預制菜市場已經誕生了一批億元級別的大單品，小酥肉就是其中之一。眼下，預制小酥肉的火熱程度有目共睹，它究竟是怎么成為“頂流”的？

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撰稿：梁盼

近兩年，預制小酥肉的市場表現可圈可點。

天貓數據顯示，今年五一期間，平臺預制菜銷售增長近100%，其中，最受消費者歡迎的預制菜品就包括了小酥肉、酸菜魚和烤魚。此前，四川省經信廳摸底調研的一項數據則顯示，2021年四川預制菜產業銷售收入上億元大單品35個，銷售收入共計71億元，其中，僅小酥肉這一單品就超10億元。

預制小酥肉，為什么這么火？

新希望是“大功臣”？

據不完全統計，包括美好食品、春雪食品、理象國、雨潤、金鑼、蜀海、正大食品、惠發食品、安井、麥子媽、鮮美來、三全、雙匯、海底撈、小龍坎、龍大美食、味知香、全聚德、御鮮鋒、紫燕百味雞、永達食品等眾多企業都已經推出了小酥肉預制菜，其中既有餐飲企業、食品企業、供應鏈企業，也有專門的預制菜企業。

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眾多企業的入局共同推動了預制小酥肉市場的發展壯大，其中，表現最為亮眼的無疑是新希望，其美好小酥肉在市場認知度、銷售量、渠道覆蓋廣度等方面，遠遠優于大部分企業。

今年4月，新希望發布的2021年年報顯示，新希望已成功孵化出十億元級單品（小酥肉），同時還形成了數只五億元級、億元級產品及后備單品的儲備。據預制菜洞察了解，新希望的小酥肉之所以能成為爆款單品，是多方面因素共同促成的。

首先，在小酥肉的口感風味研發上，新希望下了很大的工夫。公開資料顯示，該款小酥肉僅肉質搭配就嘗試了34款，蛋液修改了28次，共舉辦超過300場的線下消費者測試。從消費端來看，新希望推出的小酥肉口感也獲得了不少消費者的好評。

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其次，在小酥肉的營銷上，新希望也投入了巨大的人力和財力，積極探索電商直播、網紅帶貨等模式，不僅邀請到李佳琦、羅永浩、烈兒寶貝等頭部主播帶貨，就連新希望六和食品產業總裁劉懷偉都親自下場，在直播間推介自家的小酥肉產品。

火鍋店是主要消費渠道

從消費渠道來看，目前預制小酥肉的主要消費渠道是火鍋店。

眾所周知，小酥肉與紅糖糍粑、冰粉一樣，都是火鍋店內常備的餐前小吃。近幾年，伴隨著火鍋市場規模的不斷擴容，小酥肉的消費需求也水漲船高。

此前，新希望六和食品產業總裁劉懷偉在接受36氪采訪時表示，小酥肉是美好食品為川渝火鍋研發的產品。

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彼時，新希望通過市場調研發現，小酥肉是火鍋店顧客點單的熱門產品，不少客人等鍋底燒開前都會點上一份小酥肉品嘗，但在這個門店明星產品的制作上，火鍋店卻一直被諸多問題困擾。

比如，若門店的小酥肉制作由廚師負責，那出餐效率就會較低，且廚師的烹飪水平將直接影響小酥肉口感，一旦更換廚師還容易出現出品不穩定的問題。此外，小酥肉口感酥脆，講究現炸現吃，不宜保存太久，若是一次性制作太多未及時售出，門店也容易出現損耗問題。

瞄到商機后，新希望便計劃把小酥肉做成凍品，讓火鍋店可以標準化地制作小酥肉。預制的半成品小酥肉方便快捷，可以幫助火鍋門店快速出餐，降低食材損耗，提高出餐效率及出品的穩定性。

市場很快證明新希望開發面向火鍋門店的預制小酥肉的決策是正確的。相關數據顯示，2021年全年，美好食品小酥肉的銷售額達9.8億元，其中60-70%都用于川渝火鍋店。

據預制菜洞察了解，目前市場上大部分火鍋店出品的小酥肉均是預制小酥肉，部分連鎖火鍋品牌甚至借助其在供應鏈上的布局，推出了相應的小酥肉半成品，比如海底撈、小龍坎。

而除了火鍋店外，川菜館、面館、粥鋪等類型的餐飲門店也有在菜單中加入預制小酥肉。總的來看，預制小酥肉在B端餐飲渠道的市場潛力不容小覷。

市場還有更大的發展空間

對于預制小酥肉未來的發展，不少業內人士都持樂觀態度。在他們看來，預制小酥肉在市場接受度、供應鏈等方面的優勢明顯，未來還有更大的發展空間。

從市場接受度來看，小酥肉本就是川渝地區的一道傳統小吃，口感酥脆、外酥里嫩、富有嚼勁，口味大眾、吃法也多樣，受到不少消費者的喜愛，發展至今更是早已突破了地域的限制，成為家喻戶曉的小吃，擁有廣泛的消費群體。

從供應鏈來看，小酥肉多為豬肉或雞肉加工而成。豬肉和雞肉都屬于廣譜性食材，接受度較高。豬和雞的養殖條件較為成熟，食材的供應和標準化都不是問題。根據農業部數據，2021年我國的生豬出欄數達到了6.7億頭。就算是從全球范圍來看，中國的豬肉產量都十分突出。根據美國農業部官網數據，2020年，全球豬肉產量為9787.5萬噸，中國豬肉產量就有4113萬噸，占比高達42%。

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此外，由于小酥肉的加工方式簡單，再加上其小吃的屬性，在消費場景上的想象力也非常大。除了火鍋店這個主流的消費場景外，未來其在家庭廚房、休閑零食等方面的潛力也非常大。

在如此可觀的市場潛力下，預制小酥肉要真正贏得消費者信賴，則需要在產品研發、口味創新、品牌推廣上持續發力。以產品研發為例，目前市面上的小酥肉預制菜口味仍稍顯單一，以椒麻味較為常見，產品口味的創新還有很大的提升空間。