西安飲食股份有限公司與豐廚(興平)食品有限公司簽署《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，合作進軍預(yù)制菜；達美樂中國更新招股書，計劃今明兩年開店300家。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

西北餐飲龍頭“牽手”金龍魚

西安飲食欲借預(yù)制菜“乘風(fēng)起”

21世紀經(jīng)濟報道消息，近日，西安飲食股份有限公司與豐廚(興平)食品有限公司(下稱：“豐廚（興平)”簽署《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，兩者將合作進軍當下最火熱的行業(yè)——預(yù)制菜。

公開信息顯示，成立于2019年5月的豐廚(興平)為金龍魚全資子公司。作為金龍魚入陜的重要一步，豐廚(興平)中央廚房項目預(yù)計總投資45億元，主要建設(shè)凈菜、面食、快餐、調(diào)理包、醬料、糕點、鮮食面、速凍米面制品等生產(chǎn)車間、庫房及辦公輔助設(shè)施。

△圖片來源：西安飲食官網(wǎng)

記者聯(lián)系到豐廚(興平)公司相關(guān)人士并獲悉：“該中央廚房園區(qū)項目建設(shè)目前正在做裝修收尾工作，目前，對預(yù)制菜的市場愿景還是非常看好。同時，和西安飲食的合作落地細節(jié)雙方還在談判過程中。”

相較之下，西安飲食在預(yù)制菜領(lǐng)域則較為“資深”。在過去數(shù)年中，西安飲食旗下西安飯莊等門店均會推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八寶飯以及年夜飯?zhí)籽b禮盒等預(yù)制菜品。憑借“預(yù)制菜”概念，該公司在2021年末西安疫情封控中一度逆勢漲停。

對于此次合作，多位業(yè)內(nèi)人士表示，看好兩者的合作。一本地業(yè)內(nèi)資深人士向記者表示：“預(yù)制菜領(lǐng)域，西安飲食是金龍魚介入陜西乃至西北區(qū)域的最優(yōu)選。首先，西安飲食旗下西安飯莊年夜飯系列預(yù)制菜品在本地深入人心，受益于區(qū)域品牌影響力以及區(qū)域菜系口味特殊性，本地人對該公司產(chǎn)品接受度甚至比全國類品牌更高一些。”

但也有業(yè)內(nèi)人士對此持保留態(tài)度，“雖然金龍魚近年一直在尋找第二增長曲線，但從數(shù)據(jù)來看，西安飲食業(yè)績增長情況也并不樂觀。能否借由‘預(yù)制菜’觸發(fā)新一輪業(yè)績增長仍有待觀察。”

上述人士還補充稱，嚴格來講，西安飲食旗下蒸碗、年夜飯系列菜品并不符合當下消費者印象中的預(yù)制菜。一方面，該公司菜品基本都是陜菜，面食、肉食為主，并不符合新興消費者低糖低卡健康飲食的需求；另一方面，多年來西安飲食旗下預(yù)制菜品品類變化較小，除了本地傳統(tǒng)消費者持續(xù)回購之外，很容易淹沒在眾多新興創(chuàng)意預(yù)制菜品中。

達美樂中國更新招股書，

計劃今明兩年開店300家

新京報消息，日前，達美樂比薩在中國內(nèi)地及港澳地區(qū)的獨家總特許經(jīng)營商——達勢股份有限公司更新招股書，繼續(xù)推進在港交所上市進程。招股書中表示，IPO募集所得資金凈額將主要用于擴張門店網(wǎng)絡(luò)并擴大中央廚房的容量；提升技術(shù)能力以進一步改善經(jīng)營效率和服務(wù)能力。

公開資料顯示，1960年，達美樂在美國成立，1997年，達美樂進入中國市場，在北京開出中國的第一家門店；2004年，達美樂比薩公司在紐交所上市。盡管達美樂這個比薩品牌歷史悠久，進入中國市場的時間也不短，但達勢股份拿到達美樂比薩中國大陸、中國香港及中國澳門的獨家總特許經(jīng)營資格并不長。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2010年12月，達勢股份開始經(jīng)營達美樂比薩門店，當時其收購了Pizzavest China Ltd.，當時這一主體是達美樂比薩在北京、上海、天津、江蘇及浙江的總特許經(jīng)營商。2017年，達勢股份與Domino’s International（Domino’s Pizza, Inc.的附屬公司)續(xù)簽總特許經(jīng)營協(xié)議，并將特許經(jīng)營范圍擴大至整個中國大陸、中國香港和中國澳門，達勢股份向Domino’s International支付總特許經(jīng)營費、門店特許經(jīng)營費、特許權(quán)使用費。至此，達勢股份成為名副其實的達美樂中國。

弗若斯特沙利文的報告顯示，以2021年的銷售收入作為衡量標準，達美樂中國已經(jīng)是中國第三大比薩公司，也是中國前五大比薩品牌中增長最快的品牌。

截至2022年6月19日，該公司已在全球90多個市場擁有超過19200家門店；截至最后實際可行日期，達美樂中國在中國大陸的12個城市直營547家門店。

值得注意的是，2019年至2021年期間，達美樂中國連年虧損且虧損額度在擴大，上述三年的凈虧損額分別為人民幣1.81億元、2.74億元、4.71億元，2022年上半年，達美樂中國的凈虧損9550萬元。

達美樂中國表示，中國的比薩市場還有較大的增長空間，2021年時市場規(guī)模為364億元，與東亞市場其他國家相比，中國的比薩市場還遠未到飽和狀態(tài)，2021年中國每百萬人擁有10.9家比薩店，而日本和韓國的這一數(shù)字均達到28家以上。

而目前達美樂中國的訂單，大部分來自自有線上渠道。2022年上半年，達美樂中國來自自有線上渠道的營收將近52%。而訂單絕大部分都是外送訂單，2019年至2022年上半年，達美樂中國來自外送訂單的營收比例均不低于70%。

達美樂中國稱公司愿景是成為中國首屈一指的比薩品牌。同時，達美樂中國也制定了新的開店計劃，計劃在2022年開出120家新店，2023年開出180家新店。

安井食品前三季度凈利潤增長近四成

經(jīng)濟參考網(wǎng)消息，近日，安井食品（603345.SH）披露2022年前三季度業(yè)績快報。當期安井食品實現(xiàn)營業(yè)收入81.56億元，同比增長33.78%；實現(xiàn)歸母凈利潤6.89億元，同比增長39.62%；實現(xiàn)扣非歸母凈利潤6.04億元，同比增長58.40%。

△圖片來源：安井食品官網(wǎng)

安井食品表示，影響經(jīng)營業(yè)績的主要因素包括公司速凍火鍋料制品、速凍面米制品等傳統(tǒng)業(yè)務(wù)穩(wěn)步增長；重點布局的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)快速發(fā)展，第二增長曲線初見成效。其中，2021年8月納入公司合并報表范圍的洪湖市新宏業(yè)食品有限公司速凍調(diào)味小龍蝦等產(chǎn)品帶來增量；安井“凍品先生”菜肴產(chǎn)品亦有較快增長。

此外，安井食品還通過渠道下沉、增加經(jīng)銷商數(shù)量、拓展多元化銷售以及增加菜肴品類等措施，保持經(jīng)銷渠道穩(wěn)定增長；通過管理提升和降本增效等措施，實現(xiàn)各業(yè)務(wù)板塊穩(wěn)健經(jīng)營，盈利能力同比有所提升。

關(guān)曉彤及關(guān)聯(lián)奶茶公司再次被起訴

瀟湘晨報消息，近日，成都天然呆餐飲管理有限公司新增一則立案信息，原告為泉州市悠之樂餐飲管理有限公司，被告為關(guān)曉彤、成都天然呆餐飲管理有限公司，案由系特許經(jīng)營合同糾紛，經(jīng)辦法院為成都市中級人民法院。

企查查信息顯示，天然呆餐飲公司公司成立于2020年8月，注冊資本500萬元人民幣，法定代表人為周詩杭，關(guān)曉彤父親關(guān)少曾通過彤夢心緣（成都）文化傳媒有限公司，在該公司最終受益股份為35%。

△圖片來源：企查查截圖

紅餐網(wǎng)也注意到，這已不是天然呆奶茶第一次被起訴。企查查顯示，天然呆奶茶關(guān)聯(lián)公司成都天然呆餐飲管理有限公司多次因特許經(jīng)營合同糾紛被起訴。

有業(yè)內(nèi)人士指出，很多創(chuàng)業(yè)者選擇加盟明星餐飲，都是出于對明星流量的過度迷信，低估了餐飲創(chuàng)業(yè)的難度。

所以，在此紅餐網(wǎng)也提醒那些看中“明星效應(yīng)”的餐飲創(chuàng)業(yè)者/投資者，無論加盟任何品牌，都應(yīng)當擦亮雙眼，對品牌的經(jīng)營模式、投入產(chǎn)出比、盈利模式、經(jīng)營指標數(shù)據(jù)等各個維度做詳細的了解。綜合評估自身承擔風(fēng)險的能力，切勿缺乏詳細考察就盲目投資，更不要過分迷信明星流量。

“火鍋料理師”正式成為國家認可的新工種

中新網(wǎng)重慶消息，近日，記者從重慶市人力資源和社會保障局獲悉，由重慶申報開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2022年版）》面向社會發(fā)布，此舉填補了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白。

所謂的火鍋料理師，是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預(yù)制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

據(jù)悉，2015年，重慶市人力社保局將“火鍋料理師”作為地方特色崗位，納入全市職業(yè)培訓(xùn)，并開發(fā)了專項職業(yè)能力規(guī)范，至今有6萬多人經(jīng)考核獲得了火鍋專項職業(yè)能力證書。

重慶市人力社保局有關(guān)負責人表示，“下一步，重慶市人力社保局和重慶市商務(wù)委還將攜手為開發(fā)火鍋料理師國家職業(yè)技能標準創(chuàng)造條件，繼續(xù)舉辦全國火鍋專項賽和重慶小面技能大賽，加快火鍋產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、就業(yè)鏈條建設(shè)，加強技能人才培養(yǎng)，完善技能人才評價體系，更好服務(wù)于經(jīng)濟社會發(fā)展和人民生活品質(zhì)的提升。”

注：本文由紅餐網(wǎng)整合21世紀經(jīng)濟報道、新京報、經(jīng)濟參考網(wǎng)、瀟湘晨報、中新網(wǎng)重慶等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_李金枝