小吃賽道正在升溫。近年來，不少新品牌在小吃賽道崛起，比如喜姐炸串、夸父炸串、愚公炸串、黑色經典等。其中有品牌已經獲得資本數輪投資，在短短數年之間已經發展到了數千家門店的規模。

中國食品產業分析師朱丹蓬向《中國經營報》記者表示：“最近五年，中國小吃賽道迎來了高速發展的消費紅利，這個紅利最大的支撐點是中國新生代的人口紅利不斷疊加。在新生代成為主流消費群體之后，比如小吃這一類的細分賽道由于可操作性比較高、復制性比較強同時投入也不大、利潤較高等特點，使賽道整體的體量不斷擴大。”

小吃賽道升溫

天眼查信息顯示，喜姐炸串成立于2019年，2021年喜姐炸串完成2.95億元融資，2022年喜姐炸串完成兩輪A+輪融資。喜姐炸串官網顯示，目前連鎖門店突破2000家?？涓刚ù闪⒂?018年，2018年至今完成了5輪融資。微信公眾號“夸父炸串公司”顯示，目前全國門店超2000家，全年賣出8億串。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏向記者表示：“小吃賽道未來有很大的成長空間和想象空間，背后深層次的原因是兩個方面，一是餐飲消費的成長空間非常大，二是餐飲的資本化已經來臨，很多投資機構進入到這個領域，希望能夠分到行業發展的一杯羹。”

在艾媒咨詢CEO張毅看來，資本化運作是小吃賽道近年來發生的明顯變化之一。對于資本對小吃賽道關注的原因，張毅表示：“資本如此關注的原因是這種模式可以比較快地上市。因為上市的要求就是企業一般要有三年完整的財報，營收、利潤是持續增長的，且利潤能夠做到2000萬元至3000萬元以上。目前不少小吃行業新品牌已經開出了上千家店，有些甚至達到了三千家門店的規模，類似這樣的企業就有了上市的機會。尤其在目前疫情管控放開之后，對于小吃行業是一個極大的機會。”

除此之外，在連鎖經營專家李維華看來，和傳統小吃相比，新品牌在營銷方式、產品品類、出品（爆款、健康、網紅燈）、環境（國潮、個性、拍照打卡等）和服務（數字化點單、外賣外送、預制菜等）等方面都有創新。

記者注意到，在價格上，根據大眾點評上的信息，喜姐炸串、夸父炸串人均消費在20元至40元之間；在包裝上，喜姐炸串、夸父炸串的包裝都比較潮且顏值不低，適合拍圖分享。在小紅書上，有不少消費者都將喜姐炸串的包裝一起拍攝進圖片里上傳分享。

喜姐炸串創始人王寬也深諳餐飲新品牌的營銷之道。王寬在公眾號“阿寬創業筆記”中提到，曾經在將門店形象改造之后，營收出現提升。另外，在包裝上，喜姐炸串的包裝非常有識別度，曾經因為包裝有特色，有消費者過來消費僅僅是為了拍照。根據他在文中放的一個小紅書案例圖片，一名網友一張只拍攝了喜姐炸串包裝的圖片擁有178萬瀏覽量，而這背后是巨大的流量、廣告費用的節省。

對于品類的選擇，王寬在公眾號“阿寬創業筆記”中表示，炸串屬于油炸食品，而人類對于高熱量的食物很難抗拒；炸串的拓展性特別強，可以不斷推新品，只要是炸的都可以；消費場景多元化，外賣堂食都可以。

上海消費者王先生向記者表示：“有時候會購買喜姐炸串解饞。以喜姐炸串為例，雖然隨便點一單就要50元，但是依舊會復購，晚上作為零食隨便吃吃也沒什么不可以。”

連鎖化空間大

美團研究院和中國飯店協會聯合發布的《2019—2020年中國小吃產業發展報告》指出，小吃產業是我國餐飲業的主基調。據不完全統計，全國約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業最大的品類賽道。

朱丹蓬指出：“小吃新品牌與傳統品牌最大的區別在于它的連鎖化，當整個品牌規模以及品牌效應凸顯出來之后，整體的利好就會不斷。而傳統小吃基本上是以單店為主，沒有形成品牌效應和規模效應，在整個供應鏈上面的溢價能力也相對比較低。”

餐飲行業專家王冬明指出，小吃行業目前趨于大型連鎖，在供應鏈成熟的背景下，大型連鎖有利于降低成本。資本投資小吃也是看到小吃在餐飲行業的占比提升以及供應鏈規?；?。

記者注意到，以上品牌的擴張基本都采取加盟的方式。從上文數據可以看到，喜姐炸串、夸父炸串都在成立數年的時間里做到了數千家店鋪的規模。

對于以上的擴張速度，文志宏認為：“擴張速度快和慢沒有一個絕對的標準。擴張速度快的前提是品牌自身能夠支撐門店的快速發展，在我看來有三個基本的前提條件：一是有比較好的可復制、可盈利的單店模式，同時這種模式能夠掙到錢；二是通常需要有很好的供應鏈來做支撐，尤其是加盟的模式，要是沒有很好的供應來支撐，一方面產品的品質得不到保障，另一方面總部也沒有持續的收益來源；三是總部對于門店的持續支持和管控。”

記者注意到，在單店模型上，不少小吃新品牌門店具有面積小、店鋪人員少的特點，同時產品的標準化程度高、容易操作，這為其快速連鎖化提供了基礎。

以喜姐炸串為例，根據“喜姐炸串”微信公眾號里的加盟資料，人均客單價30元以上，綜合毛利率60%以上，面積在25平方米，3人即可開店。公司擁有現代化的供應鏈體系，規?；少?。

對于以上這類單店模型，張毅表示：“這類店鋪的成本較低，店不大，雇用的人也不多，主要成本就是店鋪租金以及供應鏈的費用。而對于品牌方來說，重要的是賺兩個錢，一個是一次性收取的加盟費，另外一筆就是供應鏈的錢，這部分收入是源源不斷的。對于品牌來說，店鋪開得越多，它的營業額、利潤就越有保障。”

除了單店模型之外，品牌的另一個核心就是在供應鏈上的打造。根據公眾號“夸父炸串公司”中的內容，企業不斷加碼供應鏈，2022年7月泰安30畝小串工廠正式投產，員工近500人。王寬也在媒體采訪中強調供應鏈的重要性。

根據美團研究院和中國飯店協會聯合發布的《2019—2020年中國小吃產業發展報告》，品牌是餐飲企業最重要的核心競爭力之一。小吃品牌正在加速連鎖化。品質、個性、潮流等是小吃產業發展的重要方向，小吃品牌化成為產業發展的新趨勢。

對于小吃賽道的未來空間，李維華表示：“小吃賽道一直都很火爆，進入門檻低，消費大眾化，風險小，潛在加盟商基數大且加盟意愿高，做新品牌的空間和機遇都是非常大的，后起之秀也會很多。行業面臨的挑戰是競爭者多、同質化嚴重、進入門檻低，機遇則是賽道正火爆、后疫情時代的經濟上升期、本土品牌被更多地關注、國家支持煙火氣等。

本文轉載自中國經營報，記者：鐘楚涵 蔣政