前言

預制菜賽道越發喧囂熱鬧，各路人馬紛紛攜勢而來。

題圖：攝圖網

撰稿：松墨

近日，地產巨頭碧桂園集團進軍預制菜行業，旗下廣東碧鄉科技發展有限公司（以下簡稱碧鄉公司），響應鄉村振興政策，聯合廣東省農科院進行調研，在貴州黔東南臺江縣投資建立鱘魚預制菜產業園，推出“食機已道”系列鱘魚預制菜品。

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跨界預制菜，

推出“食機已道”鱘魚預制菜品

廣東碧鄉科技發展有限公司成立于2018年，是碧桂園集團核心聯盟企業、國強公益基金會旗下社會企業，致力以商業化運營模式探索鄉村振興之路。

2022年，為響應鄉村振興政策，碧鄉公司聯合廣東省農科院進行調研，在貴州黔東南臺江縣投資10億元，建設鱘鰉魚三產融合產業園及預制菜產業園。

為了讓消費者品嘗到風味鮮美，且營養價值高的鱘魚肉，碧鄉公司除了開發出千鱘魚子醬之外，還將肉質細膩的鱘魚肉加工成鱘魚水餃、烤鱘魚、鱘魚片、鱘魚酸菜魚等預制菜品，推出了以“食機已道”為品牌的一系列鱘魚預制菜品，希望將鱘魚預制菜打造成為具有一定市場競爭力的廣東特色產品。

△圖片來源：攝圖網

碧鄉公司副總經理尹然平表示：“食機已道鱘魚預制菜剛進入市場，最主要的是驗證市場。”

碧鄉公司食品研發總監鐘康榮則表示：“預制菜行業門檻較低，依然存在作坊式的生產加工模式，標準化程度較低，存在菜品變質腐敗、食材不新鮮、含有異物等現象。因此，碧鄉公司食機已道鱘魚預制菜的首要目標就是解決生產端與配送端標準化規范化的問題。”

為了保證產品質量，碧鄉公司采用貴州養殖的優質鱘魚為原材料進行研發，嚴格審查合作商的生產資質，邀請第三方的檢測機構對產品和原料進行抽檢，積極參與各個協會及科研機構的預制菜項目，利用新的研發技術在菜品還原度里面打出差異化優勢。

在配送端，碧鄉公司選擇與第三方專業的冷鏈配送公司合作，要求配送過程中必須安裝GPS溫控系統確保溫度達標，確保全程溫度達到零下18度，保證產品的原汁原味。

此外，碧鄉還針對鱘魚產卵前的各個形態，對預制菜做了其它的產品研發。在碧桂園集團總部，還專門設立了一個鱘魚主題餐廳，不斷收集消費者的意見，驗證客戶所偏愛的菜品。

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避免同質化

結合地方菜系特色打造差異化

“在鄉村振興的背景下，碧鄉食機已道鱘魚預制菜的發展同樣需要因地制宜。”碧鄉公司副總經理尹然平認為，不同的鄉村區位、地標產品、資源稟賦、資源優勢不一樣，因地制宜地選擇鄉村振興地區所要做的產品類別非常重要。

碧鄉公司在確定產品類別后，再將資源、主流產業、運勢、形態這四個因素有機結合在一起，研發出預制菜產品。最后，將經過市場驗證的產品向國際市場推廣，打造可持續、可造血的碧鄉品牌。

對于打造鱘魚預制菜品牌，碧鄉公司有幾點核心邏輯。

首先，為了控制成本、保障食品安全、供應鏈穩定，碧鄉尋找具有一定規模和經驗的企業合作，企業側重于研發。

其次，利用好自身優勢。碧鄉公司背靠碧桂園集團和國強公益基金會，擁有碧桂園上下游優質合作伙伴及近2千萬業主，可以用低成本檢測出業主適合的市場。

最后，碧鄉計劃發展經銷商餐飲體系，驗證哪些品類和產品能做大做強。

在全部論證清楚后，才會考慮生產環節、加工環節，以及延展產業鏈，提高競爭壁壘。

碧鄉公司通過淘寶、天貓、京東、抖音集聚的大量目標消費群體，做新品研發，分析目標人群，結合當下的渠道特點、客群特點、消費方式去做市場開發。在定位好人群、市場，結合常規合理的規律做研發，研究出的產品才能夠真正打動消費者。

同質化，也是預制菜行業發展面臨的難題。

△圖片來源：攝圖網

碧鄉公司認為，一是從現有的產品來看，結合地方菜系特色打造差異化。廣東省預制菜會往廣府菜、潮汕菜、客家菜三個方向去打造地方特色，以廣東的地標產品、優質食材、菜系文化，尤其是粵菜名片，聯合餐飲協會、廚師協會共同制定知名菜品，進行深加工研發，確定產品定位。這也是碧鄉未來產品的開發方向之一。

二是積極與各個協會或者科研機構合作，打造差異化菜品和創新性菜品。

三是碧鄉在產品還原度、口感方面有技術優勢，使用場景更廣闊。

走好產業富民的新路子，將“食機已道”鱘魚預制菜推向更廣闊的市場已經成為了碧鄉公司的奮斗目標。

目前，碧鄉公司已攜手中國農科院、廣東省鄉村振興局、佛山市政府、順德區政府、臺江縣委縣政府舉辦中國鱘魚產業交流匯報會，規劃鱘魚養殖、產品精深加工、產業布局和聯農帶農多方面的布局，打造可持續、可造血的預制菜品牌。

碧鄉公司也將進一步聯動上下游企業，以鱘魚預制菜市場為導向，創新可持續為農民增收、可持續發展的產業振興新模式。