疫情結(jié)束后的第一個春節(jié)檔，餐飲業(yè)發(fā)生了不少值得一提的事情。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌。

今天是正月十五，首先祝大家元宵節(jié)快樂！

中國有句俗話說，“過完正月十五，年也就過完了”。而過去的這個春節(jié)，對我們來說也是意義非凡。春節(jié)期間，各地餐飲消費回暖，煙火氣升騰，餐飲業(yè)迎來了久違的“春天”。

而行業(yè)回暖的同時，這個春節(jié)假期，餐飲業(yè)也發(fā)生了不少熱門事件。作為忙于春節(jié)檔的餐飲人，或許錯過了不少重點、熱門信息。故我們特意盤了盤，接下來，一起來回顧看看吧！

01.

北京三里屯酒吧街全面騰退改造，

部分酒吧老板損失慘重

近日，北京三里屯酒吧街被曝啟動對酒吧商戶的騰退，這條擁有28年歷史的知名酒吧一條街將告別往日喧囂。

據(jù)媒體報道，大部分酒吧大門被張貼上了一則掀起騰退房屋告知書，通知書內(nèi)容顯示，按照市區(qū)自建房屋專項整治工作要求，經(jīng)第三方專業(yè)機構(gòu)對酒吧街房屋安全狀況進行綜合鑒定，鑒定結(jié)果為D級，房屋結(jié)構(gòu)安全性已不適合經(jīng)營，嚴重影響整體安全。通知書還寫到，相關(guān)承租方需要在2023年1月31日前清空租賃房屋內(nèi)物品（包括但不限于可移動可拆卸物品、裝修裝飾、設(shè)施設(shè)備）并搬離房屋。

一位酒吧店員接受媒體采訪時表示，這份通知書早在去年12月25日就下發(fā)了，還有知情人士表示，很多店鋪已經(jīng)計劃要在近期搬走。

北京三里屯酒吧街

△圖片來源：新華社（陳鐘昊 攝）

曾經(jīng)熙熙攘攘的酒吧一條街，如今變得人流稀少、門可羅雀。即便有一些酒吧從業(yè)者堅守到1月31日這一限期搬離的最后時刻，但店內(nèi)早已不再有駐唱歌手與相關(guān)演出。有知情人士表示，目前店里全部演出均已停止，演員服裝、裝備等物品，酒吧老板均已經(jīng)快遞回去，部分店員也陸陸續(xù)續(xù)來拿走了自己的隨身物品。

有開酒吧的一位老板表示，受疫情影響，酒吧行業(yè)本就受到很大的沖擊，如今三里屯這片區(qū)域要徹底騰退搬離，對于那些設(shè)備較多的酒吧來說，可謂是沉重的打擊。

設(shè)備都不便宜，店面拆了，燈光、音響、大屏幕……這些設(shè)備都得找?guī)旆浚徊鹨粍舆€特別麻煩，面臨的損失著實不小。

據(jù)了解，近年來，朝陽區(qū)大力推進城市更新，三里屯城市面貌、商圈品質(zhì)快速提升。與三里屯太古里一街之隔的酒吧街業(yè)態(tài)模式已落后于區(qū)域發(fā)展。基于此背景，三里屯街道啟動對酒吧街商戶的騰退工作。

不過，三里屯街道辦事處副主任衛(wèi)磊也強調(diào)稱：“未來將繼續(xù)保留酒吧街品牌，同時引入輕食、咖啡等更多新業(yè)態(tài)，提供更多消費服務(wù)，滿足更多消費需求。”

歷經(jīng)28年風(fēng)雨，見證北京變遷。作為北京酒吧文化與商業(yè)符號的三里屯，伴隨著未來的改進、翻新，期待會煥發(fā)出新的耀眼生機。

02.

4個菜1500元，

北海一飯店被立案處罰

1月25日，有游客在抖音發(fā)布視頻并配文稱：在北海就餐消費時遭遇店家“宰客”，點了油螺辣炒、龍頂清蒸、馬蹄貴妃辣炒4個菜，店家卻要收1500多元。

當(dāng)事游客稱，自己在廣西北海銀灘游玩后，遇到一名出租車司機毛遂自薦，說可以帶其去實惠的地方用餐，避開宰客厲害的美食街。經(jīng)司機大力引薦后，將其拉到了位于北海市銀海區(qū)金海岸大道的涉事海鮮餐館。

當(dāng)事游客表示，在用餐過程中，自己和同行者全程沒有點菜，都是老板自己配的菜，上菜后老板叫他們簽字，他們對此沒有設(shè)防，結(jié)果最后結(jié)賬時顯示4道菜應(yīng)支付1573元，因為不熟悉海鮮價格，以為就是這個價，該名游客最終支付了這筆錢。“我問老板吃個飯還要簽字嗎？老板說隨便簽一下，我們就簽了，（對于價格）我們毫無防備。”

隨后，該名游客和朋友一起入住當(dāng)?shù)孛袼蓿谂c民宿老板的交流中，他們才意識到上當(dāng)受騙了。

隨后，該女游客的分享引發(fā)了網(wǎng)友們的共鳴，有不少網(wǎng)友在留言區(qū)評論稱，“司機帶客有提成”、“司機含淚賺了50%”、“四個菜加起來成本不到一百塊”、“這四個菜頂多要價700塊”……

還有網(wǎng)友分享了自己在同一家店被“宰客”的相似經(jīng)歷，其表示，自己也在該餐廳遇到了高菜價的問題：兩條魚、兩斤花甲和幾道家常菜，被收了1580元。

事發(fā)后，涉事餐館老板解釋稱，店里的食材都是明碼標價，秤具也準確，之所以4道菜收取顧客1500多元，主要原因是海鮮價格存在季節(jié)性價差。同樣的海鮮不同的季節(jié)價格差別比較大，同樣的花蟹便宜時30多塊錢一斤，到店里加工完賣40到50塊錢左右，但春節(jié)期間市場價就要140多塊錢一斤。

女游客拍攝的涉事飯館

△圖片來源：抖音視頻截圖

此次事件也引起了當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的注意。1月28日凌晨，北海市市場監(jiān)管局發(fā)布對此事的調(diào)查處理情況：經(jīng)調(diào)查，該店家存在支付出租車司機回扣招攬客人、未與消費者充分溝通即匆忙配菜下單、部分海鮮經(jīng)烹飪后分量略少等問題。北海市市場監(jiān)管局等相關(guān)部門已責(zé)令該店家停業(yè)整頓、限期整改并立案處罰。店家表示將向消費者致歉并退款。對涉事出租車司機，相關(guān)部門已責(zé)令出租車公司對其進行約談、罰款和限期停運處罰。

官方通報發(fā)出后，“北海4個菜1500塊”事件仍在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵，繼而還引發(fā)了春節(jié)期間其它“宰客”問題的曝光，旅游勝地三亞6只皮皮蝦要700多元、500元的海鮮要收400元的加工費、一斤多的石斑魚要價1000元、58元燴菜沒有肉……大批消費者痛批餐飲宰客行為。

紅餐網(wǎng)認為，宰客事件不僅給消費者添堵，對于餐飲業(yè)的傷害也不可估量。尤其在當(dāng)下這個特殊的節(jié)點，個別商家為了自己的收益而損害消費者，可能會讓整個餐飲業(yè)蒙塵。

03.

山西一景區(qū)要求餐館公示牛肉面重量

獲網(wǎng)友點贊

1月28日，有網(wǎng)友發(fā)布了一張山西忻州古城景區(qū)內(nèi)的公示牌照片，照片中顯示，一塊名為“牛肉丸子面量化公示牌”上寫著，牛肉丸子面內(nèi)含面、3顆丸子、3片牛肉、香菜和湯等配料，含碗總重1190克。同時，還標明了面條、丸子、牛肉片、湯的重量。這樣的一碗面價格為15元/碗。此外，公示牌內(nèi)還有牛肉面的照片，以及景區(qū)的監(jiān)督電話。

△圖片來源：上游新聞

這張照片經(jīng)曝光后，在網(wǎng)絡(luò)上開始廣泛傳播。

隨后，極目新聞記者也向該景區(qū)工作人員得到了求證，據(jù)工作人員所說，要求餐館公示牛肉面重量是景區(qū)近年開展的量化公示工作。目前，景區(qū)完成量化工作的餐飲門店已經(jīng)超過60家，整個量化工作也在逐步推進。

據(jù)透露，該景區(qū)內(nèi)有餐飲門店200余家。在餐飲門店的管理上，景區(qū)要求商戶明碼標價，合理定價。景區(qū)管理公司和店鋪都有合約，一年一簽，菜品的價格一年一報備，須在合同內(nèi)寫明。報備價格由景區(qū)衡量和評判，遇到物價上漲商戶想提高價格，必須提前向公司報備。

山西忻州古城景區(qū)的餐飲業(yè)量化公示，可謂讓廣大游客眼前一亮。在國內(nèi)熱門景點餐飲短斤少兩、高價宰客事件頻頻登上熱搜之時，山西忻州古城景區(qū)要求餐館公示牛肉面重量的行為顯得愈加難得。也由此網(wǎng)友稱其為“業(yè)界的一股清流”，引發(fā)一眾好評。

像牛肉面量化之舉，商家主動以“量清”接受大眾監(jiān)督，無疑給旅游餐飲發(fā)展帶了一個好頭。事實上，旅游餐飲并非一錘子的買賣，眼下，旅游市場和旅游餐飲已經(jīng)迎來曙光，在旅游餐飲亟需提振消費、提振信心的關(guān)鍵節(jié)點，餐飲商家還需堅守初心，堅持餐飲經(jīng)營的本質(zhì)。

04.

上門廚師供不應(yīng)求

有人7天掙萬元

今年春節(jié)，上門廚師成為了供不應(yīng)求的“香餑餑”。

據(jù)北京青年報報道，一位家政公司經(jīng)理表示，年前招募的廚師都被早早預(yù)約，春節(jié)7天下來，每個廚師平均收益都能達萬元以上。“今年年夜飯廚師的價格，已經(jīng)從700元漲到了1500元左右，因為可以讓顧客點菜，所以價格方面都是由廚師自己定，每次服務(wù)2-3個小時，做完就走，不管刷碗。”

除了來自家政公司的上門廚師，還有些甚至來自于星級酒店。據(jù)了解，他們的價位從幾百元到幾千元不等，廚師會根據(jù)顧客的口味、需求上門燒制年夜飯，服務(wù)時間一般在2-3小時，還可以選擇增加餐具清洗，廚房保潔等服務(wù)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

有訂購上門廚師服務(wù)的用戶孫先生表示：“這個春節(jié)家里人感覺還是非常舒心的，省去了在廚房做飯收拾的時間，從各地回來的家人可以聊聊天打打麻將，溝通感情，這個錢花得很值得。”

毋庸置疑，年夜飯在家里吃更有煙火氣。現(xiàn)在人們希望既能在家吃好，也不用太辛苦，上門廚師這個新興職位的出現(xiàn)則恰恰滿足了人們的這些需求，未來或許還將釋放更大市場活力。

05.

長沙文和友海信店

春節(jié)期間排隊超過4500桌

今年春節(jié)，熱門旅游城市餐廳等位上千桌的夸張場景再現(xiàn)，其中，長沙文和友海信店春節(jié)期間排隊超過4500桌更是沖上微博熱搜。

△圖片來源：新浪微博

長沙文和友總經(jīng)理孫平向媒體表示，每天排隊的顧客都有3000人。長沙市民耿先生在接受媒體采訪時表示，文和友多是游客去吃，翻臺快，吃起來像“流水席”。

針對春節(jié)假期長沙文和友排隊吃不上飯這一熱門事件，本地人也給出了回復(fù)。不少長沙當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友表示，文和友實質(zhì)上結(jié)合了很多長沙特色小吃和街景，參觀、吃小吃都不錯，但是正式吃飯需要取號，很多外地游客可能會認為取了號、排了隊才能進去參觀或者吃東西，有時候排隊量很大，但實際上，大部分人逛完了也不會在里面吃，看似排隊幾千桌，但可能實際吃飯用不上那么久。

作為近幾年興起的新晉“網(wǎng)紅”頂流，超級文和友一直是輿論熱議的焦點話題，其火爆程度也一度顛覆人們的常規(guī)認知。

超級文和友也確實在一定程度上給線下業(yè)態(tài)帶來了有益的啟發(fā)和借鑒。如各種顏值出圈、商品品質(zhì)出眾的線下零售店的火爆，就說明了“超級文和友模式”的奏效。

但也要注意：“網(wǎng)紅容易長紅難”，潮水過后，只有真正抓住了商業(yè)本質(zhì)，抓住了消費者需求痛點的品牌才能盡享時代和機遇賦予的流量紅利。

06.

火鍋店員工給顧客下跪

1月28日，一名網(wǎng)友拍攝的視頻顯示，1月27日，湖南常德市武陵區(qū)的重慶袁老四火鍋常德總店內(nèi)，一名服務(wù)員被逼在大堂里下跪向顧客道歉。

視頻中，火鍋店的大堂中坐滿了正在用餐的顧客，一名身穿黑色上衣男子突然向一桌顧客下跪，其舉動令在場的顧客紛紛停下筷子觀看。

面對男子的下跪，該桌顧客中的一名女性顧客伸手指向下跪男子，并高聲要求 “把你們經(jīng)理叫來。”聞言，下跪男子稱：“美女，我就是經(jīng)理，我就是店長，我負責(zé)”并不斷向?qū)Ψ降狼浮Ｄ凶由砼粤碛幸幻怨ぷ魅藛T，曾多次試圖拉起男子未果。

△圖片來源：瀟湘晨報

視頻在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵后，不少網(wǎng)友表示，得饒人處且饒人，員工打工不易。也有網(wǎng)友認為，該名服務(wù)員向客人下跪應(yīng)該是犯錯擔(dān)心受罰，屬于個人行為，不明真相的看客們不宜對客人進行討伐。

1月28日，涉事門店一名工作人員表示，下跪的人是店里的服務(wù)員，目前服務(wù)員已經(jīng)和涉事顧客達成和解，事情已經(jīng)解決。至于產(chǎn)生糾紛的具體原因，她表示不方便透露。

紅餐網(wǎng)認為，無論事出何因，服務(wù)員和顧客之間都應(yīng)該互相尊重，在此基礎(chǔ)上再通過合理的方法解決問題。有錯道歉、甚至做出實質(zhì)性補償都未嘗不可。但采用極端的方式，無論對門店、對他人還是對自己來說，都有可能帶來較壞的影響。

07.

外賣小哥過年3天賺2695元

1月29日，“外賣小哥過年3天賺2695元”的新聞沖上了熱搜。

視頻中，一位上海外賣小哥公開了自己過年期間的收入：從大年三十到初二的3天時間里，他的到手收入共計達到了2695元。

據(jù)了解，登上熱搜的外賣員馬俊來自黑龍江，在上海工作12年了。今年沒能和家人團聚過年，馬俊對此沒有抱怨，也沒有“賣慘”。

視頻中，馬俊也詳細介紹了自己春節(jié)在崗能拿到手的各種補貼，坦坦蕩蕩地“曬”收入。其表示，春節(jié)期間配送費高，每單還有各種補貼，這些收入中除了配送費以外，還有站點補貼、值班補貼和政府補貼等。

△圖片來源：美團

該外賣小哥曬收入的走紅，實際上也應(yīng)證了這個春節(jié)餐飲外賣的火爆。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期期間，提供春節(jié)相關(guān)菜品的商家同比去年增長了37%，春節(jié)相關(guān)菜品外賣銷量同比去年增長了71.23%。此外，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位的城市。

餐飲線上消費的火熱上揚，再次折射出中國餐飲市場的強大韌性。2023年，餐飲業(yè)有望迎來強勢復(fù)蘇。