【酒樓菜】神仙鴨子
· 2020-10-21 13:53:36 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2307
材料：
原料：
水盆鴨1只，鴨骨、火腿、玉蘭片、菜心、水發(fā)香菇、老姜、蔥各少許。
調(diào)料：
糖色、鹽、料酒、醬油、味精、清湯、香油、 色拉油各適量。
制作：
1.將鴨子治凈，入鍋汆一水， 撈出來(lái)斬去鴨掌，抹上料酒，入七成熱油鍋中炸成淺黃色，用開水沖去油脂。
2.將火腿、玉蘭片切成長(zhǎng)片， 香菇也切成長(zhǎng)片；老姜拍破，蔥挽成結(jié)，待用。
3.取湯盆一個(gè)，鋪上干凈紗布，把火腿片、玉蘭片、香菇片擺成三層疊，將鴨腹朝下放在上面，將紗布對(duì)角抄攏打成結(jié)，然后放入墊有鴨骨的罐子里。
4.取清湯、糖色、鹽、老姜、 蔥結(jié)、醬油、料酒入罐，蓋上蓋子，在旺火上燒開，改小火煨至骨松肉爛時(shí)取出，解開紗布，翻扣于盤中，揭去紗布。
5.將湯汁上火收濃，加入味精、香油攪勻，淋在鴨子上， 圍上汆熟的菜心即成。
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