餐飲機(jī)器人看上去前途燦爛，多家餐廳正在引入。

盒馬有面點(diǎn)機(jī)器人，能自行將面粉和水做成面條，再配合現(xiàn)成湯底煮出標(biāo)準(zhǔn)化面條；在海底撈，部分門店由機(jī)器人手臂將菜品從貨架取出，再由員工交給傳菜機(jī)器人進(jìn)行配送，店里還有自動(dòng)配鍋機(jī)。據(jù)了解，截至2020年6月30日，海底撈共在3家門店安裝了智慧機(jī)械臂，23家店采用了智能配鍋機(jī)，并在全球餐廳中使用了958臺(tái)傳菜機(jī)器人和385部小美電話機(jī)器人。

碧桂園旗下的千璽集團(tuán)也推出漢堡機(jī)器人、單臂煎炸機(jī)器人、小龍蝦機(jī)器人、粉面機(jī)器人等多款設(shè)備，并計(jì)劃今年底開出100家機(jī)器人餐廳。而今年年初，該集團(tuán)剛開出第一家機(jī)器人餐廳。

在西安某餐館，老板以幾千元月租租下一臺(tái)機(jī)器人，無需改造餐館的電路，就可以將機(jī)器人投入進(jìn)行傳菜。它一天工作18小時(shí)。“關(guān)鍵是不怕累，不會(huì)找老板埋怨發(fā)脾氣。生意如果好起來，我會(huì)再租一個(gè)，或者買下來。”餐館老板如是說。

在剛剛過去的首屆中國餐飲品牌節(jié)現(xiàn)場，紅餐網(wǎng)記者也發(fā)現(xiàn)，多個(gè)餐飲機(jī)器人來回穿梭，能自動(dòng)規(guī)避行人和障礙物，無需人為操控。而從宣傳手冊(cè)看，其續(xù)航時(shí)間基本超過10小時(shí)，完全可以滿足餐館在三餐時(shí)段進(jìn)行使用。

圖為送餐機(jī)器人，來源：紅餐網(wǎng)攝于首屆餐飲品牌節(jié)現(xiàn)場

上述西安餐館的機(jī)器人來自上海擎朗智能科技有限公司（下稱“擎朗科技”），其股東包括云啟資本。云啟資本董事總經(jīng)理陳昱認(rèn)為，未來中國一定會(huì)出現(xiàn)勞動(dòng)力短缺、用工成本上升問題，而“藍(lán)領(lǐng)勞動(dòng)力有多少，服務(wù)機(jī)器人的市場就有多大，他們是1：1的替換關(guān)系。”另一家餐飲機(jī)器人企業(yè)深圳市普渡科技有限公司（下稱“普渡科技”）成立于2016年。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，目前來看餐廳機(jī)器人的滲透率僅為千分之一，而理論上來看有60%的餐廳可以使用送餐機(jī)器人；行業(yè)擁有600倍的增長空間。

據(jù)了解，國內(nèi)餐飲機(jī)器人的銷量近兩年在迅速增長，銷量已經(jīng)過萬；擎朗科技、普渡科技各自計(jì)劃的年度機(jī)器人產(chǎn)量達(dá)到1.5萬~4萬臺(tái)。

與此相對(duì)應(yīng)的，是近日頻頻報(bào)道的“餐飲企業(yè)招工難”現(xiàn)象。據(jù)58同城招聘研究院的數(shù)據(jù)，今年1月至10月，住宿和餐飲業(yè)招聘活躍職位TOP10中，服務(wù)員、收銀員、娛樂廳服務(wù)員、后廚、酒吧服務(wù)員位列前五，而洗碗工和后廚求職需求同比增速達(dá)到20%以上；配菜/打荷支付月薪同比上升位居首位，增長4.99%，達(dá)到3884元。餐飲業(yè)支付月薪達(dá)到6266元。

值得注意的是，在求職者中，95后占比達(dá)到26.78%，00后占比達(dá)到20%。這意味著，應(yīng)聘餐企有近一半是25歲以下年輕人。

招聘難的原因，一方面是薪資不理想，基層嚴(yán)重招不到合適的員工，流失率嚴(yán)重。

此前在洶涌的疫情下，大量員工被逼退，但也自此一去不復(fù)返。招人時(shí)給的薪資一般，而激勵(lì)機(jī)制不足，又會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致員工離職。一位不愿透露姓名的餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，“當(dāng)時(shí)盒馬、沃爾瑪?shù)裙究缧袠I(yè)接收了不少餐飲業(yè)員工。但由于其他行業(yè)，尤其是部分帶有互聯(lián)網(wǎng)元素的企業(yè)，給予員工的酬勞是明顯高于餐飲業(yè)的，于是即便在餐廳重新開業(yè)后，大量餐飲從業(yè)人員也不太愿意回到原來的餐廳工作。這在一定程度上造成餐飲業(yè)用工和留人難。”

此外，大品牌尚且不論，在同樣需要招收年輕服務(wù)員的小餐館，微薄的薪資（2000-3000元，包食宿）也難以對(duì)年輕人構(gòu)成吸引力。最后，只能招到四五十歲的阿姨來幫忙。

另一方面，是不止前端，在后端的研發(fā)、營銷、供應(yīng)鏈等方面也都缺乏人才，真正印證了有錢也招不到人。一家早點(diǎn)餐館的老板表示，想花30萬-40萬招面點(diǎn)研發(fā)人員，卻無處尋人。

都說餐飲企業(yè)正在回暖，而沒有人來為回暖“助力”。餐飲行業(yè)的發(fā)展會(huì)被制約，空有“妙計(jì)”卻無力施展。何處去找到合適的人，成為行業(yè)痛點(diǎn)。

后端人才姑且不論。在偏向前端的服務(wù)員職業(yè)，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，機(jī)會(huì)或在機(jī)器人身上。餐飲機(jī)器人在今年迅速發(fā)展并非偶然。它在疫情限制出行、行業(yè)人力不足的情況下闖進(jìn)來，分擔(dān)了企業(yè)的一部分用人壓力。而制約餐飲機(jī)器人發(fā)展的原因主要在于性能和價(jià)格。

以上菜機(jī)器人為例。

一是機(jī)器人性能未有充分保證，餐飲老板難以信任機(jī)器人能安全平穩(wěn)運(yùn)行，做得比人更靠譜。一旦使用，反而可能需要多一個(gè)人負(fù)責(zé)保障機(jī)器人的運(yùn)行。

二是機(jī)器人相比真人，還是存在難以對(duì)話和完成反饋，不能適應(yīng)餐館的各種復(fù)雜情境等缺點(diǎn)，這樣一來性價(jià)比堪憂。

而餐飲行業(yè)服務(wù)人員薪資本身不高，依然能和機(jī)器人競爭。

但是，機(jī)器人還會(huì)繼續(xù)發(fā)展，其性價(jià)比會(huì)越來越高。即使在實(shí)際運(yùn)用時(shí)，機(jī)器人未必能比人做得更好，卻也多少能慢慢降低使用成本，直至低于用人成本。在餐館缺人、缺錢時(shí)，它會(huì)成為一個(gè)絕佳選擇，且“在崗”更穩(wěn)定。但這個(gè)時(shí)間點(diǎn)在什么時(shí)候，仍需觀望。

如今，餐飲機(jī)器人公司仍在布局。機(jī)器人僅是一個(gè)概念，還是重新開創(chuàng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)？值得期待。

參考資料：第一財(cái)經(jīng)，新京報(bào)。