近年來，受疫情影響許多廚師朋友們被迫失業、轉行，艱難求生。在這樣的情形下，在機關食堂做廚師，因為收入穩定，福利齊全勾起了許多廚師的興趣。

那么，想要在機關單位做廚師需要滿足哪些條件和要求？待遇又如何呢？一起看看。

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：Pexels

廚師遭遇失業危機

進“單位食堂”成熱門？

近年來，疫情不斷反復，原本火熱的餐飲業慘遭重創，而依賴餐飲大環境生存的廚師朋友們也受到沖擊。

不少廚師表示，疫情這三年，因為酒店、餐廳生意不好，他們不是被裁員，就是上一休三，有的廚師因為生活的壓力還改行去跑滴滴、送外賣、工地搬磚、干隧道工……

許多廚友被家里的房貸，生活費，孩子的花銷，壓得喘不過氣。

△圖片來源：紅廚網留言截圖

在這樣的背景下，一份穩定能按時發薪酬的工作便成為了廚師們最大的訴求。

而在機關單位食堂做廚師，工作穩定，薪酬福利齊全，不需要經常加班，工作強度不大，這對目前正渴望穩定的廚師來說是很大的誘惑。

在網絡上有許多在機關單位做廚師也發聲表示：

“單位的食堂大廚要比飯店的大廚輕松多了，還穩定。”

“有的單位就做兩頓飯，工作輕松，工資照拿，吃飯不用花錢，想吃啥都有。”

“事業單位都是國家財政撥款，伙食也有補貼，生活有保障。”

“在單位食堂上班有很穩定的收入，不用和食堂的收益掛鉤，每月都有工資拿，沒有什么風險性。”……

紅廚網的公眾號后臺也有廚友留言表示，自己2019年就去國企單位上班，這幾年疫情特別感恩單位。這樣的留言也引來了很多廚師的羨慕，表示自己也想進機關食堂工作。

△圖片來源：紅廚網留言截圖

那么，進機關單位做廚師需要滿足哪些條件和要求？待遇又如何呢？紅廚網（ID：hongchu66）特地采訪了幾位大廚，一起聽聽他們的看法。

廚師想進入機關單位工作

“清白”是硬性規定

來自廣東東莞某機關單位的賴師傅表示，目前廚師想要進機關單位做廚師主要有兩個渠道，一個是社會招聘，一個是熟人介紹。

社會招聘就是通過公開招聘的方式，比如很多機關單位的官網每年都會放出廚師招聘的啟示，廚師們如果感興趣，可有意識地關注相關單位官網的招聘啟事。熟人介紹的話，那就一般需要有人脈了。

紅廚網在查閱資料時還發現，廚師想要到機關單位工作，還有一種渠道就是勞務派遣。有廚師表示，現在很多食堂都會和派遣公司簽合同，這樣可以節省成本也避免管理上的問題，但這類派遣公司會相對抽取廚師的部分傭金。

△圖片來源：攝圖網

來自四川達州某機關單位的嚴師傅表示，自己就是通過第三方招聘去應聘的，然后再競聘上崗。

由此可見，廚師們進入機關單位工作，渠道都是比較固定，透明的，應聘的渠道相對沒那么復雜，選擇適合自己的就好。

那進入機關單位做廚師，廚師們需要滿足哪些條件呢？紅廚網通過網絡資料查閱以及采訪廚師發現，不同的單位要求不一樣，但是也是有硬性條件的。

首先是個人政審必須要過關。

許多機關單位的廚師招聘是沒有學歷要求的，但廚師的政審必須要過關。假如是失信被執行人或者直系親屬有違法犯罪記錄的，很可能不會被錄用。賴師傅表示，他們單位還有一條規定——不能有“超生”記錄?？梢哉f，這些要求都很“公務員”了。

其次，身體健康也是重要的條件之一。

廚師們在上崗前，會要求做一系列的健康檢查，持有健康證方可上崗。這個在很多餐廳酒店都有這樣的要求，可以說是常規操作。

第三是要有一定的工作經驗。

和社會餐飲追求高效、精細化分工不一樣，機關食堂更多的是追求“穩”，健康營養衛生是第一位，加上菜式大多都是比較家常，所以具備一定的廚藝水平和工作經驗都可以去應聘。

△圖片來源：攝圖網

但是，如果你綜合能力更強一些，熟悉各種菜系，那么優勢則會更明顯。因為去食堂吃飯的人來自五湖四海，烹飪的菜式有新意并且能兼顧各方口味，那自然更好。

不過，很多機關單位在招聘時，會要求廚師有一定的食堂管理經驗或者是星級酒店的管理經驗。

這是因為公務員每天的餐標都是有規定的，廚師們需要根據每天的餐補，計算出相應的做菜成本，去采購相應的食材，這就需要有成本控制和采購的經驗。

此外，食品安全衛生問題也很重要，廚師除了做菜，還需要做好食堂內外的環境衛生、將每天的食品留樣以便檢測等等，這些都需要有相關的從業經驗才能勝任。

賴師傅也表示，在機關單位做廚師，菜式上一定要注重營養的均衡搭配，少油、少鹽，尤其是少用添加劑，確保大家吃到的東西是健康的。不僅如此，賴師傅表示，在制作菜單時還要考慮到選材的問題。

“比如單位每天給到的預算是40元/人/每天，那么在選材時就要根據這個餐標來選購，并且材料要差不多的價格，不能用太貴的。”

當然除了以上的要求外，有些單位還會要求廚師一定得是本地戶籍。這可能是出于人員穩定性的考慮，因為本地廚師親友都在身邊，沒有兩地跑的顧慮，廚師反而能更好地工作，從而做得更長久。

△圖片來源：攝圖網

而有些要求較高的食堂，還會要求廚師有7-10年以上烹飪經驗、黨員、大專、精通多種菜系等等。有的機關食堂還會要求廚師具備相關的職業證書，如廚師證、營養師資格證等，有的還會進行考核，需要廚師參加單位內部考試，通過方可上崗。

每個單位的招聘需求是不同的，廚師朋友在應聘前可以仔細閱讀招聘需求。

說完了招聘條件，那在機關單位做廚師的薪酬待遇又如何呢？

年薪漲幅不大

但工資穩定、福利完善

其實在機關單位工作，廚師們的綜合年薪差不了太多，因為這些都是有明文規定的。不過，機關食堂比大部分社會餐飲好的一點就是大部分廚師都享有基本的福利保障。

賴師傅告訴紅廚網，他目前的綜合年薪是8—9萬元，每個月單位都會按照工資比例幫他繳納一定的五險一金，每年年底還會有部分年終獎金。每月會有8個休息日，上班不需要打卡，時間相對自由，非必要一般不存在加班的情況，工資也相對比較穩定。

他表示，在機關單位工作的廚師綜合年薪其實都差不了太多，但每個單位給繳納的五險一金額度會不一樣。

△圖片來源：Pexels

天行健YW（化名）的廚友說，自己在單位食堂工作，每個月扣除五險一金，到手差不多有七千出頭，每月1000元油補，150元話費，八小時工作，雙休。小飛（化名）廚友也表示，自己每個月扣完五險一金到手差不多5千多，周末雙休，節假日也休息，即使因為疫情歇兩個半月工資也是照發的。

當然也不是所有機關食堂廚師的工資都像以上這幾位廚師的工資那么高，具體的薪資水平與機關單位所在地的經濟水平有關。

一位廚友留言表示，自己在機關食堂干了十年，2010年剛進去的時候，工資只有1400元，早晨八點上班，下午六點下班，午休三個小時，節假日加班，還有加班費，一年下來有五萬左右。但工作了那么多年，現在的工資也才3400元/月。

另一位廚友也表示，目前上班的地方，買完五險之后到手只有3900元/月，月休六天，節假日?休，工資確實低，但福利待遇完善，尤其是在疫情這種情況下，還能按時發工資已經不錯了。

綜合上述幾位廚師的觀點我們可以看出，在機關單位做廚師，工資相較于在酒店、餐廳做廚師的廚友們工資確實會相對低一些，但福利待遇也相對更完善，工作更穩定，生活也更有保障。

△圖片來源：攝圖網

那在機關單位工作的廚師是否會有編制？關于這一點，賴師傅表示，如果廚師是機關單位的工勤人員（國家公務機關從事非公務工作的工作人員），那就是有編制的。如果是雇傭的臨時工，那就是沒有編制的。

那在機關單位做廚師的工作強度怎么樣呢？

關于這點，嚴師傅表示，工作強度不算大，每周只需要排菜單，盡可能地調換菜單，保障出菜的口味，營養搭配、廚房的安全便可。

但也有廚友表示，在機關食堂上班也是很累的，因為需要服務的人并不少，而且他們對于食物的品質要求更高，這也導致廚師們的服務需要更加精細。

△圖片來源：Pixabay

機關食堂菜式比較家常和普通，進入機關單位工作，自己的廚藝會不會退化？畢竟食堂留給廚師創作創新的空間并不多。

對此，賴師傅表示，各地的要求不同，但大部分機關單位都會舉辦一些廚師廚藝比賽，廚師們也可以在比賽中獲得新的靈感，提升自身廚藝。

結語

很明顯，在機關單位做廚師，相對于在酒店、餐廳工作，是穩定很多，福利待遇等也比較完善，且工作氛圍相對輕松，休息時間也比較多。最重要的時候，機關食堂服務對象穩定，廚師并沒有營業額方面的壓力，這對于沒有太大經濟壓力的廚師來說確實是一個不錯的選擇。

但是，事情有利也有弊，機關食堂工作是比較輕松，但是工資比較低，環境也相對封閉，如果想進一步精進自己廚藝的話，會有一定的局限性。

各位廚師朋友，如果讓你們選擇，你會選擇在機關單位做廚師還是社會餐飲做廚師呢？

號外！

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