綠色、環保已成為餐飲界的主流發展趨勢，隨著各地環保條例的落實執行，餐飲店如果再想抱著僥幸心理鉆空子、肆意排污，可能就要遭到嚴厲處罰了。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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綠色餐飲已是大勢所趨!

隨意倒餐廚垃圾最高罰50萬元

環境保護、綠色餐飲逐漸被提上餐飲業議程。對于餐企造成環境污染等一系列違規行為，不少地區都加大了懲處力度。 近日，南昌市青云譜區城市管理局在開展城鎮污水治理專項整治行動中，依法查處了一起餐飲店污水直排的違法行為。最終，該餐飲店被罰款5000元。

據了解，該餐飲店涉嫌違反南昌市《城鎮排水與污水處理條例》第二十一條：從事餐飲活動的個體工商戶向城鎮排水設施排放污水的，應當向城鎮排水主管部門申請領取污水排入排水管網許可證之規定。

△圖片來源：攝圖網

不止南昌，廣東中山城市管理和綜合執法局也于近日發布公告，呼吁制定中山市餐廚垃圾管理辦法。

紅餐網(ID：hongcan18)了解發現，在該市城市管理局征求的意見中，第四章“法律責任”部分規定，餐廚垃圾產生單位將餐廚垃圾排入雨水管道、污水管道等市政公共設施的，或將被處50萬元以下罰款;餐廚垃圾產生單位向河道、湖泊、水庫等公共水域排放、傾倒餐廚垃圾的，或將被處以2萬元以上20萬元以下罰款。

環保大勢所趨之下，綠色餐飲理應成為每位餐飲人堅持踐行的環保理念，未來各地有關部門對城市環境污染整治的力度只會越來越大，餐飲人只有順勢而為，才能讓品牌越走越遠。

95后成餐飲消費最大群體

貢獻近四成餐飲市場份額

6月30日，中國連鎖經營協會發布2021餐飲行業數字化調研報告(以下簡稱報告)，到2020年，95后已經成為餐飲消費第一大群體，貢獻了近四成的餐飲消費總額。

報告顯示，相比80后、70后消費者，90后，特別是95后消費者，更注重餐飲體驗的豐富性，并且會根據不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳。

△圖片來源：攝圖網

在行為特征上，95后和過去70、80后餐飲消費群體也有明顯區別，他們是跟隨互聯網成長的一代，每天接受各種渠道的信息推送，不會輕易被單一信息來源的營銷方式而打動。

由此看來，未來的餐飲行業要想征服95后的心，不光要注重菜品質量，投其所好打造餐廳消費場景，還要懂得互聯網大數據分析、做好精準營銷才行了!

生豬價格將觸底反彈

預計第三季度22.5元/千克

今年以來，豬肉價格不斷探底，連續22周回落。截至6月18日，全國豬肉批發均價為19.00元/千克，較年初的42.89元/千克下降55.70%。 不過，從6月24日開始，全國豬價大面積止跌，有了回漲之勢。 6月25日，全國生豬均價漲至6.71元/斤，兩天時間上調0.52元/斤，其中廣西地區豬價最高漲至7元/斤，一日之間漲了1.2元/斤。就連一直處于低洼區的華北，東北地區，單日漲幅也達到了0.6元-1.2元/斤，國外引進品種豬的平均價格直接漲到了8元-9元/斤。

△圖片來源：攝圖網

中金公司研報指出，預計三季度生豬價格或將止跌反彈，均價或將達到22.5元/千克。 面對波動的豬肉價格，一位餐飲老板透露，原材料價格上漲，菜單不見得會漲價，原材料價格下跌，菜單也不見得會降價，這是餐飲業最正常不過的現象。因為即使豬肉的價格跌了，但店面租金、人工成本的價格等都在上漲。 “看起來原價十幾二十塊的豬肉，餐館賣三四十元元很有賺頭，但是刨去店租和各種成本之后，根本沒剩下多少利潤了!” 食材價格漲漲跌跌已成常態，餐飲人要做的是強化上下游供應鏈，完善菜品結構，不斷增強自身抵御風險的能力!

優步CEO體驗送外賣

三個半小時掙106美元

6月29日，Uber CEO達拉·科斯羅薩西在推特上說，上周末他在自家公司的UberEats(外賣)部門體驗了外賣配送工作。3.5小時完成了10次配送，賺了106.71美元的小費。這樣算來，他的時薪約為30美元。

不過推特上的一些用戶對達拉·科斯羅薩西披露的信息提出了質疑，稱其收入和工作時間不相符。因為另外一張截圖顯示，他在6小時內賺了106.71美元，這意味時薪只有約19美元。

Uber公司的發言人表示，這一差異是由于科斯羅薩西在打卡后曾有一次休息，期間也收到了一次額外的小費導致。

△圖片來源：攝圖網

據介紹，UberEats是允許顧客在訂單完成后90天內給外賣小哥添加小費的。

不過對于這樣的解釋，網友們似乎也不買賬。一位用戶甚至留言說：“你那是在休假，帶著微笑在舊金山騎自行車玩得很開心，而我們是拿著奴隸般的工資過著貧民窟的生活。”

即使存在爭議，但是外賣平臺CEO能夠從行動上親自體驗外賣小哥的辛苦，也能看出其誠意，如果能在體驗過程后，針對發現的問題并加以改進，或許更能考驗平臺的運營能力和管理實力。

烘焙品牌“虎頭局”完成A輪融資

已在一二線城市開啟連鎖模式

7月1日消息，新中式點心潮牌虎頭局完成A輪融資，投資方為GGV紀源資本。

據了解，虎頭局是一個主打年輕人市場的新銳中式烘焙品牌，2019年5月在長沙開出首家門店，到目前在長沙有4家店。

△圖片來源：虎頭局渣打餅行官方微博

隨后，虎頭局走出了長沙，并在一、二線城市開啟連鎖模式。目前虎頭局已在廣州核心商圈開設兩家門店，上海多家門店正在籌備中。

如今，烘焙賽道火熱，虎頭局是其中備受資本青睞的品牌之一。除了餐飲投資人宋歡平天使輪入股外，今年3月，虎頭局還拿到了紅杉中國、挑戰者資本、IDG的投資，彼時品牌估值已經高達20億元。

注：本文由紅餐網整合自吉欣娛樂社、中金點睛、投資界、中國小康網、大江新聞及其他媒體公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_劉 佳

出鏡 | 紅餐網_常佳蒙

剪輯 | 紅餐網_王偉/羅莊