· 2020-08-27 14:07:18 來源：紅廚網 2170
主料：
三黃雞一只（凈重750克），豬蹄200克。
調料：
蠔油20克，鹽8克，沙茶醬5克，冰糖5克，當歸、花生醬、芝麻醬各2克。
1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進表皮，然后掛在通風處晾2個小時。
2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。
3、砂鍋內加入清水250克，調入蠔油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）5克、冰糖5克、當歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然后墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。
4、將砂鍋置于鹽鍋（放2500克粗鹽）內，大火燒開，轉微火慢煲65分鐘，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
5、客人下單后，開小火加熱3—5分鐘后即可走菜。
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