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近日，紅餐品牌研究院發布了《紅餐指數4月排行榜》，具體詳情參見下文。

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數為基準發布了2022年4月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及鹵味和茶飲品類的十強。

此外，本次還發布了4月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強。

近半數品牌總榜名次上升

絕味食品2021年凈增1000+門店

從排名來看，4月份總榜的前十名跟上月相比無變化，依舊被茶飲、飯食、鹵味熟食、中式正餐、火鍋和雞排炸雞占據。其中茶飲品牌占3席，飯食品牌占2席，鹵味熟食品牌占2席，中式正餐品牌占1席，火鍋品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席。

與上月相比，4月大部分品牌的榜單排名均有小幅浮動，具體來看共有44個品牌上調，23個品牌下行，2個新上榜者，31個品牌的名次沒發生變化。

在名次有所上調的品牌中，大部分名次浮動不大，只有小部分品牌因為營收上漲等因素影響而使得關注熱度飆升，排名也隨之上調，例如絕味鴨脖、巴比饅頭、全聚德等。

絕味鴨脖2021年的業績表現很不錯。4月27日，絕味食品發布2021年年報，報告期內，絕味食品全年實現收入65.49億元，同比增長了24.12%，實現歸母凈利潤9.81億元，同比增長39.86%。

其中，絕味的鹵味業務營收57.43億元，超過周黑鴨和煌上煌的鹵味業務之和，鴨王的領先優勢繼續拉大。

同時，其門店擴張也非常迅猛。截至2021年末，絕味的中國大陸地區門店總數13714家（不含港澳臺及海外市場），全年凈增長了1315家，門店網絡輻射面和覆蓋面進一步提高。

在投資收益回報方面，2021年，絕味食品基于構建美食生態而投資的重點項目發展良好，而且開始貢獻收益，年內共獲得投資收益2.24億元，占據了公司凈利潤的17.19%。

疫情影響下，巴比食品也表現出較強的承壓能力。2022年4月28日，中飲巴比食品股份有限公司發布了2022年第一季度財報。報告顯示，巴比食品2022年第一季度營收為3.10億元，同比增長了22.38%。其歸母凈利潤為145.28萬元，同比下降了89.46%。

在疫情多發散發頻發的大背景下，巴比的業績能保持正增長著實不易。據了解，巴比還積極響應上海保供，為打贏上海抗疫戰役貢獻出了自己的力量，此番舉動值得點贊。

業績取得亮眼成績的還有老字號全聚德。全聚德年度報告顯示，其2021年實現營業收入9.48億元，同比增加了20.99%；歸屬于上市公司股東的凈利潤-1.57億元，同比增加了40.07%。

近年來，全聚德的經營狀況面臨較大壓力，業績情況也不甚樂觀，所以全聚德在做多方面的改革嘗試。一方面在餐廳場景改造、菜品創新等方面做轉型升級；另一方面，開始布局預制菜等新業務。

或得益于以上的有效嘗試，全聚德2021年的營收情況得以大幅減虧。這也給業內的其他老字號做了表率，要敢于打破已有的禁錮，多嘗試新東西，才有破局的可能。

20+品牌的榜單名次下降

同慶樓一季度凈利同比下降近三成

4月，有部分品牌則因為營收不甚理想，紅餐指數有所下行，榜單排名也隨之下滑，例如同慶樓、呷哺呷哺等品牌。

4月29日，同慶樓披露了2022年第一季度報告。報告期內，同慶樓實現營業總收入4.24億元，同比增長了5.04%；歸母凈利潤2280.07萬元，同比下降了27.67%。

在疫情的沖擊下，以同慶樓為代表的、走大店模式的正餐企業承受比較大的壓力，客流量下滑，而租金和人工成本卻高居不下。除非他們能找到新的增長點，不然營業收入肯定會受到很大影響。

而同慶樓顯然還沒有尋找到合適的第二增長曲線。同慶樓2021年年報顯示，從2021年1至12月份，在同慶樓的營業收入構成中，餐飲服務的占比高達90.02%。

可見，要想取得更好的業績突破，無論是正餐還是其它餐企，都需要積極探索更多的營收渠道來拓寬自己的邊界。

鹵味分榜：盛香亭首次登上分榜

在4月份的鹵味分榜中，除了絕味鴨脖等幾大鹵味巨頭之外，浮現了兩個新面孔：盛香亭熱鹵和菊花開手撕藤椒雞。

盛香亭作為新式熱鹵的代表品牌，其2016年創立，迄今門店數已經達到了近400家。有別于絕味主打外帶模式的鹵味，盛香亭聚焦于熱鹵，并且門店均開在商超中。

目前，熱鹵賽道算是一個新興的賽道，盛香亭擁有先發優勢，但其究竟能否迅速壯大規模并穩坐頭部品牌交椅，且看其后續表現吧。

菊花開手撕藤椒雞也算是近年來鹵味賽道崛起的一顆新星，憑借著霸氣的名字和快速的拓店速度為外界所熟知。菊花開品牌主推手撕藤椒雞，在鴨脖當道的鹵味行業中，開辟出了一條細分的賽道。

只是要成就大品牌，菊花開要走的路還很長遠。

茶飲分榜：

茶飲品類進入精細化運營時代

從目前來看，上榜4月份茶飲分榜的品牌依然是老面孔，很多新銳品牌雖然發展速度可以，但是在門店規模上還是打不過這些上榜品牌。

值得一提的是，茶飲賽道的競爭在日益加劇，從頭部品牌到中腰部品牌，內卷越來越嚴重。有業內人士認為，茶飲行業已經慢慢告別了早期的野蠻增長時代，進入了精細化運營時代。

于是，可以看到，各茶飲品牌在拼產品上新速度、拼供應鏈、拼運營體系。可見，2022年，想要在茶飲行業生存下來并非易事，無論是哪個品牌，都需要把品牌根基打得更牢固一些才行。

熱度榜：

書亦燒仙草登上媒體熱度榜TOP20

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。

4月份，海底撈、呷哺呷哺、肯德基依然是熱度榜的前三名，而書亦燒仙草、好利來等品牌登上媒體熱度榜前20名。

4月，書亦燒仙草進行了全面的品牌升級，啟用了全新的logo設計，并推出了新的IP形象小紅兔“仙蒂”，引來一大波討論，使得其當月的媒體關注度飆升。

但是在這些討論中，也有一些吐槽的聲音出現，因為消費者更熟悉“半杯都是料”的這個slogan，換成“植物基新茶飲”之后，消費者一時之間難以適應也能理解。

到底這個新IP能否給書亦燒仙草帶來新的可能，還是讓我們拭目以待吧！

“紅餐指數”簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據，在微信小程序搜索“紅餐大數據”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數詳情。