【創(chuàng)新菜】無水絕味牛肉
· 2020-08-20 13:57:08 來源：紅廚網(wǎng) 2421
材料：
原料：
牛筋3500克，牛腩1500克，土豆400克。
調(diào)料：
A料（干椒節(jié)10克，花椒1020粒，東古醬油400克，海天生抽150克，花雕酒250克，白糖200克，八角、桂皮各25克，六必居干黃醬、李錦記老抽各50克），姜片、蔥段各100克。
制作：
1、將牛筋和牛腩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋中焯水，放入涼水中投涼；將A料調(diào)勻制成牛肉醬汁。
2、取高壓鍋放一層竹笪（dá），放入姜片、蔥段，再加一個(gè)竹笪，放入用牛肉醬汁攪拌均勻的牛筋與牛腩，將高壓鍋封蓋，上氣壓40分鐘，離火，慢慢地放氣，倒入盆中。
3、將原料分成10份，搭配切成塊的土豆，入蒸箱蒸制30分鐘入味，土豆放入容器中墊底，將牛肉分別放在蒸好的土豆上面，點(diǎn)綴裝盤，上桌即可。
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