在中西融合的就餐氛圍中，鐵板燒的烹飪方式越來(lái)越多被中餐借鑒，但不是原封不動(dòng)的照搬，而是“洋為中用”。在客人面前，廚師先展示原料的新鮮度，客人認(rèn)可后，方可開(kāi)烹。廚師在為客人烹制的過(guò)程中，不時(shí)地征求客人對(duì)口味和生熟度的要求，以吻合每位客人的味覺(jué)，這是其它烹飪方式都無(wú)法比擬的。

鐵板燒的原料選用十分苛刻，從根本上鑄就了高貴典雅。比如所選澳洲神戶(hù)牛肉，是專(zhuān)從澳洲進(jìn)口的，此牛為日本神戶(hù)的種牛在澳洲飼養(yǎng)，喝牛奶聽(tīng)音樂(lè)成長(zhǎng)后取肉，肉呈雪花狀，無(wú)論怎么個(gè)吃法，都是入口即化，鮮香嫩滑無(wú)渣。

而三文魚(yú)則從挪威進(jìn)口；金槍魚(yú)從日本進(jìn)口，均要求72小時(shí)上鐵板，以確保新鮮度。還有法國(guó)鵝肝和蝸牛、日本大蝦等，均來(lái)自原產(chǎn)地。其它配料如芝士和魚(yú)子醬等，都選用從法國(guó)原產(chǎn)地進(jìn)口的。

法式鐵板燒的名菜，如“澳州神戶(hù)牛肉”、“法式焗龍蝦仔”、“法式煎鵝肝”、“ 法式焗蝸牛”、“日式煎大蝦”、“紅酒醬牛舌”等在烹制中，廚師都或多或少的加入了中國(guó)元素，在蘸汁方面下了一番功夫，研制出十余種不同口味的蘸汁供客人選用，甚是創(chuàng)新。

由于環(huán)境好、原料高檔、服務(wù)周到，鐵板燒的消費(fèi)自然不菲，人均基本在188元以上。而包間就只有10余個(gè)，自開(kāi)業(yè)起就實(shí)行會(huì)員制管理，用餐需提前預(yù)定，有了空位，才能對(duì)外服務(wù)。

鐵板燒其實(shí)不是日本的產(chǎn)物，而是來(lái)自法國(guó)，它是由日本皇族引入日本并在貴族間流傳，成為日本皇室貴族的獨(dú)享美食，可說(shuō)是日本料理中最昂貴一種。鐵板燒的特點(diǎn)是保留食物的原汁原味，因此食材的新鮮上乘最要緊，在肉類(lèi)方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌標(biāo)榜。

同時(shí)，因?yàn)榭腿硕鄷?huì)留意師傅的制作過(guò)程，所以鐵板燒師傅由洗鐵板、刀章、用刀、火候控制、調(diào)校醬汁都得學(xué)，也得學(xué)會(huì)如何跟客人溝通。而傳統(tǒng)的鐵板燒技術(shù)還包括雜耍，如飛叉、轉(zhuǎn)調(diào)味瓶等等。

鐵板燒是日本料理中最昂貴最高級(jí)一種，要看一家餐廳的鐵板燒好不好，一是看食物，二是看師傅。要知道，日本人通常只會(huì)在請(qǐng)貴客時(shí)才舍得去，動(dòng)輒過(guò)千元一位，只選最新鮮的食材，以突出食物最原汁原味的一面。

既然材料這般矜貴，當(dāng)然侍候這食物的師傅也得是行家。在日本，通常是請(qǐng)一位師傅全場(chǎng)負(fù)責(zé)，跟隨客人的進(jìn)食節(jié)奏而炮制食品。

吃鐵板燒是有順序的，在日本，吃鐵板燒一般會(huì)以牛肉作為鐵板燒的靈魂，所以在點(diǎn)鐵板燒之前，通常會(huì)來(lái)碗湯，然后是前菜，接著會(huì)是比較鮮甜的海鮮，例如烤大蝦、銀鱈魚(yú)之類(lèi)的。在上牛肉之前，還會(huì)來(lái)個(gè)沙律，先清清口，然后才是牛肉。最后再來(lái)個(gè)炒飯就已經(jīng)差不多了。

牛肉要用自家牛油煎。吃鐵板燒是越上乘的牛肉越好，譬如松坂牛肉，它油花細(xì)密如雪花，用來(lái)鐵板煎最能?chē)L出和牛滑嫩多汁和甘香的特點(diǎn)。

在燒牛肉時(shí)，師傅會(huì)將牛肉邊位的脂肪切出來(lái)，一部分用來(lái)榨油以涂抹鐵板，然后才煎牛肉。牛肉吸回自家牛油的脂香，會(huì)特別甘香。

至于剩下的另一部分，師傅會(huì)把它們煎至干身，油份完全被逼出，脆生生的很香口。不過(guò)一定得記住要吃完牛肉才吃它，否則會(huì)被搶味。

蒜片要堂煎。吃牛肉必不可少的配料是炸蒜片，不過(guò)很多餐廳為節(jié)省時(shí)間，會(huì)直接把蒜片在廚房里統(tǒng)一炸好備用，如果是講究的餐廳，則會(huì)把蒜片當(dāng)著客人的面，在鐵板上片片煎脆，那種香味是最吸引人的。

如今，鐵板燒已在中國(guó)餐飲界中流行數(shù)年，以華麗麗的姿態(tài)進(jìn)入了中國(guó)大陸這塊飲食界必爭(zhēng)之地，到底其有什么過(guò)人之處呢？我們又能從其身上學(xué)到什么呢？現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看吧。

不同的菜品配不同的醬汁是法式鐵板燒的獨(dú)特之處，中餐廚師們也可以考慮把其改良后為自己所用，比如用西式醬汁去配中式?jīng)霾说龋际遣诲e(cuò)的思維方式。

下面就給大家介紹幾種法式鐵板燒常用的醬汁：

蜂蜜芥末醬

調(diào)料：

黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克

制作：

將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。

蒜茸蝦醬

材料：

蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。

調(diào)料：

美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，色拉油100克（約耗20克）

制作：

1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎，待用。

2、凈鍋上火，下色拉油燒至5成熱時(shí)，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。

3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。

適合：

主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤(pán)、蘸食。

黑胡椒醬

材料：

蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克

調(diào)料：

黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克

制作：

1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。

2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開(kāi)后微火煮30分鐘即可。

適合：

主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類(lèi)菜品的裝盤(pán)、蘸食。

海鮮汁

材料：

雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、洋蔥各10克

調(diào)料：

濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，白糖80克，牛骨湯500克

制作：

1、將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入烤箱烤至出香。

2、將雞腿骨剔除肉后烤香。

3、各種調(diào)料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過(guò)濾后撈出各種原料即成。

適合：

主要配“鐵板燒帶子”的裝盤(pán)、蘸食，也可配其它海鮮類(lèi)鐵板燒的菜品

提示：

海鮮汁要放涼后使用。

洋芋醬

材料：

洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉一塊，水2000克，馬鈴薯30克。

調(diào)料：

鹽5克。

制作：

1、洋蔥、馬鈴薯洗凈去皮，切小塊待用。

2、雞骨入烤箱烤至出香。

3、將洋蔥、雞骨、雞腿肉、和水混一起煮30分鐘后，再轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，過(guò)濾取凈汁后加入馬鈴薯塊，煮至軟爛成糊狀，加入鹽調(diào)味。

4、放置冷卻后，倒入攪拌機(jī)中打成泥即成。

適合：

主要是配“鐵板燒鱈魚(yú)”的裝盤(pán)、蘸食，所以又稱(chēng)為鱈魚(yú)醬或土豆醬。

紅酒水果沙司

材料：

紅葡萄、香蕉、蘋(píng)果各150克

調(diào)料：

紅酒350克，白糖20克，玉米粉、奶油各15克，牛骨湯50克

制作：

1、將葡萄去籽，香蕉、蘋(píng)果去皮，切成小片，加入紅酒，放進(jìn)果汁機(jī)中打碎后，放在爐火中小火煮，直至酒味散去。

2、往煮好的液體中加入牛骨湯，熬煮10分鐘，過(guò)濾掉多余的渣質(zhì)物，加入糖、玉米粉、奶油調(diào)成粘稠狀即可。適合用來(lái)配食鐵板煎鵝肝。

芝士醬

材料：

大孔芝士100克，奶油20克，淡奶油100克，清水500克，鹽2克。

制作：

將清水燒開(kāi)，加入切碎的芝士，攪拌至芝士完全與水融合在一起后，加入奶油、淡奶油，調(diào)和均勻即成。

三文魚(yú)醬

材料：

三文魚(yú)骨200克。

調(diào)料：

清酒300克，日本萬(wàn)字醬油100克，玉米淀粉10克，糖塊80克

制作：

將清酒倒入鍋中，加入糖塊，待完全融化后加入三文魚(yú)骨、萬(wàn)字醬油攪動(dòng)均勻，用微火熬制半小時(shí)，加入玉米淀粉即可。

適合：

主要配“鐵板燒燒三文魚(yú)”的裝盤(pán)、蘸食。