· 2020-09-07 16:18:51 來源：紅廚網(wǎng) 2320
此菜中的酸蒜苗采用自然發(fā)酵、不添加任何添加劑的方法，脆中帶韌，酸味適中，清香開胃，加上用農(nóng)家散養(yǎng)雞下的土雞蛋一同煎炒，客人都十分喜愛。
原料：
土雞蛋5個，酸蒜苗80克。?
調(diào)料：
鹽5克，紅椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。
1.土雞蛋打散，調(diào)入鹽攪勻。
2.鍋入少量油，放入酸蒜苗、青紅椒煸炒至蒜苗出香、辣椒斷生。
3.將炒好的酸蒜苗和青紅椒粒倒入雞蛋液中攪拌均勻。
4.熱鍋冷油狀態(tài)倒入混合蛋液，煎成餅狀至兩面微黃，用鍋鏟把蛋餅鏟成6-8塊不等的塊，裝盤上桌即可。
酸蒜苗：
將蒜苗700克洗凈，瀝去水分，切成4厘米長的段，放置通風(fēng)處晾曬，去除水分，加上鹽10克、白酒50克、花椒粉5克攪拌均勻，再放上芝麻油25克調(diào)勻，放在小壇內(nèi)密封一周左右即可。
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