· 2021-07-20 14:57:24 來源：紅廚網 2074
1、將梅菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，切成小粒，待用。
2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、將五花肉上的水份擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出。
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片，待用。
5、鍋中入油，放入梅菜炒干炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、將五花肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，入蒸柜蒸2小時。
7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個煲仔，雙手按住，迅速將煲仔翻個面，梅菜扣肉就反扣在煲仔中了，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，勾個芡淋在扣肉上即可。
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