很多人都覺得廚師門檻低，因為沒有學歷要求。

但是，當你對這個職業(yè)有了充分的了解，你會發(fā)現(xiàn)，一般人還真的干不了廚師。

文｜李曉

編輯｜王白石

題圖｜紅廚網(wǎng)攝

不喜歡烹飪，對職業(yè)沒有熱愛的人

興趣才是最好的老師，選擇一個職業(yè)也是如此。如果你對廚師這個職業(yè)并不喜歡，只是把它當做一份糊口的工作，那么即使選擇做廚師，估計也做不長久。

在中國有號稱米其林“收割機”之稱的新榮記創(chuàng)始人張勇就曾公開他選廚師的標準。

他說：“我選廚師的標準很簡單，你喜歡這個行業(yè)就進來。不要說熱愛，你喜歡做廚師就進來，如果不喜歡，如果純粹為了干一份工，你就別來。我現(xiàn)在就這么簡單。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

要想在一個行業(yè)深耕下去，并且能沉下心來鉆研，喜歡和熱愛是最基本的。如果你不喜歡這個職業(yè)，不是對這個職業(yè)發(fā)自內(nèi)心的熱愛，是很難堅持下去的。

特別是廚師，從學徒到大廚，需要五六年時間的學習、提升，若不喜歡烹飪，對美食無感，大多都會半途轉(zhuǎn)行。

不能吃苦的人

吃苦精神每一個行業(yè)每一個職業(yè)都需要，廚師這個職業(yè)，吃苦精神同樣必不可少。

廚師是一個勤行，從入行的第一天，廚師就需要苦練基本功。刀工要練，手上功夫要練，眼力和反應力都需要練。

在這個過程中，有廚師為了能練到刀快手快，每天需要切幾籮筐的紅蘿卜、土豆，手都起泡了；有的廚師，為了練習拋鍋，下班后自己在后廚練，手上都是老繭；還有的廚師，為了了解食材調(diào)料的味道，嘗遍了奇奇怪怪的食物……

可以說，做過廚師的人，幾乎沒有不被火燙過，刀傷過的。這些苦還不算什么，在學藝的過程，廚師還可能會因為犯錯而被責罵的。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

除了這些苦外，廚師還要忍受后廚的環(huán)境“苦”。

在火與油的共同作用下，后廚每天都在上演著一出“水深火熱”的大戲。

特別是夏天，后廚的溫度可以高達40多度，廚師卻需要在里面工作8到10個小時，每天揮著鍋鏟幾百上千遍，衣服濕了又濕。一天下來，很多廚師基本累得沒有胃口吃飯。

不過，吃得苦中苦，方為人上人。一旦你能吃得了這些苦，那么學得一門好手藝之后，薪酬待遇也就高了。

因此，如果有年輕人選擇廚師這個職業(yè)，一定要擺正好自己的心態(tài)，我們是來學習和工作的，而不是來享福的，辛苦是必然的。

不愛學習的人

廚師雖然對學歷沒有要求，但是對能力有要求。

如果你不愛學習，那你就很難掌握到烹飪的精髓，很難形成自己的知識體系，這也就會影響到你以后的發(fā)展空間。

紅廚網(wǎng)之前采訪過很多功成名就的大廚，他們的經(jīng)歷各種各樣，但是都有一個共同的特點——都很愛學習。

在以前網(wǎng)絡(luò)不發(fā)達的時候，他們?yōu)榱藢W習到新的烹飪知識和了解最新的食材動態(tài)，通過廣播、書籍，甚至自己對著字典翻國外的書籍來學習。

一旦遇到什么大廚來交流，那可真的是擠破頭都要去觀摩學習的。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

有位大廚說，他曾經(jīng)對某種食材很感興趣，但是國內(nèi)沒有，只有國外有。好不容易讓朋友找到了，但是又因為沒有中文版的食材介紹，他硬生生自己查字典摸透了。而之后，他下了苦功夫?qū)W習外語，最終因為出色的外語能力被選為對外烹飪交流的廚師，并多次接待了國外的元首。

所以不要老是抱怨廚師不好，只有通過不斷學習而提升自己的人，才能成為最后的贏家。機會只等待有準備的人，好好打磨自己的技藝，認真努力地將事情做好，未來才有更多的可能。

不懂得創(chuàng)新變通的人

“學我者生，似我者死！”

這是一代藝術(shù)大師齊白石曾經(jīng)對他的弟子說的話。意思就是，學習他的手法和技藝的人才有出路，模仿他畫畫的人是沒有出路了。

這樣的道理在廚師行業(yè)同樣適用。

廚藝界有句話叫，“有傳承沒傳統(tǒng)”，說的就是廚藝技巧可以傳承，但是菜式和做法卻是在不斷變化的。如果廚師只是一味地守舊而不懂得推陳出新，那遲早會被淘汰。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

畢竟，社會在進步，不斷有新的食材新的調(diào)味品誕生，食客在每個階段的要求也是不一樣的，廚師如果不懂得靈活變動，那就會如很多消失在歷史長河的菜品一樣。

比如，在物質(zhì)條件艱辛的年代，大家都追求重油重鹽的菜品，覺得這樣才好吃。但是當下大家都追求健康營養(yǎng)的時代，你還用傳統(tǒng)的做法去烹飪，那肯定不會獲得食客的認可。

還有，以前廚師教徒弟非打即罵，但是現(xiàn)在的年輕人卻天不怕地不怕，你還用老一套的方法來管理，那必定是行不通的。

所以，廚師永遠不對自己的技藝感到滿足，即使理論知識十分豐富了，也可以學習其他行業(yè)的新知識，同時要不斷研究新的菜色，給自己更多的挑戰(zhàn)。

廚師，不僅僅做菜要勇于創(chuàng)新，為廚的思維想法也要與時俱進，這樣才能不斷進步。

不愛干凈，不講衛(wèi)生的人

畢竟民以食為天，如果吃進去的東西不干凈不衛(wèi)生，那就會出現(xiàn)大問題。食品的干凈衛(wèi)生是做餐飲的最低底線，也是對廚師最基本的要求。

所以，餐廳對廚師的要求第一點就是要干凈講衛(wèi)生，入職需要辦理健康證等。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而隨著社會大眾對餐飲食安問題越來越重視，后廚被監(jiān)督得越來越嚴了，甚至不少餐廳都已經(jīng)推出了透明廚房或者安裝監(jiān)控了。

如果廚師不講衛(wèi)生，不注意個人形象，那肯定是不容于后廚的。

除此之外，廚師在平時做菜的時候也要選擇使用健康的食材，健康的調(diào)味品，并且在處理的食材的時候要按照規(guī)范步驟流程操作，避免食物在烹飪過程中遭到污染。

味覺不佳的人

一個連味道都嘗不出好壞的廚師，不是一個好廚師，甚至可以說不適合做廚師。

雖然有人說，味覺屬于天賦的問題，這個可遇不可求。確實，很多廚師天生味蕾敏感可以嘗出味道細微的差別。但是，這些除了天生的外，也是可以訓練出來的。只有做得多，嘗得多，對味道的把控就能做到心中有數(shù)。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

作為廚師，需要品嘗百味，對菜品的咸淡甜等味道要了解清楚，并且對菜的口感也要熟記于心。如果味覺不佳，就會對菜的味道缺乏判斷，配料和調(diào)料的放置也會出現(xiàn)偏差，這樣是做不好一道菜的。

很多廚師是不抽煙，很少喝酒，為的就是怕影響自己的味覺。

沒有強壯身體的人

身體才是革命的本錢。廚師每天工作強度大，如果沒有一個強壯的身體的話，根本做不好這份工作。

大家可以想象一下，廚師一站就是幾個小時，還需要端起大炒鍋和鍋鏟，這樣高強度的工作，沒有好的體魄是做不來的。

不過大家不要以為炒菜就是鍛煉運動了，運動和勞動是不一樣的。廚師在忙碌工作之余，最好要經(jīng)常鍛煉身體，這樣才能有更好的本錢。

紅廚網(wǎng)就認識好幾位大廚，他們放假或者下班不是去喝酒聊天，而是去健身房或者運動場，或跑步或打球，既鍛煉了身體又能放松自己，可謂一舉多得。

結(jié)語

廚師行業(yè)十分包容也十分苛刻。

包容是只要你熱愛烹飪，喜歡這個行業(yè)，那你就可以在這個行業(yè)立足，至少衣食無憂；

苛刻則是，對廚師的要求很高，你需要懂得很多知識，還得下苦功才能出成績。

同時，廚師這個行業(yè)也十分的公平。

你付出多少，你就能收獲多少，不勞而獲或者妄想有捷徑可走，最終必定會因為自己的投機取巧而收獲苦果。

各位廚師朋友，對以上觀點，你認可嗎？歡迎一起探討。