【酒樓菜】川椒雷公鴨
· 2021-03-03 14:10:00 來源：紅廚網(wǎng) 2147
材料：
原料：
土麻鴨1只（約2000克），青紅美人椒節(jié)50克，洋蔥塊20克，干辣椒節(jié)30克，花椒5克，八角2枚，姜片、當(dāng)歸頭各5克。
調(diào)料：
豆瓣醬20克，鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量。
制作：
1.把土麻鴨治凈，剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用。
2.鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當(dāng)歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開，再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。
3.鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節(jié)、洋蔥塊炒出香味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。
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