后廚油煙管道著火，為什么最后偏偏罰了廚師呢？這是什么原因？又有什么依據(jù)呢？

作者：梁文源

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

近日，有媒體報(bào)道，在2022年的11月16日，湖北十堰某餐飲店廚師在廚房操作過程中油鍋內(nèi)突然起火，火焰竄起引燃了油煙管道油垢，發(fā)生火災(zāi)。幸好消防人員及時趕到現(xiàn)場，將火勢控制住了，并沒有造成人員傷亡和較大損失。

經(jīng)調(diào)查，起火原因是后廚油煙管道很久沒有清理，油鍋起火引燃了油煙管道里面的油垢，最終導(dǎo)致火勢加大。事后救援大隊(duì)對該廚師做了罰款200元的處罰。

為什么油煙管道起火，受罰的卻是廚師呢？對此，有許多廚師表示不解：

“為什么罰廚師，油煙管道不清理也怪廚師咯！”

“岀了事廚師總要當(dāng)替罪羊！歸根到底還是老板不舍得掏錢請專業(yè)人士清洗。”

“就是因?yàn)檫@樣，所以現(xiàn)在根本就沒有想干廚房的小弟了！”

“廚師是炒菜的！清理油煙機(jī)得找專業(yè)人士！”

……

廚師們的質(zhì)疑并非沒有理由，紅廚網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，在11月25日，湖北武漢某餐廳后廚也發(fā)生火災(zāi)，原因同樣是灶臺下方起火引燃油煙管道，但是事故發(fā)生后有關(guān)部門對該餐廳處以5000元罰款的行政處罰。

△圖片來源：湖北消防

同樣是油煙管道著火，為什么前一個案例處罰的是廚師，后一個案例案處罰的是餐廳呢？

對此，紅廚網(wǎng)查詢了有關(guān)法律條文，也咨詢了相關(guān)的專業(yè)律師。

油煙管道不清理導(dǎo)致起火，

為什么罰的是廚師？

為了弄清楚事件的始末，紅廚網(wǎng)找到了第一個案件的行政處罰通知書。處罰書顯示：“該餐飲店起火部位在煙道入口處，起火原因是油鍋起火后，處置不當(dāng)引燃煙道的油垢引發(fā)火災(zāi)。（被處罰廚師）作為餐飲店的廚師，未按規(guī)定對油煙管道進(jìn)行檢查、清理，導(dǎo)致火災(zāi)的發(fā)生。”

最終，根據(jù)《中華人民共和國消防法》第六十四條第一款第二項(xiàng)之規(guī)定、《湖北省消防救援機(jī)構(gòu)行政處罰案件裁量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，對該餐飲店廚師給予罰款人民幣200元的處罰。

△圖片來源：湖北消防

紅廚網(wǎng)為此查詢了《中華人民共和國消防法（2021修正）》，在該法的第六十四條寫著：違反本法規(guī)定，有下列行為之一，尚不構(gòu)成犯罪的，處十日以上十五日以下拘留，可以并處五百元以下罰款；情節(jié)較輕的，處警告或者五百元以下罰款：

（一）指使或者強(qiáng)令他人違反消防安全規(guī)定，冒險(xiǎn)作業(yè)的；

（二）過失引起火災(zāi)的；

（三）在火災(zāi)發(fā)生后阻攔報(bào)警，或者負(fù)有報(bào)告職責(zé)的人員不及時報(bào)警的；

（四）擾亂火災(zāi)現(xiàn)場秩序，或者拒不執(zhí)行火災(zāi)現(xiàn)場指揮員指揮，影響滅火救援的；

（五）故意破壞或者偽造火災(zāi)現(xiàn)場的；

（六）擅自拆封或者使用被消防救援機(jī)構(gòu)查封的場所、部位的。

結(jié)合處罰書和消防法規(guī)定，廚師屬于過失引起火災(zāi)，故消防部門調(diào)查后對廚師處于罰款200元的處罰。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

為什么 “未按規(guī)定對油煙管道進(jìn)行檢查、清理”又和廚師有什么關(guān)系呢？這不是餐廳應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任嗎？

紅廚網(wǎng)了解到，雖然消防法沒有明確規(guī)定餐廳或廚師一定要對油煙管道內(nèi)的油垢定期清理，但是引起火災(zāi)事故廚師和餐廳都是需要承擔(dān)責(zé)任的。

為此紅廚網(wǎng)采訪了相關(guān)律師。

深圳某律師事務(wù)所合伙人李律師認(rèn)為，一般來說，餐廳著火，餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人都需要承擔(dān)責(zé)任。但是在這次事件中，可能是因?yàn)楹髲N起火面積不大，所以只是處罰了引起火災(zāi)的廚師個人，并無擴(kuò)大處罰范圍。

李律師告訴紅廚網(wǎng)，后廚油煙管道起火，因?yàn)榛馂?zāi)規(guī)模和嚴(yán)重程度不同，處罰力度也不同。如果沒有嚴(yán)重后果，一般只是處罰當(dāng)事廚師個人，如果火勢嚴(yán)重，涉事廚師和餐廳負(fù)責(zé)人均要擔(dān)責(zé)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“油煙管道沒有清理，責(zé)任在企業(yè)。如果是日常的消防安全隱患檢查當(dāng)中，被查到，罰的肯定是餐廳。而在這起事件中，火勢很快得到控制，并沒有導(dǎo)致非常嚴(yán)重的后果，所以就小懲小戒，放過了餐飲店本身。”

李律師表示，相關(guān)部門這樣處罰還有一種可能性，即疫情當(dāng)下餐飲業(yè)不好做，有關(guān)部門靈活處罰將事件了結(jié)，在某種程度上也是對中小型企業(yè)的一種保護(hù)。

此前，也有廚師告訴紅廚網(wǎng)：“之前有消防員來我們店講解消防安全知識，就提到，如果飯店失火造成重大損失的，老板可能判7-8年，廚師長判3-5年，廚師判1年半。”

所以，無論是哪里著火，只要是廚師引發(fā)的火災(zāi)，廚師都可能需要擔(dān)責(zé)。

防止油煙管道起火，

廚師需要這樣做

上述案例給各位廚師提了個醒：后廚消防安全重于泰山，一旦發(fā)生誰都躲不過，誰都有責(zé)任。

那么，在日常工作中，后廚怎樣才能避免油煙管道起火呢？

其實(shí)，這個不是臨時抱佛腳的事情，而是在做廚房籌備的時候就應(yīng)該注意了。比如，在對新廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)時，廚師長或者餐廳老板就應(yīng)該購買質(zhì)量過關(guān)的油煙管道，并且找專業(yè)人士安裝，同時還要注意不要將油煙管道固定在木板等可燃物上。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

除了在安裝的時候要注意，餐廳還應(yīng)該定期清理油煙管道。不過，一般的油煙管道又窄又長，廚師是沒辦法清理到位的，因此一定要請專業(yè)人士或者清理公司。一般是每個季度至少清洗一次。

而廚師，為了避免發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)該每天及時清理油煙管道的入口處，因?yàn)檫@個地方是最容易接觸到火焰和火苗的地方。

長期不清理的油煙管道是后廚消防安全的重大隱患。為了自身安全，廚師也應(yīng)該勸說老板要定期做好油煙管道清理。如果餐廳老板抱有僥幸心理不肯清理，廚師可以選擇舉報(bào)或者換工作，起碼要保護(hù)自己的生命安全。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

此外，因?yàn)楹髲N經(jīng)常接觸明火水電等，需要制定相關(guān)的安全管理制度。同時，為了避免或者減少損失，后廚還應(yīng)該配置常用的移動式滅火器材，便于撲滅油鍋起火的石棉毯等。

當(dāng)然，對廚房工作人員的消防安全培訓(xùn)也少不了。比如，后廚可以通過定期開展廚師的消防教育和安全培訓(xùn)，讓每個人都能夠認(rèn)識到后廚安全用火用電的重要性，懂得每種滅火器材的滅火原理和使用方法，并且要會熟練操作使用各種滅火手段，在發(fā)生火災(zāi)時及時開展自救，并撥打報(bào)警電話。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

后廚消防安全不容忽視，各位廚師朋友在日常工作中一定要做到“人在火開，人走火熄”，烹飪時也要盡量控制火苗高度，防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內(nèi)油垢。

最后，做一個小調(diào)查：大家對于油煙管道著火，最后卻只罰了廚師，有什么看法呢？歡迎評論區(qū)和我們討論。

號外！

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