德克士使用過期炸雞粉被罰，此前曾因為使用過期原料登上食安黑榜；茶顏悅色開茶館，目前正在試業中。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

德克士使用過期炸雞粉登上食安黑榜

界面新聞消息，5月16日，“信用中國”網站公布了德克士使用過期炸雞粉被判罰的事件細節。據了解，上海慧寶餐飲有限公司因在其經營的德克士餐廳使用過期“預拌粉炸雞脆漿粉L06”，被上海市浦東新區市場監督管理局沒收違法所得5542.5元，罰款3.6萬元。

處罰決定書顯示，上述德克士餐廳后廚發現的超過保質期的4包“預拌粉炸雞脆漿粉L06”和1包“預拌粉脆漿粉”，均用于炸雞食品油炸前的上漿步驟，只用于“咔滋脆皮炸雞”和“咔滋脆皮手槍腿”這兩款食品的加工。

4包過期的“預拌粉炸雞脆漿粉L06”從2022年1月14日該粉過期第一天至2022年1月24日期間一直使用，事發時已用掉半包；1包過期的“預拌粉脆漿粉”保質期至2021年3月18日，餐廳在2021年3月4日已進新貨，該包粉同批次產品超過保質期之后的使用情況無法確認。案發后5包過期的預拌粉已被餐廳自行銷毀。

△圖片來源：德克士官博

事實上，這已不是德克士第一次因使用過期原料登上質量黑榜。2019年7月，位于山東省菏澤市成武縣的德克士伯樂餐廳因使用超過保質期的果葡糖漿加工食品，被罰款3萬元，目前該餐廳已顯示被注銷；2020年5月，河南鄭州德克士食品開發有限公司所運營的濱州新悅國際廣場餐廳又因銷售超過保質期的食品原料制作食品被行政處罰，罰款6萬元。

快餐連鎖品牌因為其體量龐大，在具體門店的運營與管理上要做到符合統一規范，挑戰并不小。培訓和管理一旦不到位，就極易導致門店食品質量、服務水平參差不齊的局面暴露，繼而對品牌自身帶來負面影響。

奶茶不香了？

茶顏悅色開起了茶館

北京商報消息，近日，茶飲品牌茶顏悅色推出新店型“小神閑茶館”，目前正在試營業中。

從產品上看來，該門店并未與茶顏悅色的產品有太多交集，主要提供精品原葉現萃奶茶、精品掛耳手沖咖啡、創意原葉茶三類飲品，分別為18元、16元和17元，定價與茶顏悅色常規門店的飲品相差無幾。店內還提供茶點零食和英式下午茶糖棒。此外，門店內的器具、茶葉、茶點均有零售產品，門店的零售屬性較為明顯。

值得一提的是，該門店的菜單上標有“僅限堂食，不可打包”的字樣。茶顏悅色此前在微博上為這家小神閑茶館“打call”時，在文末提及到門店中有許多充電區，并提供桌游。不難看出，該店與茶顏悅色常規門店相比更注重堂食體驗。

△圖片來源：茶顏悅色官博

餐飲行業連鎖顧問王冬明表示，茶顏悅色正通過多種形式布局茶飲賽道，開茶館也是對于不同門店形式的探索。不過，茶飲品牌盈利從來不是易事。品牌知名度、供應鏈和對于市場的分析能力是茶顏悅色的優勢，但由于疫情的不確定性，必須堂食的門店將受到影響。目前茶顏悅色也在發力零售業務，這也是對其業績的補充，未來其還可通過商超等渠道來帶動品牌流量。

總的看來，目前許多茶飲品牌都在面臨尋找新爆款的挑戰。不少品牌已經開始出動，在產品融合、門店模式升級、消費場景創新等方面做出嘗試，期冀在滿足不同消費需求的同時，未來能夠吸引更多消費者。

北京多家商場宣布閉店

僅保留餐飲等民生業態

北京晚報消息，受疫情影響，北京多家商場發布了閉店通知，僅保留餐飲（禁止堂食）、商超等民生保障業態。部分商場還縮短了經營時間，最大限度減少人員聚集。目前到店顧客須持有48小時內核酸檢測陰性證明并配合掃碼測溫。

像三里屯太古里園區底商、商業綜合體只保留了餐飲（禁止堂食）；北京朝陽合生匯、朝陽大悅城僅保留了超市和餐飲（僅支持外賣、自提）業態，其他零售和娛樂業態暫停營業；海淀區雙安商場超市和餐飲正常營業。顧客和外賣員需要乘坐特定的直梯進入超市和餐飲區域......

△圖片來源：攝圖網

與此同時，商場紛紛開展線上經營，盡力減少疫情帶來的影響。例如，有商場通過微信公眾號、社群、會員等渠道加強對商戶的宣傳推廣，推出餐飲外賣、自提等專題并持續更新；引導商戶與周邊社區聯動進行接龍、團購活動帶動外賣銷售；引導商戶調整菜品結構推出更多適合外帶、外賣的快手菜、半成品和預包裝食品、家庭套餐等。

疫情反復無常，有危但也仍有機會。其實需求一直都在，只是需要實體商業不斷創新、尋找危機下的新機遇。

哈爾濱餐飲和零售企業

允許在門店外擺攤

黑龍江日報消息，近日，哈爾濱市出臺《關于餐飲及零售企業門店外擺經營規范管理指導意見》（以下簡稱《意見》）。

《意見》提出，全市臨街具有固定門店的餐飲及零售企業可在門店外適合區域外擺經營，并為行人留出不少于2米的通行空間。餐飲企業外擺經營時間不超過22時，外擺經營項目要與店內經營項目一致。餐飲及零售企業原則上應采用可移動式的外擺經營設施。

△圖片來源：攝圖網

《意見》強調，對有外擺經營意愿的餐飲及零售企業，各區城管執法部門要主動服務，采取發放“服務聯系卡”等形式，主動對接，現場確認相關事宜，指導餐飲及零售企業按照規范標準從事外擺經營活動。

當下，多地相關部門看到了餐飲經營的難處，主動調整相關政策，允許餐廳外擺，像成都、南京等地已經踐行外擺政策一個多月。多位餐飲老板告訴紅餐網，允許外擺確實能幫助一些門店增加營收。尤其是對一些適合外擺的餐廳，比如燒烤、小龍蝦等門店等來說，允許外擺是一個利好消息。

“本味鮮物”完成數千萬元A輪融資

36氪消息，低溫肉制品品牌“本味鮮物”于近期完成數千萬元A輪融資，本輪由寶尊電商旗下創投基金寶銳資本領投，老股東小紅書繼續跟投。據悉，本輪融資將繼續用于研發與供應鏈的建設。

本味鮮物是一家新崛起的肉制品品牌，主打無添加純肉烤腸，并推出原切美式培根、低溫預制菜產品。2021年3月，本味鮮物首款產品黑豬肉原味烤腸正式上線天貓，迄今該款單品月銷量已超過5W盒。

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整編 | 紅餐網_朱 明