三亞某餐館一份沒有海膽的海膽蒸蛋，又將旅游餐飲“宰客”的敏感話題推上了風(fēng)口浪尖。旅游餐飲，真的只能和“宰客”現(xiàn)象綁在一起，做一錘子買賣嗎？

昨日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）報道了一則旅游餐飲“宰客”的熱訊：

4月9日，有游客反映在海南三亞一餐廳用餐時，點的海膽蒸蛋竟然沒有海膽只有蒸蛋，向餐廳反饋后還被好心人告知“不要鬧事，否則會走不了”。該游客報警后，餐廳負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，因該季節(jié)當(dāng)?shù)睾Ｄ戄^瘦，與雞蛋混蒸不易區(qū)分。

三天后，海南省長馮飛在國新辦發(fā)布會上回應(yīng)稱，將深入調(diào)查、依法處置，及時回應(yīng)社會的關(guān)切。

今日（4月13日），“海膽蒸蛋”事件又迎來了反轉(zhuǎn)：涉事餐廳表示將起訴該名游客！

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

這起消費者和餐飲商家的糾紛還在持續(xù)發(fā)酵。隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)、五一小長假即將到來，旅游餐飲“宰客”再次觸痛了消費者敏感的神經(jīng)，同時也讓一些餐廳老板們又捏了一把汗。

旅游餐飲做一次性買賣屢見不鮮 ? ?

“三亞海膽只有蒸蛋沒有海膽”事件讓網(wǎng)友們記住的是：三亞的海膽沒有黃，還賣得很貴；在三亞的餐館遇到矛盾要“小心走不了”......讓三亞本就拉胯的餐飲口碑再次蒙上一層陰影。

這并不是三亞旅游餐飲第一次上熱搜。早在2014年，央視就曾曝光三亞宰客事件——消費者吃飯前要先畫押；到了2018年，還有數(shù)十家三亞海鮮店聯(lián)名抵制“拉客宰客。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

除了三亞外，全國各地的不少旅游餐飲也有因宰客上過熱搜。今年三月，西安白鹿原白鹿倉景區(qū)某餐廳售賣的“大碗寬面”，因15元只有4根面，遭消費者大片吐槽。最終，景區(qū)官方微博發(fā)布致歉和處理公告，稱將嚴(yán)肅處理商家。

幾年前，有網(wǎng)友發(fā)帖爆料，稱其在廬山某農(nóng)家菜餐廳消費時，點了3個菜、3份米飯，喝了1瓶啤酒，餐館收費就高達(dá)460元。

2015年，肖先生在青島市一家餐廳吃飯，用餐前曾詳細(xì)詢問過菜價，向老板確認(rèn)大蝦38元究竟是一份還是一只，當(dāng)時老板說是38元一份，但吃完飯買單時，老板卻稱大蝦是38元一只，此次事件也被網(wǎng)友戲稱為“青島大蝦”事件。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事實上，被媒體曝光的事件仍是少數(shù)。據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，近些年來，旅游餐飲做一錘子買賣已經(jīng)成屢見不鮮，圖不對菜、天價菜等情況常有發(fā)生，使得大批游客對旅游餐飲望而卻步，在景區(qū)“恐食”“恐飲”。

旅游餐飲宰客事件為何層出不窮？ ?

“本來打算五一假期和女朋友去三亞潛水，看到新聞以后立刻放棄了這個想法。現(xiàn)在出門旅游被宰真的是常態(tài)！”消費者李先生告訴紅餐網(wǎng)記者，他已經(jīng)決定這個五一假期在“家里蹲”了。

近些年，相關(guān)部門已經(jīng)努力規(guī)范旅游餐飲的發(fā)展，然而游客“被宰”事件依舊時見報端。歸其原因，主要有以下幾個：

1.餐廳經(jīng)營觀念陳舊，把生意當(dāng)成一錘子買賣 ?

很多旅游餐飲的經(jīng)營觀念陳舊。十年以前，由于交通、經(jīng)濟(jì)、信息等不發(fā)達(dá)，大部分游客同一個景點基本上只會去一次，很多旅游餐飲商家就把生意看作是“一錘子買賣”。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

很多經(jīng)營者還把自主定價作為漫天要價、無中生有的借口，懷著“做一單少一單”“來一個宰一個”的心態(tài)，“殺雞取卵”。

如今，時代變了，各類社交媒體的發(fā)展讓信息傳播變得快捷迅速，再加上消費者的維權(quán)意識增強(qiáng)，商家今天敢漫天要價，第二天就會在抖音快手上被口誅筆伐。

2.?旅游餐廳自主定價，導(dǎo)致灰色地帶出現(xiàn) ?

旅游餐飲大都就地取材，選用的食材具有當(dāng)?shù)靥厣３说赜蛐裕@些食材往往還會有季節(jié)性，或是獲取難度較大等。也因此，相關(guān)部門往往會允許旅游餐飲商家基于自身食材的“特性”，對菜品自主定價。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“自主定價”四個字賦予了商家極大的定價權(quán)力，也使得一些昂貴食材的定價出現(xiàn)灰色地帶。

“海膽蒸蛋”事件后，三亞市委宣傳部公眾號解釋稱，三亞每天發(fā)布海鮮調(diào)控指導(dǎo)價格，但部分稀缺產(chǎn)品可由商家“根據(jù)成本自主定價”，比如超過1.5斤的龍蝦。

涉事餐廳的“錦繡大花龍蝦”標(biāo)價為988元/斤，由于其屬于經(jīng)營者自主定價的品類，所以一旁的三亞市海鮮調(diào)控價格顯示屏此項目價格為空。據(jù)當(dāng)事人稱，該龍蝦的重量為1.7斤。

3.?游客維權(quán)難，維權(quán)成本高 ?

消費者在旅游過程中很容易成為弱勢群體。在餐廳消費被宰時，很多游客往往想著外出游玩不容易，“人在江湖身不由己”，多付點錢就算了，被坑就被坑了吧；

再加上“強(qiáng)龍斗不過地頭蛇”，一旦遇上民風(fēng)彪悍的流氓商家，很多游客考慮到自身安全，也只敢忍氣吞聲。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

大部分消費者即使發(fā)現(xiàn)自己“被宰”，也難以取證，考慮到后續(xù)的維權(quán)需耗費大量時間精力，往往就不了了之。

游客維權(quán)難、維權(quán)成本高，無形中也助長了黑心商家的氣焰，使得坑人事件屢禁不止。

旅游餐飲前景廣闊，思路決定出路！ ?

前幾天，“五一機(jī)票全面漲價”的話題上了熱搜榜，可見隨著小長假的到來，消費者被疫情抑制許久的旅游消費需求，也將迎來一波新的爆發(fā)。

據(jù)中國旅游研究院發(fā)布的《2020年旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析與2021年發(fā)展預(yù)測》報告顯示，預(yù)計2021年國內(nèi)旅游人數(shù)41億人次，國內(nèi)旅游收入3.3萬億元，分別比上年增長42%和48%。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)馬蜂窩數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計，美食已成為人們出游的主要目的，調(diào)查顯示，在旅行中有62.3%的自由行用戶會將美食作為旅行的重要組成部分，更有14.5%的用戶會為了吃而開啟一趟旅行。

復(fù)蘇的旅游餐飲前景如此廣闊，如何避免更多的“青島大蝦”“三亞海膽蒸蛋”“白鹿原大碗寬面”？旅游餐飲如何趁勢獲取更大的市場？

1.?菜品明碼標(biāo)價，餐前消費確認(rèn)避免沖突 ?

很多旅游餐飲還是通過顧客口述、服務(wù)員手寫的方式點餐，有時候消費者甚至看不見價格表。很少有餐廳會像大眾餐飲那樣明碼標(biāo)價，或提供小票作為就餐記錄。

沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“雪鄉(xiāng)事件”之后，黑龍江省物價監(jiān)督管理局規(guī)定餐飲需明碼標(biāo)價，經(jīng)營者還將實行“餐前消費確認(rèn)”：在顧客點餐后，將菜品和服務(wù)的價格標(biāo)注在點菜單上，現(xiàn)場交消費者簽字確認(rèn)后才可下單上菜。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

這一細(xì)節(jié)創(chuàng)新獲得了消費者的一致好評。明確“點菜單”必須由消費者簽字確認(rèn)雖略顯繁瑣，但是餐前確認(rèn)價格卻能消除顧客的顧慮，是旅游餐飲向大眾餐飲靠攏的必經(jīng)之路。

2.?打造特色，用文化底蘊(yùn)提升餐廳體驗 ?

“宰客”并不是旅游餐飲的唯一出路。深入挖掘地方文化特色，依托當(dāng)?shù)靥厣蛟飒毺氐牟惋媹鼍埃o游客帶來更好的體驗，這種更加有人文氣息的旅游餐飲，往往更受消費者歡迎，生意大都紅紅火火。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

馬蜂窩數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)表明：綜合全國眾多旅游城市的美食占比，地方特色小吃占比超過六成，地方特色美食在旅游餐飲生態(tài)中具有舉足輕重的地位。圍繞“美食名片”來打造城市吸引力，也是旅游餐飲的突圍路徑之一。

袁家村從一個地處咸陽只有62戶的貧困村，整合人文資源，動員村民打造了一百多家特色餐飲，最終發(fā)展成陜西著名的鄉(xiāng)村旅游地，小吃街投資收益高達(dá)1：50。

△圖片來源：袁家村百度百科

說到城市美食名片，就不得不提到長沙文和友。對外地人來說，去長沙游玩，文和友已經(jīng)成了一項必打卡旅游項目，這很大程度也是因為長沙文和友挖掘了老長沙的代表性文化以及美食，將這些傳統(tǒng)文化和美食創(chuàng)新地呈現(xiàn)在游客面前，讓游客得以在長沙文和友體驗老長沙的獨特城市文化。

3.?明確品類定位，切忌“一鍋亂燉” ?

旅游餐飲，要么就做簡餐小吃面向普通大眾，要么就專做中高檔餐飲，亦或?qū)Ｗ⒂谝粋€品類做出特色，切忌各種價位、品類的餐品“一鍋亂燉”。

△圖片來源：馬蜂窩

成立于2017年的嗲嗲的椰子雞，是海南三亞本地的椰子雞連鎖店，創(chuàng)立僅四年已經(jīng)連續(xù)兩年榮登大眾點評必吃榜，也是很多游客去三亞必打卡的餐廳之一。

嗲嗲的椰子雞在三亞餐飲中脫穎而出，很大原因就在于其專注椰子雞品類，將椰子雞做出了特色，用三個椰子的椰汁，加入枸杞和新鮮椰肉一起熬制椰子雞，讓消費者更加有記憶點，也讓門店在消費者心中有更加清晰的定位，從同質(zhì)化的競爭之中脫穎而出。

結(jié) 語 ?

旅游餐飲市場前景廣闊，對相關(guān)餐飲商家來說，要讓游客吃得開心、放心，把生意做紅火，還需要跟上時代思維，用誠心打造旅游餐飲的良性循環(huán)。

當(dāng)然，除了餐飲商家，市場要規(guī)范還需要相關(guān)部門、消費者等多方合力推動發(fā)展。