1月25日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析及2022年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，盤點(diǎn)了2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)特點(diǎn)，預(yù)測(cè)了2022年全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景。

餐飲行業(yè)總體穩(wěn)定恢復(fù) 區(qū)域市場(chǎng)恢復(fù)態(tài)勢(shì)明顯

《報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平；線上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。

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2021年，全國(guó)各省區(qū)餐飲市場(chǎng)增速全部都由2020年疫情初發(fā)的負(fù)增長(zhǎng)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)。廣東省、山東省、四川省、江蘇省、浙江省等傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省復(fù)蘇態(tài)勢(shì)穩(wěn)中向好，并且廣東省、四川省、浙江省餐飲規(guī)模接近于或者已基本恢復(fù)至疫情之前水平。海南省、湖北省、山西省、四川省、北京市、重慶市等地區(qū)餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭更為迅速，增速達(dá)到了30%以上。

新零售加速成發(fā)展亮點(diǎn) 綠色健康可持續(xù)發(fā)展推動(dòng)實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰碳中和

疫情防控常態(tài)化下，新零售成為新時(shí)代新消費(fèi)新趨勢(shì)，餐飲零售化迅速發(fā)展。餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈上多個(gè)環(huán)節(jié)，從最前端的凈菜，到料理包，再到凈菜與料理包組合而成的半成品、成品，統(tǒng)稱為“預(yù)制菜”，都可作為商品或產(chǎn)品，一般提供給消費(fèi)者和企業(yè)。

新零售為餐飲業(yè)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供了重要途徑，有助于行業(yè)降低成本、提高效率、規(guī)模擴(kuò)張，豐富了菜品種類，也滿足了消費(fèi)者快捷、便利、標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)需求。而且，餐飲零售化還降低了管理難度。此外也有利于食品安全監(jiān)管，對(duì)減少餐廚垃圾、減少餐飲浪費(fèi)也起到了一定作用。

作為終端消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，餐飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的碳排放都會(huì)影響餐飲業(yè)的碳達(dá)峰碳中和。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開始探索有助于環(huán)境保護(hù)的可持續(xù)發(fā)展模式，在產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)踐行節(jié)能減排、綠色發(fā)展。樹立低碳理念，引導(dǎo)低碳消費(fèi)，餐飲業(yè)也在高度關(guān)注安全健康的烹飪方式。此外，越來(lái)越多的可持續(xù)食材、生態(tài)友好食材開始出現(xiàn)在健康環(huán)保食譜里，促進(jìn)綠色發(fā)展變革。

《報(bào)告》提出，2022年是實(shí)施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年。在堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)，完整準(zhǔn)確全面貫徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，科學(xué)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的工作基調(diào)總指導(dǎo)下，進(jìn)一步維持鞏固餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇成果。