海底撈發布公告稱考慮將海外業務拆分，后續擬在港交所主板單獨上市；星巴克宣布將關閉16家美國門店。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

海底撈海外業務擬獨立赴港上市

北京商報消息，7月11日，海底撈發布公告稱，正考慮將Super Hi International Holding Ltd.(以下簡稱“Super Hi”)的股份以實物分派方式分拆，并以介紹上市方式于港交所主板單獨上市。據悉，Super Hi及其附屬公司主要負責海底撈的海外業務。

董事會認為，分拆Super Hi符合海底撈及其股東的整體利益，可使Super Hi的業務及海底撈的其余業務在其各自的地域范圍內獲得更好的發展，并將在獨立的上市平臺上產生增值收益。

△圖片來源：海底撈公告截圖

據相關數據顯示，今年6月份，海底撈海外的門店業務翻臺率得到了顯著的提升，已經可以達到去年同期的兩倍以上；而在5月份，海外門店的翻臺率數據平均來看，達到了去年同期的1.5倍。

另外，從餐廳人均消費來看，海底撈在中國大陸以外市場的表現也顯著優于國內餐廳。2021年，海底撈在中國大陸以外的餐廳人均消費為197.9元，較整體顧客人均消費的104.7元高出近一倍，而中國大陸一線城市的海底撈餐廳人均消費為111.8元。

據悉，目前海底撈在中國大陸及港澳臺地區以外，還進入了新加坡、越南、馬來西亞、印度尼西亞、韓國、日本、英國、美國、加拿大和澳大利亞等11個海外國家。

星巴克宣布將關閉16家美國門店

界面新聞消息，據《華爾街日報》報道，星巴克當地時間周一宣布將關閉16家美國門店。

星巴克宣布，將在本月底前永久關閉西雅圖和洛杉磯地區的各6家門店、俄勒岡州波特蘭市的2家門店以及費城和哥倫比亞特區華盛頓的單店。該公司稱，系收到來自工人的報告，反映某些店有時候會發生一些顧客或公眾吸毒的事件。

△圖片來源：星巴克官網

星巴克表示，永久關閉這些門店時會把員工轉移到其他店。同時，考慮到安全擔憂，將給予門店經理關閉洗手間、限制座位或減少業務的自由裁量權。這些舉措是旨在解決工人擔憂事項的政策的一部分。

此外，星巴克還表示將為咖啡師提供額外的指導，幫助他們了解如何應對工作時間發生持槍襲擊事件，以及如何讓沖突降級。

江西省小龍蝦綜合產值達三百億元

農民日報消息，近日，記者從江西省農業農村廳獲悉，近年來，江西以打造國家級鄱陽湖小龍蝦產業集群為契機，按照“全產業鏈開發、全價值鏈提升”的思路，補齊短板、延長鏈條、培育品牌、開拓市場，不斷完善聯農帶貧利益聯結機制。目前，全省小龍蝦養殖面積249萬畝，養殖產量25萬噸，綜合產值達300億元。

據悉，江西省小龍蝦產業經過多年發展，現已擁有100畝以上種養大戶1500余個、千畝示范基地170余個、萬畝示范區10個。

全省規模化小龍蝦苗種繁育基地達200余處，小龍蝦養殖生產經營主體600多家，各類小龍蝦加工企業20家，全省產值超1億元的小龍蝦相關龍頭企業達10多家。

△圖片來源：攝圖網

事實上，從全國來看，近幾年我國小龍蝦產業發展雖然受到疫情影響，但總體上穩中有進，實現恢復性增長。

美團發布的《2022小龍蝦品類發展報告》也顯示，預計2021年我國小龍蝦產業總產值為4221億元，同比增長22.45%(統計未包括港澳臺地區)，2022年有望突破5000億大關。

另外，今年很多不同品類的餐飲都將小龍蝦作為了一道引流菜品進行售賣。根據美團到店餐飲數據，截至6月份，售賣小龍蝦相關菜品的門店占餐飲總門店數的比例為5.5%。其中，廣東、浙江和江蘇售賣小龍蝦相關菜品的門店最多。上海和北京的門店中，每10家餐飲門店中就有1家銷售小龍蝦相關菜品，門店滲透率最高。

與此同時，紅餐網也觀察到，“小龍蝦+萬物”正成為當下的新風潮。小吃快餐、地方菜系列、燒烤等業態都紛紛在挖掘小龍蝦的潛力，甚至小龍蝦有料火鍋也成為亮點，西餐和自助餐更是積極推出小龍蝦相關的菜品。

總的看來，當前小龍蝦產業正在從火爆階段向平緩階段過渡，從高速發展進入高質量發展的新階段，對包括上游的養殖和下游的餐飲業態都提出了更高的要求。從野蠻生長到規范化經營，行業洗牌、優勝劣汰將是未來的必然規律。

北京百年非遺老字號譚家菜重新開張

北京日報消息，近日，非物質文化遺產——北京飯店“譚家菜”，歷經兩年時間升級改造裝修，重新開門迎客。

“譚家菜”是中國著名的傳統私家菜，歷史可追溯到清末民初時期。2014年，“譚家菜”被列為“北京市非物質文化遺產”。

△圖片來源：攝圖網

2020年初，北京飯店對“譚家菜”餐廳進行升級改造，全面提升硬件設備設施，改善經營條件和賓客的用餐環境，目前占地面積約1500余平方米。據“譚家菜”第四代傳人、現任北京飯店譚家菜廚師長劉忠介紹，目前廚師隊伍中有75%以上都是共產黨員并具有高級烹飪證書。

劉忠表示，未來譚家菜將弘揚“以禮為宴、以心烹飪、以客載之”的餐飲禮儀文化，同時以米其林星級餐廳標準，根據年輕人的喜好和飲食特點進行創新，按季節、時令推出定制式主題套餐，并增加客需訂制等個性化服務。

飲品定制品牌「日遠飲品」完成數千萬元融資

環球網消息，近日，為連鎖餐飲提供飲品定制解決方案的日遠飲品通過社交平臺宣布，品牌完成新一輪融資，融資總額達數千萬元，投資方為嘉美包裝、金鼎資本和盛銀。

根據網絡公開信息顯示，日遠飲品創立于2011年，總部位于上海虹橋地區。日遠飲品核心聚焦楊梅爆品，形成了種植、生產、研發、品牌和供應鏈一體化的解決方案。

注：本文由紅餐網整合北京商報、界面新聞、農民日報、北京日報、環球網等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_李金枝