【酒樓菜】官府竹蓀燴三鮮
· 2020-11-24 11:49:48 來源：紅廚網(wǎng) 2188
制作：
1.把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水，撈出來控干后，下油鍋里輕炸一遍，撈出瀝油待用。
2.鍋入清水，把油炸過的食材倒進(jìn)去，大火煲3小時(shí)后，再轉(zhuǎn)小火煲5小時(shí)，濾出來即成濃湯。
3.把豬肚煮熟并切成條，然后把竹蓀段、胡蘿卜片、萵筍片一并放入開水鍋焯水，撈出來瀝水待用。
4.鍋入少許油燒熱，下入咸蛋黃末、金鉤末、熟金瓜蓉炒香，再倒入適量的濃湯熬幾分鐘，并再次過濾備用。
5.把主輔料放入湯鍋里煮幾分鐘，調(diào)入白糖、味精和鹽，便可起鍋裝入熱砂煲里上桌。
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