生活中，人們會遇到這樣的情況，去餐館用餐后，剩菜不打包，請客的人大手豪氣一揮，理直氣壯：“這桌菜我埋單了，就算浪費，也是出我自己的錢。”甚至在網絡上，持這種觀點的人也不在少數。

然而，新近出爐的《餐飲浪費的生態環境影響分析與對策》報告（以下簡稱報告）中表明，城市居民的餐飲浪費會導致水資源、土地資源浪費，增加溫室氣體排放和氮足跡、生態足跡等。

換言之，餐飲浪費，絕不只是在“燒個人的錢”，更是在傷我們共同的環境。

這份由來自生態環境部環境規劃院、北京師范大學環境學院、世界自然基金會和聯合國世界糧食計劃署專家共同開展的研究認為，餐飲浪費會對間接資源、環境及生態效應產生影響，是生態環境保護工作的重要方面。

大型餐館人均浪費量最高

我國城市餐飲食物浪費量有多大？

研究認為，我國城市年餐飲食物浪費大概1700萬~1800萬噸之間，相當于3000萬~5000萬人一年的食物量。這是基于2015年、世界自然基金會（WWF）和中國科學院地理科學與資源研究所聯合開展的北京、上海、成都、拉薩4座城市實地調研測算而來的。

依據《報告》，從地域上來看，人均餐飲浪費量東部地區>中部地區>西部地區。東部地區是我國經濟活動的中心、人口密集區，也是餐飲浪費的主要區域，每年餐飲浪費量約為700萬~750萬噸。

從浪費的食物結構來看，蔬菜類食物人均浪費量最高，約為每餐每人27克，占總浪費量的29%。緊隨其后的是主食25%和肉類食物18%，浪費比例最低的是水果和奶類，只占1%和0.2%。

從餐館類型來看，餐館規模越大、食物浪費程度越嚴重。大型餐館的人均浪費量最高，為每餐每人132克；小型餐館人均浪費量相對較少，為69克；快餐的人均浪費量不足整體平均水平的一半，為38克。

不同餐館類型餐飲浪費碳足跡

研究人員分析，大型餐館的朋友聚會和公務、商務聚會比例高于中小型餐館，而這兩種就餐類型在點餐時，更注重“面子”而不是“肚子”，加之就餐過程中往往伴隨著大量的酒水飲用，減少了其他食物的食用，所以食物浪費現象更嚴重。

餐飲浪費，既燒錢又損環境

餐飲浪費不僅是食物本身的浪費，更意味著食物生產、加工、運輸等過程中投入的水、土地等自然資源的消耗，以及由此導致的溫室氣體排放等。

研究認為，城市居民人均每餐浪費了0.22m3水資源、0.24m2土地，產生了0.34kg溫室氣體排放、4.88g氮足跡和1.5ghm2生態足跡。

餐飲浪費對生態環境的影響，還體現在餐廚垃圾處理環節。目前，我國餐廚垃圾的處理方法主要有資源化處理、焚燒和填埋。研究分析了“預處理+厭氧發酵”技術、焚燒、填埋等不同處理技術路徑下處理餐飲浪費的環境影響。無論采用哪種處理方式，都會產生污染物，增加環境負擔。

餐飲浪費環境足跡核算系統邊界圖

除了環境賬，還有經濟賬。

僅就供應端來說，城市居民餐飲浪費的平均經濟損失就達1.52元/人/餐。積少成多，考慮到東、中、西部地區每年的餐飲浪費量，這3個區域的餐飲浪費經濟成本皆可達數十億元，其中東部地區最高，為29.5億~46.2億元。

如果再考慮餐廚垃圾處理的經濟成本，那么，光是東部地區就需要再多花14億~15億元。而就全國來說，如果都采用“預處理+厭氧發酵”技術，全國餐飲浪費的處理成本將達34億~36億元。

多途徑推進引導綠色消費行為

杜絕餐飲浪費需要社會體系的“革命”，需要多措并舉、多途徑推進，促進餐飲消費從認識、行為、習慣上進行調整。

研究建議，加快推進制止餐飲浪費立法，健全制止餐飲浪費有關的行業固定押金、財稅激勵等制度，完善監督舉報獎懲機制，開展針對餐飲浪費的社會倡議等，引導全社會樹立綠色消費理念。

例如，統籌考慮我國不同區域、食物結構和餐館規模，采取不同的管理和措施，鼓勵餐館實施推行小份菜或半份菜等。

這個研究傳遞出一個信息，“制止餐飲浪費，實際上是與生態環保工作很有相關性的。減少餐飲浪費，也是具有生態環境效益和減碳效益的，不僅能減少污染物，還有利于生態保護、減緩氣候變化等，對環保是利好的?！薄秷蟾妗返谝蛔髡?、生態環境部環境規劃院生態環境管理與政策研究所副所長董戰峰研究員認為，推動減少餐飲浪費，也是環保工作的任務之一。

此外，報告還建議，將餐飲浪費作為考核指標納入生態文明示范區創建等考核中，進一步引導綠色消費行為。