本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：劉佳。

近些年，檸檬茶品類越來越火，越來越多頭部茶飲品牌推出了檸檬茶產(chǎn)品，市場(chǎng)也頻出檸檬茶爆款單品。如今，更是吸引了知名資本入局。

近日，字節(jié)跳動(dòng)出人意料地投資了一家長沙本土的檸檬茶品牌檸季，投資金額達(dá)數(shù)千萬，引發(fā)行業(yè)熱議。資本為何看好檸檬茶品類？被青睞的檸季，又是什么來頭？

資本為何看上了長沙的檸檬茶品牌？

2017年左右，新式茶飲高速發(fā)展，不少茶飲從業(yè)者開始尋求新的突破口，“潛伏”在各大茶餐廳的檸檬茶也在這時(shí)被大力挖掘出來，成為熱門的茶飲細(xì)分品類。廣東地區(qū)，尤其是廣州、深圳兩地，涌現(xiàn)出一大批主打檸檬茶的茶飲品牌，十分火爆。

而后，檸檬茶更是進(jìn)一步成為茶飲“爆款”。除了一批專做檸檬茶的品牌之外，喜茶、蜜雪冰城、7分甜等頭部新茶飲品牌也相繼推出了檸檬茶產(chǎn)品。

△圖片來源：撻檸、丘大叔、喜茶官方微博

檸檬茶，已然成為大熱的茶飲細(xì)分品類。

然而，值得一提的是，檸檬茶雖然火，但是市場(chǎng)痛點(diǎn)也很明顯。比如品牌大都集中在廣東地區(qū)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，壁壘低易于復(fù)制，嚴(yán)重依賴供應(yīng)鏈，難以實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化......

在這樣的市場(chǎng)形勢(shì)下，字節(jié)跳動(dòng)為什么會(huì)毅然入局，并且投資了一個(gè)長沙的新生檸檬茶品牌？

為此，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）特別聯(lián)系上了字節(jié)跳動(dòng)投資人陳偉嘉。他透露，此時(shí)投資檸檬茶品牌，是對(duì)長沙市場(chǎng)、品類現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)做出考量之后的決定。

他告訴紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）記者，檸檬茶作為大熱的飲品之一，若能在口味上做出更多改良和調(diào)整，使其適應(yīng)廣東之外的其他地區(qū)的口味習(xí)慣，成為一款大眾化的飲品，未來必將大有可為。

“我們估計(jì)，檸檬茶在全國市場(chǎng)還有比較大的市場(chǎng)空間。廣東有很多檸檬茶品牌，但它們的口味可能都偏向于迎合粵港澳這批傳統(tǒng)的檸檬茶消費(fèi)群體，走向全國是有一定難度的。這也意味著它們的發(fā)展是有天花板的。”陳偉嘉說，而這也是他們選擇檸季的原因。

在陳偉嘉看來，成立于長沙的檸季，把檸檬茶整體的配方和制作工藝都進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新，具備跑向全國的潛力。

被青睞的“黑馬”檸季，是什么來頭？

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）記者查閱公開信息得知，獲字節(jié)跳動(dòng)投資的檸季，成立僅短短半年時(shí)間，目前已經(jīng)在長沙當(dāng)?shù)亻_出了150多家門店。

為了對(duì)它有更多的了解，記者特地跑了一趟長沙，實(shí)地走訪了其長沙門店。

在長沙五一廣場(chǎng)、坡子街、南門口等人流量聚集的商圈，記者都發(fā)現(xiàn)檸季的門店，店外大都有一批年輕人在排隊(duì)買茶。坐出租車的時(shí)候，記者詢問司機(jī)當(dāng)?shù)刂牟栾嬈放朴心男緳C(jī)也大都回答稱“除了茶顏悅色、做水果茶的果呀呀，便是做檸檬茶的檸季了”。

而后，記者也成功約訪了檸季創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)中多人有知名餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。其中，98年出生的傅傅年僅22歲，出身于長沙餐飲世家。另一位聯(lián)合創(chuàng)始人汪潔則是做投資出身的，她告訴紅餐網(wǎng)記者，自己和很多來長沙的VC一樣，最初來到這個(gè)網(wǎng)紅IP城市，就是為了找到好項(xiàng)目。

據(jù)傅傅和汪潔介紹，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)之所以選擇在長沙做檸檬茶，有以下幾個(gè)方面的考量：

首先，檸檬茶本身已有一定的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)，知名的檸檬茶零售品牌一年有50個(gè)億的銷量，市場(chǎng)對(duì)檸檬茶也有較高的認(rèn)知，教育顧客所需的成本較小。

其次，從以前的港式茶餐廳里的凍檸茶發(fā)展而來的檸檬茶，已經(jīng)具備較高的可持續(xù)性和穩(wěn)定性，不會(huì)像一些網(wǎng)紅茶飲品類一樣，爆火之后立即消亡。

第三，在長沙，主打檸檬茶的品牌并不多，市場(chǎng)并未出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，競爭對(duì)手也不多。在長沙做檸檬茶，可以第一時(shí)間占領(lǐng)用戶心智。

第四，檸季創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一致認(rèn)為，長沙是一個(gè)生活成本比較低的一線城市，消費(fèi)欲望和水平都較高。

“房價(jià)只要一萬多一平方米，老百姓手里的閑錢怎么辦呢？要不就是投資，要不然就是消費(fèi)嘛。長沙的小姑娘生活費(fèi)三四千塊錢一個(gè)月，都舍得花大幾十去買飲料。”傅傅說道。

就這樣，檸季便在長沙誕生了，后續(xù)的發(fā)展也如團(tuán)隊(duì)預(yù)料般地順利：在長沙當(dāng)?shù)乜焖贁U(kuò)張，圈粉無數(shù)，如今更是獲得知名資本的青睞。

值得一提的是，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）走訪發(fā)現(xiàn)，檸季能取得這樣的成績，除了和團(tuán)隊(duì)對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)判斷有關(guān)，也得益于其創(chuàng)新的差異化打法。

采用差異化打法

檸季走出了一條自己的路

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）走訪發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品、經(jīng)營模式、門店布局等方面，檸季都有一套創(chuàng)新的打法，與市面上很多檸檬茶品牌形成了明顯的區(qū)隔。

1. 制作工藝：擠壓代替手打，保留檸檬香氣 

“在廣東，每做一杯檸檬茶，都有一個(gè)制茶小哥哥失去他的手臂。”這句幽默話體現(xiàn)出很多檸檬茶品牌越發(fā)趨同的制作方法——手打爆汁。

在很多檸檬茶店，我們都能看見瘋狂爆打和搖晃檸檬茶的店員。手打檸檬有一個(gè)非常不可控的痛點(diǎn)——若店員用力過猛，過度擠壓檸檬皮，會(huì)將檸檬的苦味釋放出來，使得檸檬茶放置一會(huì)兒后便會(huì)變得苦澀、難以入口，影響出品品質(zhì)。

紅餐網(wǎng)記者走訪檸季的門店發(fā)現(xiàn)，雖然同樣主打“手打檸檬茶”，但檸季在“打”上做出了一些微妙的改變。店員在制作檸檬茶的時(shí)候，并不是采用爆打的方式，而是用一個(gè)小湯勺一樣形狀的工具，避開檸檬皮，在檸檬中心用力擠壓多下，再加茶底制成飲品。

據(jù)傅傅透露，這樣的工序，讓檸檬的香氣得以可以最好地保存下來，也因此，檸季的檸檬茶放多久都不會(huì)散發(fā)苦味。

2. 出品口味：清甜為主，根據(jù)地域不斷改良創(chuàng)新 

在檸檬茶的口味以及新品研發(fā)上，檸季也特別根據(jù)湖南人的心智認(rèn)知和口味習(xí)慣，做了一系列的調(diào)整和改良。

傅傅告訴紅餐網(wǎng)記者，“其實(shí)前期我們做了很多的調(diào)研，也問了很多在廣州或者深圳的湖南人，發(fā)現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象：廣東的餐是淡的，所以他們的飲大都口味偏‘重’。而在長沙這種吃辣的內(nèi)陸城市，較淡較甜的飲品則更受青睞，所以檸季的口味以清甜為主。”

△圖片來源：品牌供圖

檸季賣得最好的產(chǎn)品之一，是在廣東頗為流行的鴨屎香檸檬茶。記者品嘗之后發(fā)現(xiàn)，這款鴨屎香檸檬茶的口味確實(shí)有所不同，淡化了鴨屎香較濃的茶味，呈現(xiàn)出更加清甜芳香的味道，更加貼合長沙人的味蕾。

此外，檸季自主研發(fā)、僅限長沙及個(gè)別城市供應(yīng)的神仙桂子油檸檬茶和小缽子甜酒檸檬茶，也和湖南人的口味習(xí)慣密切相關(guān)：

“神仙桂子油檸檬茶的味道比較像湖南人從小嚼到大的檳榔，外地人可能會(huì)有點(diǎn)喝不慣，但是湖南人喝一口便會(huì)覺得很熟悉親切。而小缽子甜酒檸檬茶的配方中有湖南人喜歡喝的甜酒，接受度也很高。”

3、門店運(yùn)營：改進(jìn)運(yùn)營效率，提升單店盈利能力 

據(jù)了解，檸季的門店單店盈利能力非常強(qiáng)，單店日銷售額最高可達(dá)萬元。傅傅透露，截至6月，檸季門店的平均月銷額為23萬，日均售出520杯，門店端整體毛利達(dá)到65%。

這樣的盈利能力離不開其高效、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營，包括極簡的菜單、細(xì)水長流的營銷策略、私域流量運(yùn)營等。

以精簡菜單為例，記者走訪發(fā)現(xiàn)，檸季的菜單只有16個(gè)SKU，相比其它茶飲品牌大幅減少。

△圖片來源：品牌供圖

汪潔表示，精簡菜單，可以降低顧客的選擇門檻，也可以保證門店的運(yùn)營效率、出杯效率。

4、布局打法：“錯(cuò)峰競爭”，直營+加盟兩條腿走路 

半年就在長沙開店150+，這樣在同一個(gè)城市迅速擴(kuò)張的路線讓人不禁想起茶顏悅色，但其實(shí)，檸季的打法和茶顏悅色的“密集轟炸”并不一樣。

“你在同一個(gè)路口可能看到三四家茶顏悅色，但很少會(huì)看到三四家檸季。我們更傾向于不斷延展布局空間，重視在各區(qū)域的均衡性。”

△圖片來源：品牌供圖

此外，不同于茶顏悅色的純直營，檸季是直營+加盟兩條腿走路，直營店和加盟店的比例為1:9，擴(kuò)張的速度更快。

傅傅還告訴記者，考慮到客單價(jià)等原因，檸季并沒有在大城市和其他大品牌正面競爭、激烈廝殺的打算，而是聚焦下沉市場(chǎng)路線，進(jìn)入新一線以下、縣級(jí)以上的城市。目前，檸季的門店已經(jīng)開到了益陽、株洲。

小  結(jié)

從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來看，檸檬茶在未來仍有很大的發(fā)展空間。

據(jù)悉，檸季今年目標(biāo)是占領(lǐng)華中市場(chǎng)，到2023年在華中、華東開店3000家。汪潔透露，目前排隊(duì)等待加盟檸季的已有1000+加盟商。

在資本助推下，檸季能否帶領(lǐng)檸檬茶走向全國，我們拭目以待。