· 2020-10-26 11:43:57 來源：紅廚網(wǎng) 2114
此菜只是在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上稍有改進(jìn)，并不是把鴨肉下鍋直接生爆，而是先放白鹵水鍋里鹵熟，再回鍋爆炒，如此改進(jìn)為鴨肉添了一股鹵香味。
1.把仔鴨宰殺治凈，先投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，撈出沖凈鴨身表面的血沫，再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來，晾冷后剁成小塊。
2.鍋里放色拉油燒熱，先下花椒和鴨塊爆香，再投入甜椒塊和子姜片，翻炒的同時(shí)加入郫縣豆瓣醬、甜面醬和泡椒末，出鍋裝盤便好。
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