在日常的烹飪中，廚師們常常會遇到一些暢銷但卻難處理的菜品食材，這些食材一旦接觸皮膚就會讓人“坐立難安”。

如切洋蔥辣眼睛，處理山藥手癢，處理后腥味久久不散等，那遇到這種情況應(yīng)該怎么辦呢？今天紅廚網(wǎng)就為大家整理了一些實用的小技巧，看完趕緊去試試吧！

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

切辣椒被辣得手疼，

這些方法可以幫到廚師

辣椒在后廚出現(xiàn)的頻率越來越高，廚師在烹飪的過程中幾乎每天都會接觸到辣椒。但因為辣椒中含有大量的辣椒素，如果在切辣椒的過程中辣椒素沾到皮膚上，就會使微血管擴張，刺激手上的毛孔，造成皮膚發(fā)熱、發(fā)紅以及燒手的癥狀。

在后廚，有時需要的辣椒量多，廚師切完辣椒后總會感覺手疼；有時切的辣椒過辣，即便是少量也會導(dǎo)致廚師的手火辣辣的疼。很多時候，廚師只能靠忍緩過去。

那被辣椒辣到手該怎么辦呢？有沒有什么好方法緩解疼痛感呢？

其實有很多小妙招可以緩解這種疼痛，如用白醋、牛奶、牙膏清洗，用酒精擦拭都能適當(dāng)減輕痛苦。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

除此之外，用白糖敷在有痛感的部位，也能適當(dāng)?shù)販p輕痛苦。如果沒有白糖可以用新鮮的蘆薈或者蘆薈膠，濕敷在有痛感的部位。當(dāng)然如果兩個都有，則可以將白糖灑在已經(jīng)濕敷的蘆薈上，這樣效果會更理想。

此外，廚房的菜籽油也有同樣的功效，廚師只需要倒出一點涂抹在疼痛的部位即可。不過這里要提醒大家，被辣椒辣到最好別用冷水沖洗，用熱水浸泡會是更好的方法，因為熱水能夠溶解辣椒中的特殊物質(zhì)，而冷水不能。

當(dāng)然，想要杜絕被辣到，大家在切辣椒時最好戴上手套，這樣能從根源上杜絕辣椒與皮膚直接接觸。

料理完蝦、蟹一手腥味？

檸檬茶葉牙膏是好幫手

如果說辣的感覺讓人疼痛的話，那么“腥味”則是讓人“嗤之以鼻”的味道。

在烹飪過程中，處理海鮮產(chǎn)品也是廚師們常做的事情。海鮮固然好吃，但海鮮處理起來也相對更麻煩，常常需要耗費一些時間。海鮮祛腥的方法我們已經(jīng)講過很多了，那處理完海鮮手上殘留的海鮮腥味又該如何祛除呢？

其實，海鮮之所以會有腥味是因為海洋生物體內(nèi)含有多種氨基酸，尤其是含硫氨基酸，這種氨基酸在經(jīng)過分解后就會產(chǎn)生大家所排斥的“腥味”。這種腥味不僅會影響口感，也會附著在人的皮膚上，聞上去好像尸體腐爛的味道，腥臭無比。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

廚師朋友想要去掉這種腥味，就需要學(xué)會“對癥下藥”。

檸檬水洗手是很有效的小妙招。原理很簡單，因為手部海鮮的殘留物主要是蛋白質(zhì)，它易與檸檬中的檸檬酸和果酸發(fā)生蛋白質(zhì)凝固，形成一種蛋白絡(luò)合物。在用檸檬水洗手時，就很容易被水沖洗掉了。

牙膏也是很好的去腥小幫手，因為牙膏表面的活性劑能穿透并瓦解手部皮膚表面的海鮮殘留物。而且，兩手搓洗后牙膏會產(chǎn)生一些泡沫，被瓦解的海鮮殘留物會附著在泡沫上，再用清水沖洗，海鮮的殘留物就被徹底清除了。

此外茶水沖洗、菜葉擦手、用白醋洗手，或者是用白酒擦手，再用清水反復(fù)清洗也可以祛除腥味。

處理完酸筍衣服很臭，

這些小妙招記得收藏

酸筍被稱為“螺螄粉的靈魂”，以其獨特的味道吸引了大量的愛好者，但也因為其獨特的味道讓人望而卻步。以前，酸筍被大量用在螺螄粉中，但近幾年，螺螄粉火鍋、螺螄粉燜魚，甚至漢堡中都開始出現(xiàn)螺螄粉了。所以，廚師們在日常的烹飪中也難免要接觸到“酸筍”這種食材。

曾有廚師在紅廚網(wǎng)后臺留言說，弄完酸筍之后，身上的味道實在太大了，穿上衣服，臭！聞一聞手，臭！有什么辦法能把這味道去掉呢？

其實，酸筍之所以臭是因為筍在發(fā)酵的過程中筍中的糖類和蛋白質(zhì)被發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質(zhì)。而酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產(chǎn)物硫化氫大量累積便產(chǎn)生了濃烈的“臭”味。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

要想將這些臭味去掉，廚師可以將有酸臭味的衣服放到盆子里，然后在里面倒入沒過衣服的水，然后往衣服上撒上適量的洗衣粉和小蘇打，讓衣服浸泡30分鐘左右之后將其搓洗干凈，晾干就沒有味道了。

肥皂也是很好的去臭幫手。廚師可以將有酸臭味的衣服放到熱水里浸泡15分鐘左右，然后用肥皂將衣服洗干凈，晾干即可。或者是把衣服放在帶有食用鹽的水盆里浸泡一會兒也能清洗干凈。

切洋蔥總是辣眼睛怎么辦？

有這些方法不流淚

洋蔥有著“蔬菜皇后”的美譽，是許多營養(yǎng)學(xué)家極力推薦的養(yǎng)生蔬菜。但是，洋蔥也有一個不好的地方，就是切洋蔥的時候，總會辣眼睛、流眼淚。

這是因為洋蔥里含有蒜氨酸酶，當(dāng)這種化學(xué)物質(zhì)與眼睛接觸后會刺激眼部角膜經(jīng)末梢，人體就會通過神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，所以我們在切洋蔥時常常會感到辣眼睛甚至淚流滿面！

如何切洋蔥才能不流淚？網(wǎng)上已有很多的方法。如把洋蔥放到冰箱里放10~15分鐘，然后再取出來趁冷切，就不容易辣到眼睛了；或者把洋蔥放到流水中切也不容易流淚；洋蔥浸到熱水中3分鐘，也可以避免流淚。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

還有一種方法是將洋蔥放到微波爐加熱。不過，這個方法雖然能在一定程度上減少對眼睛的刺激，但同樣也會破壞洋蔥的口感，需要視情況而定。

除此之外，大家還可以準(zhǔn)備一個帶冷水的盆，將洋蔥放在水里泡一會兒再切。不過，這里要注意的是，不是將洋蔥的外皮扒了直接泡，而是將洋蔥一分為四或一分為二放進水里。切的時候要注意把菜刀放水里過一下，然后將洋蔥被切開的一面朝下放置再切，這樣就不會辣眼睛了。

紅廚網(wǎng)還在網(wǎng)上看到，有人將廚房紙打濕，把洋蔥放在廚房紙上切，這樣廚房紙可以將洋蔥的汁水吸走，也可以避免辣眼睛、流淚。

剝山藥皮手癢，記得戴手套

山藥也是后廚中常見食材，廚師在山藥上市的季節(jié)經(jīng)常會出相關(guān)的菜式。但山藥有一樣不好的地方，就是處理起來比較麻煩。因為每次處理山藥后，手都會無比的癢，有些情況嚴重的甚至?xí)[起來。

其實，處理山藥后皮膚發(fā)癢是一種過敏反應(yīng)，因為山藥里面含有一種皂角素，這種物質(zhì)在去皮后會出現(xiàn)粘液，而這層粘液里面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象。

那如何才能防止手癢呢？最好的方法就是戴手套，這樣能避免手部與山藥直接接觸，這樣手就不會癢了。但這里要注意的是，在處理的過程中要小心手套脫落沾到粘液，如果不小心沾到，記得將手放在火上烤一下，這樣能緩解手癢的情況。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

因為山藥中的皂角素非常怕火，但這種做法也會比較危險，一定要記得掌握好火候，避免燒傷、燙傷。此外，也可以將手放在熱水中浸泡一會兒緩解癥狀。當(dāng)然，也可以肥皂、小蘇打水等洗手，都能緩解瘙癢的癥狀。

如果在制作菜品的過程中，本身就可以用熟的山藥，那么則可以將山藥放到蒸籠或者蒸鍋里蒸熟去皮，一般水開后15~20分鐘就能熟。在蒸的過程中，山藥中的致敏物質(zhì)會遇熱分解，之后怎么處理手都不會癢了。

其實，除了山藥之外，芋頭也是同樣的道理，如果大家在處理芋頭時也會出現(xiàn)手癢的情況，那么也可以用以上辦法試試。

削菠蘿手癢怎么辦

有很多人反映，在處理菠蘿時也會出現(xiàn)手癢的情況。

菠蘿作為一種熱帶水果，有生津止渴、消食開胃、補脾胃、益氣血等功效。而且還可以和牛肉、豬肉、雞肉等一起做菜，比如菠蘿咕嚕肉、紅豆薏米菠蘿飯等，不僅如此，菠蘿還可以用來做飲品、蛋糕等。

不過，菠蘿皮厚難削，渾身上下還長滿了各種“刺”，在處理菠蘿時有些人的手也會癢。

這是因為菠蘿中含有菠蘿氧化酶，會對人體產(chǎn)生一定的反應(yīng)，所以菠蘿削多了，會覺得手癢，菠蘿吃多了，舌頭也會有麻麻癢癢的感覺。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

那手癢要怎么處理呢？可以用白醋處理一下，然后再用清水沖洗，能適當(dāng)緩解一些癥狀。當(dāng)然最好的辦法肯定是削之前就戴好手套，這樣不僅能防止被菠蘿的皮傷到，也能防止過敏。

其實，比起削菠蘿手癢，更難受的是吃菠蘿之后出現(xiàn)的一些過敏癥狀，如嘔吐、腹瀉，皮膚瘙癢、四肢與口舌發(fā)麻，麻疹等。

而為了防止這種過敏現(xiàn)象出現(xiàn)，我們很多人常用的方法是鹽水泡菠蘿，但其實用鹽水浸泡菠蘿并不會使菠蘿氧化酶失活，對于本身體質(zhì)比較容易過敏的人來說，還是有致敏的風(fēng)險。所以最根本的做法還把菠蘿煮熟，或者用開水泡幾分鐘會更好。

剝完蒜手指火辣辣，味道大？

試試這些方法

大蒜基本上是我們家家戶戶必不可少的調(diào)味品，也是廚師們平時常用的佐料，但很多人在剝蒜時都會用手摳或者是用刀將蒜拍碎了剝。很多人都反映剝完蒜后，手指火辣辣的疼，尤其是手指甲附近。

其實，剝大蒜后手指疼痛，主要是蒜中的汁液刺激皮膚導(dǎo)致的。可以考慮用冰敷，或者用涼水沖手緩解癥狀。此外，還可以用肥皂多清洗幾遍，或者醋泡一下，減少辣痛感。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

除了痛感之外，很多人還反映蒜味在手指上很難祛除，很難聞。而想要祛除手上的蒜味，可以將食鹽加水變成糊狀，然后將鹽糊搓遍雙手，用冷水沖洗擦干就可以了。還可以將雙手浸泡在盤茄汁中大約5分鐘左右，然后在用洗手液洗一遍就可以了。

除此之外，還可以將手放進檸檬汁里，浸泡五分鐘左右，沖洗干凈就可以了。但最簡單的方法是，可以將手放在不銹鋼上，擦拭幾下就可以了。現(xiàn)在還有專門的不銹鋼皂，可以買一塊常備。

結(jié)語

在日常的烹飪中，我們常常會遇到一些困擾我們的地方，但有了這些小方法便可以幫我們解決很多困擾，同時緩解我們的不適，可謂事半功倍。當(dāng)然這些，都是緩解的辦法，如果大家的情況比較嚴重，還是建議就醫(yī)處理。

那么各位大廚，你們在日常烹飪中，還遇到過哪些難以解決的困惑，或者你還有哪些小妙招可以分享給我們呢，歡迎評論區(qū)留言分享！

號外！

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