近年來，在疫情的沖擊之下，整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，包括食材供應(yīng)鏈、調(diào)味料、SaaS服務(wù) 、冷鏈物流體系等各個環(huán)節(jié)都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院等聯(lián)合發(fā)布的《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，挑戰(zhàn)中也蘊藏著機遇，諸多領(lǐng)域迎來了快速發(fā)展期，如預(yù)制菜賽道得以蓬勃發(fā)展，餐飲SaaS服務(wù)在餐飲業(yè)的滲透率不斷提高，冷鏈物流行業(yè)受政策與市場推動加速發(fā)展，等等。

白皮書發(fā)布同期，“第二屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”公布。

據(jù)介紹，這是從3500家餐飲及相關(guān)領(lǐng)域企業(yè)中評選而出的榜單，包括“2022年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)集團TOP10”“2022年度餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)TOP10”等十個榜單，覆蓋了餐飲產(chǎn)業(yè)上下游，涉及餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)集團、食材供應(yīng)鏈、現(xiàn)制飲品供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)投資、生態(tài)型餐企、餐飲SaaS、餐飲智能設(shè)備、定制復(fù)合調(diào)味料、冷鏈物流、預(yù)制菜等。

其中，新增三個榜單包括“2022年度現(xiàn)制飲品供應(yīng)鏈企業(yè)TOP10”“2022年度餐飲冷鏈物流企業(yè)TOP10”和“2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”。

“預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味品、供應(yīng)鏈”受到資本持續(xù)關(guān)注

“2022年度餐飲產(chǎn)業(yè)投資機構(gòu)TOP10”榜單顯示，資本對預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味品、供應(yīng)鏈等餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域持續(xù)下注，并且關(guān)注處于不同成長階段的餐飲領(lǐng)域相關(guān)企業(yè)。

疫情下餐飲企業(yè)雖受到嚴重沖擊，但國內(nèi)資本界對餐飲產(chǎn)業(yè)投以前所未有關(guān)注，三年間相關(guān)融資數(shù)量為近年新高。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年至2022年上半年，餐飲領(lǐng)域的融資事件共計450余起，其中供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、調(diào)味品、植物基、物流配送的融資事件共計占比43.4%，單次金額最高達8億美元。

在10家上榜企業(yè)中，百福控股、番茄資本、紅杉資本、網(wǎng)聚資本等5家投資機構(gòu)連續(xù)兩年上榜，另有5家投資機構(gòu)在本年度首次上榜，分別是IDG資本、高榕資本、嘉御資本、挑戰(zhàn)者資本、源碼資本。

資本加速進入餐飲產(chǎn)業(yè)，這不僅能為餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)帶來充足的現(xiàn)金流，還能為企業(yè)提供品牌建設(shè)、市場推廣、財務(wù)管理、渠道拓展、人才培養(yǎng)等方面的專業(yè)支持，有助于助力于餐飲產(chǎn)業(yè)的新一輪升級。

不再守著“一棵樹”，行業(yè)呈現(xiàn)生態(tài)化發(fā)展趨勢

近年來，不少餐飲企業(yè)一改過去專注于單一領(lǐng)域的發(fā)展思路，朝著多元化的方向發(fā)展，呈現(xiàn)出了生態(tài)化的發(fā)展趨勢。“2022年度生態(tài)型餐飲企業(yè)TOP10”中，大龍焱、廣州酒家、蜜雪冰城、海底撈成為生態(tài)界的代表。

具體來看，該榜單的上榜企業(yè)中，有絕味食品、海底撈、山東凱瑞集團等7家企業(yè)連續(xù)兩年上榜，3家企業(yè)在本年度首次上榜，分別為大龍燚、蜜雪冰城、五芳齋。可見在餐飲行業(yè)中，陸續(xù)不斷有企業(yè)延展經(jīng)營布局，朝著生態(tài)化的方向拓展。

這些上榜餐企不僅踐行多品牌戰(zhàn)略，還開始嘗試在產(chǎn)業(yè)鏈上不同的生態(tài)位中探索機會。比如，大龍燚、蜜雪冰城等餐企通過創(chuàng)立子品牌或并購、投資等方式，完善自身的品牌矩陣，涉足多種餐飲業(yè)態(tài)；絕味食品、海底撈、正新集團、山東凱瑞集團、眉州東坡等則以投資并購或設(shè)立子公司、合資公司的模式，布局供應(yīng)鏈、調(diào)味品、物流運輸、人力資源管理、餐飲科技等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，餐飲企業(yè)的生態(tài)化布局有助于提升協(xié)同效應(yīng)，夯實競爭壁壘。隨著餐飲市場發(fā)展日益成熟，企業(yè)之間已不僅僅是產(chǎn)品、價格方面的競爭，而是更多地處于能否長遠發(fā)展的經(jīng)營戰(zhàn)略層面的競爭。

B端供應(yīng)企業(yè)領(lǐng)銜預(yù)制菜界

預(yù)制菜持續(xù)火熱，“2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”是“紅牛獎”的核心獎項之一。綜合來看，“2022年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)”的品牌力非常強，各項評選指標均具有較高的分值，前5名為:安井食品、鮑之源、必斐艾、春雪視頻和逮蝦記。

在50家上榜企業(yè)中，上市公司占比達到了38%，共有立高食品、味知香、圣農(nóng)發(fā)展等19家上市企業(yè)，其中A股上市企業(yè)17家，港交所上市企業(yè)1家，北交所上市企業(yè)1家。

而上榜企業(yè)以B端供應(yīng)企業(yè)為主，其中有部分企業(yè)也開始B、C端兼顧。其中，85%的企業(yè)擁有完善的產(chǎn)業(yè)鏈體系，有成熟的自建工廠和預(yù)制菜品牌，也有相對完善的銷售渠道。有15%的上榜企業(yè)原本為原料供應(yīng)鏈企業(yè)，隨后抓住了預(yù)制菜的風口，開始延伸業(yè)務(wù)，目前其已經(jīng)成為預(yù)制菜賽道發(fā)展的重要力量。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，整個產(chǎn)業(yè)鏈條涵蓋種/養(yǎng)殖、采購、倉儲、生產(chǎn)、配銷、庫存、營業(yè)、供應(yīng)鏈等大模塊，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初衷是在節(jié)點中降本，在鏈條中提效。隨著預(yù)制菜行業(yè)的蓬勃發(fā)展，一系列高景氣度、空間廣闊的細分賽道正在崛起，更多基本盤堅固、競爭優(yōu)勢顯著的龍頭企業(yè)有望脫穎而出。

本文轉(zhuǎn)載自南方日報、南方+客戶端，記者：李劼