· 2020-12-08 14:02:54 來源：紅廚網 1939
青椒雞大家吃得多了，但上桌前還要點火炙燒的青椒雞就不多見了。這樣做主要是為了烘托餐桌氛圍，達到引導客人拍照分享的目的。
1.把烏雞肉斬成2厘米見方的小塊，加美極鮮醬油、料酒和胡椒粉拌勻，腌味待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，下雞塊滑熟撈出來，等油溫升至七成熱時，再下鍋將表面炸硬，撈出來瀝油；然后下香菇片炸去水分，倒出瀝油待用。
3.鍋里放熟菜油燒至五成熱，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒節炒香，再下青椒節、烏雞塊和香菇片翻勻，其間加雞精、味精和花椒油調味，出鍋舀在鋁箔紙上，包好后放在燒燙的鐵板上。
4.鐵板端上桌后，倒入高度白酒并點燃，等火焰熄滅后，再揭開鋁箔紙食用。
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