大潛力會(huì)成為熱門品類。

2、中式米飯快餐

?潛力指數(shù)：★★★★★

?關(guān)鍵詞：產(chǎn)品豐富、性價(jià)比高、差異化特色

中式米飯快餐主要指以米飯搭配相應(yīng)的菜品為主要產(chǎn)品，并以快餐形式提供服務(wù)的餐飲品類。

與西式快餐相比，中式米飯快餐的連鎖化發(fā)展在我國(guó)起步較晚，整體連鎖率并不高。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前中式米飯快餐里門店數(shù)過(guò)千的連鎖品牌屈指可數(shù)。2022年60.8%的中式米飯快餐品牌門店數(shù)都在50家及以下，擁有500家以上門店的品牌就是鳳毛麟角，僅有3.1%。

而且，目前大部分中式米飯快餐品牌都還是以區(qū)域?yàn)橹鳎^少進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張，全國(guó)性的品牌非常罕見(jiàn)。這也意味著，整個(gè)市場(chǎng)仍有較大的想象空間。

另外，眾所周知，中式米飯快餐具備大眾日常剛需、出餐效率高等特點(diǎn)，所以選擇這一品類創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)率會(huì)更高。

不過(guò)，也要注意，目前市面上的中式米飯快餐品牌主要表現(xiàn)為兩大類型：一是以米飯快餐為主，同時(shí)覆蓋其他快餐產(chǎn)品的綜合型米飯快餐品牌；二是主打某一細(xì)分品類，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一的大單品型米飯快餐品牌。

針對(duì)創(chuàng)業(yè)者，如果選擇前者類型的創(chuàng)業(yè)，也就是說(shuō)做綜合型米飯快餐，需要注重滿足消費(fèi)者的口味和體驗(yàn)，產(chǎn)品要豐富，性價(jià)比要高；而選擇后者類型的創(chuàng)業(yè)，則需要通過(guò)搶占細(xì)分賽道，走出差異化的道路。比如，近幾年興起的燒臘飯、黃燜雞米飯、煲仔飯、豬腳飯等都是發(fā)展相對(duì)較快的細(xì)分品類。

3、粉面

?品類指數(shù)：★★★★★

?關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)底蘊(yùn)、現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)

近年來(lái)，隨著地方性美食接連被挖掘，不同地區(qū)的粉面細(xì)分品種接二連三成為餐飲的熱門賽道，先有云南米線在全國(guó)遍地開(kāi)花，接著是湖南米粉熱潮，再到重慶小面大火，還有疫情期間，螺螄粉爆紅網(wǎng)絡(luò)，蘭州拉面品牌接連被風(fēng)投。

△圖片來(lái)源：紅餐加盟優(yōu)選攝

粉面這個(gè)非常大眾的品類，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，制作技術(shù)不復(fù)雜、開(kāi)單店成本可控，故成為非常多餐飲創(chuàng)業(yè)者的選擇。

另外，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉（包括米線、腸粉等）門店數(shù)在3家以下，大部分以街邊小店、夫妻檔為主，“有品類無(wú)品牌”的特征較為明顯。故對(duì)于新入局者而言，競(jìng)爭(zhēng)也較小。

四有青年創(chuàng)始人趙剛也曾表示，粉面這個(gè)擁有大眾消費(fèi)基礎(chǔ)的品類，還未誕生標(biāo)桿品牌，很多垂直細(xì)分領(lǐng)域還缺乏領(lǐng)導(dǎo)者。他認(rèn)為，“無(wú)論是從生產(chǎn)工藝還是服務(wù)上講，粉面都有太多的潛力可挖。”

但選擇粉面賽道創(chuàng)業(yè)，需要考慮到每一類粉面背后特有的文化和飲食習(xí)慣，同時(shí)也要注意運(yùn)用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷方式，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間做好平衡。未來(lái)，既有傳統(tǒng)文化和情懷的底蘊(yùn)，又能考慮到市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，用現(xiàn)代化的管理、運(yùn)營(yíng)方式做粉面可能會(huì)更易成功。

4、異國(guó)料理

?潛力指數(shù)：★★★★

?關(guān)鍵詞：本土化、異域風(fēng)情

美食無(wú)國(guó)界，隨著時(shí)代的發(fā)展，各國(guó)文化融合程度不斷加深，異國(guó)料理在國(guó)內(nèi)的認(rèn)知正不斷提升。

尤其是，當(dāng)前全球各國(guó)已陸續(xù)放松旅行限制，國(guó)際旅游業(yè)形勢(shì)也漸趨好轉(zhuǎn)，未來(lái)出國(guó)旅游人群預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)增加。因?yàn)橛懈鄼C(jī)會(huì)接觸到其它國(guó)家的食物，國(guó)人對(duì)異國(guó)料理的接受度也會(huì)有所提升。

可以預(yù)見(jiàn)，無(wú)論是出于嘗鮮，還是基于認(rèn)知度的提升，未來(lái)，日本料理、泰國(guó)菜、俄國(guó)菜、韓國(guó)料理等異國(guó)料理會(huì)受到越來(lái)越多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

但選擇異國(guó)料理作為創(chuàng)業(yè)方向，要注意其目標(biāo)消費(fèi)群體主要以年輕人居多，而這部分人群更追求品質(zhì)、健康和多元的用餐體驗(yàn)。所以，開(kāi)一家異國(guó)料理餐廳，要注意契合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣。

比如在場(chǎng)景打造上，異國(guó)料理餐廳一定要從硬軟裝的視覺(jué)角度打造出沉浸式的就餐體驗(yàn)，讓消費(fèi)者即便不出國(guó)也能體驗(yàn)到別有一番滋味的異域風(fēng)情。

再比如在口味方面，雖然異域風(fēng)味是異國(guó)料理的獨(dú)有特色，但如果味型上與國(guó)人的口味仍存在較大差距，就需要結(jié)合實(shí)際情況對(duì)異國(guó)料理進(jìn)行適度的改良，避免出現(xiàn)異國(guó)料理水土不服的情況。

眼下，全國(guó)各地雖然都已經(jīng)有一部分異國(guó)料理店冒頭，但有知名度的連鎖品牌并不多。抓住這個(gè)創(chuàng)業(yè)小風(fēng)口，立足異國(guó)風(fēng)味的特色風(fēng)情，打造出差異化和口味本土化，異國(guó)料理的掘金機(jī)會(huì)或不容小覷。

5、小火鍋

?潛力指數(shù)：★★★★

?關(guān)鍵詞：性價(jià)比、品類升級(jí)

得益于食材多樣、強(qiáng)社交屬性的特點(diǎn)，火鍋一直以來(lái)都是最受歡迎的中餐品類之一。但不可否認(rèn)，如今的火鍋賽道品類日漸豐富，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。

以至于市場(chǎng)出現(xiàn)了一種觀點(diǎn)，認(rèn)為“火鍋賽道已經(jīng)不適合創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入！”但紅餐加盟優(yōu)選認(rèn)為，在小火鍋領(lǐng)域，實(shí)際還有待探索的空間。

△圖片來(lái)源：呷哺呷哺官網(wǎng)

首先，消費(fèi)者對(duì)于火鍋的熱情一直都在，甚至有增無(wú)減。人均客單價(jià)大約30-40元的小火鍋，菜品還豐富多樣，既滿足了消費(fèi)者對(duì)于火鍋的期待。同時(shí)，“用快餐的價(jià)格”吃一頓火鍋，也滿足了疫情后時(shí)代，消費(fèi)者注重性價(jià)比的需求。

其次，小火鍋的形式多樣，除了自助，還有回轉(zhuǎn)、自選等形式；在食材的選擇上也可以有海鮮、青菜、肉類等；口味上可清淡也可麻辣等，可以滿足各類人群的用餐需求，消費(fèi)客群廣闊。

第三，小火鍋因?qū)Σ蛷d面積要求不大，投入成本不高，管理難度較低，創(chuàng)業(yè)的門檻也偏低，最主要的是，小火鍋還具備快餐屬性，翻臺(tái)率高，綜合下來(lái)的收益可能并不低于傳統(tǒng)火鍋店。

第四，“一人食”消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，也為小火鍋創(chuàng)業(yè)帶來(lái)更多可能。

據(jù)民政局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年在中國(guó)已有超過(guò)2億人單身，他們已經(jīng)聚合成一股龐大的消費(fèi)新勢(shì)力，并催生出新的消費(fèi)觀，和新的消費(fèi)業(yè)態(tài)。在“一人食”的消費(fèi)群體里，有人追求方便快捷，也有人追求品質(zhì)格調(diào)，針對(duì)這一市場(chǎng)，主打一個(gè)人也可以吃得多樣，吃得開(kāi)心的多菜類、小分量、小火鍋明顯潛藏了不小的商機(jī)。

綜合來(lái)看，特色小火鍋會(huì)是未來(lái)創(chuàng)業(yè)值得關(guān)注的方向之一。但創(chuàng)業(yè)者同樣要注意，小火鍋并不是新鮮事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老鄉(xiāng)雞等入局者越來(lái)越多，小火鍋的品類升級(jí)會(huì)是必經(jīng)的過(guò)程。新入局者更要當(dāng)心，未來(lái)不要讓自己的火鍋店淪為“低端火鍋”的代名詞。