大廚教你三道巧手家常菜，好吃又出彩！
紅廚編輯部 · 2022-12-20 16:20:19 來源：紅廚網(wǎng) 3770
普普通通的家常菜
看上去沒什么出彩
可又下飯開胃
自己做的總沒有餐廳做的好吃？
今天大廚教你如何在家復(fù)刻
餐廳堂食的美味
今日大廚
黃勁
錦和尚品中廚主管
今天黃勁師傅為大家?guī)淼氖侨畛?jí)下飯的家常菜——欖菜肉沫四季豆、椒鹽瀨尿蝦、牛腩煲。
欖菜肉沫四季豆看似簡(jiǎn)單，家常又下飯，實(shí)際上自己在家總做不出餐廳的口感，這是怎么一回事？擁有多年從廚經(jīng)驗(yàn)的黃勁師傅今天就來教大家如何在自家廚房輕松復(fù)刻餐廳堂食的味道。
瀨尿蝦又叫皮皮蝦，蝦肉緊致彈壓，又清甜可口，但刺多不好入口。按照勁哥教你的方法，做的椒鹽瀨尿蝦，連殼都酥酥脆脆，不剝皮也能輕輕松松吃下肚。
愛吃豆豉鯪魚，又不喜歡罐頭的口感的朋友們可以自己買來新鮮的鯪魚。體會(huì)下剛剛做好的，新鮮出爐又熱乎乎的豆豉鯪魚罐頭！
欖菜肉沫四季豆
食材清單
主料：
四季豆500克，五花肉150克
輔料：
蔥，姜，紅辣椒片適量
調(diào)料：
橄欖菜，油，蠔油，白糖，鹽，胡椒粉
制作過程
四季豆處理干凈切成小段，五花肉洗凈剁成肉沫備用。
2.鍋里放水燒開，加一點(diǎn)鹽放入四季豆焯水，兩分鐘左右撈出備用。
3.鍋燒熱，倒入花生油放入肉沫煸炒出油，下蔥姜蒜橄欖菜炒出香味
4.倒入四季豆，紅辣椒片翻炒，加一點(diǎn)料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，再翻炒一下即可。
欖菜肉沫四季豆
椒鹽瀨尿蝦
食材清單
主料：
瀨尿蝦2斤
輔料：
蔥、姜、蔥花適量，青紅椒、洋蔥適量
調(diào)料：
椒鹽粉、料酒、油
制作過程
瀨尿蝦清洗干凈，用剪刀將頭尾有尖刺的地方修剪一下備用；姜、蒜子、青紅椒、洋蔥切粒備用；
瀨尿蝦裹生粉，熱鍋下油，燒至五成油溫（150度-160度之間），放入瀨尿蝦下鍋油炸兩分鐘左右撈起備用；
3.再次燒熱油，油溫七成熱左右放入蝦翻炸30秒左右撈起出鍋；
4.另起鍋放少許油，下姜、蒜、青紅椒、洋蔥粒炒香，倒入瀨尿蝦翻炒幾下，撒入椒鹽粉翻炒均勻，最后放點(diǎn)蔥花即可。
椒鹽瀨尿蝦
廣式牛腩煲
食材清單
主料：
牛腩2千克
輔料：
白蘿卜400克，姜粒20克，蒜粒20克，蒜苗20克，香菜10克，面筋100克，炸豆腐干100克，小蔥適量
調(diào)料：
香葉2克，八角2克，桂皮2克，草果4克，干辣椒3克，牛雜醬400克，冰糖、料酒適量
制作過程
將牛腩（或牛雜）處理好洗干凈，冷水下鍋，放入生姜，料酒焯水充分煮透后，撈起沖洗干凈。
2.白蘿卜去皮切成塊，加少許冰糖煮熟撈出，和面筋，炸豆腐放入砂鍋中。
3.把清洗好的牛腩（或牛雜）和香辛料加姜片、小蔥、料酒，倒入純凈水煲40分鐘左右撈出切成小塊。
4.熱鍋下油，放入姜粒、蒜粒爆香，倒入切好的牛雜和牛雜醬炒香，加入適量煲牛腩的湯煮5分鐘，起鍋倒入備好的砂鍋里撒上蒜苗、香菜即可。
廣式牛腩煲
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