受疫情影響，高端餐飲營收出現斷崖式下跌，部分餐廳跌幅甚至超過50%。經歷了疫情和市場圍獵的高端餐飲，在消費環境快速進化的當下，能否找到正確的轉身姿勢？

淮揚菜高端餐飲品牌“江南一品”，依托微盟智慧餐飲解決方案，通過小程序外賣、附屬品牌運作、私域流量運營等方法實現逆勢突圍，創造了小程序單月訂單量突破5000、外賣銷售額超過40萬元、單店月銷售額破百萬元的亮眼成績。江南一品的高光表現，為高端餐飲品牌的數字化轉型提供了一些思路和啟發。

（江南一品小程序首頁）

數字化創新為傳統餐企注入新活力

雖然不少餐飲企業都推出淮揚菜，但真正將淮揚菜品牌化的卻少之又少。2007年，中國烹飪大師、淮揚菜非物質文化遺產傳承人王恒余瞄準了這一市場空白，創辦“江南一品”，開創淮揚菜品類細分的先河。自創辦以來，江南一品始終深耕淮揚菜的研發與創新，接連推出“運河三十六味” 、“江南一品魚頭王”、“雙色雙皮刀魚”、“南瓜千層糕”等金牌名菜，為顧客帶來愉悅身心的品質享受。

疫情期間，江南一品順勢而行，搭上數字化轉型列車。2020年3月，與微盟達成深度合作，對旗下的6家門店實行數字化升級。借力微盟智慧餐飲解決方案，江南一品將業務線從堂食轉向外賣，融合線下線上，逐步實現會員、數據、運營的全渠道一體化管理，邁出了數字化轉型升級的第一步。

會員一體化運營，儲值轉化雙豐收

在餐飲企業紛紛發展附屬品牌的浪潮之下，江南一品也開始嘗試多品牌運營，推出附屬品牌“江南一品·玫瑰余香”，打造集商務宴請、家庭聚餐于一體的時尚餐廳。菜品方面除了經典的淮揚菜，還新增海鮮自助餐，用更多元的菜品與更豐富的用餐場景，吸引不同需求的消費者。

江南一品·玫瑰余香從誕生之初就堅持數字化路線，借助微盟智慧餐飲小程序上線“三人同行一人免單”團購活動，在5月1日至7月20日期間，累計售出3812份，成功實現了線上流量“反哺”線下堂食。此外，江南一品不斷升級玩法，充分利用活動期間的到店客流，在線下門店推廣“會員充值送余額”活動，到店顧客在小程序開通會員卡，即可參與會員充值送余額活動，引導新會員二次消費的同時，成功將到店客流轉化為私域會員。

活動上線2個月，會員轉化3913人，會員儲值金額近50萬元，幫助品牌實現了快速鎖客和資金回籠的“雙豐收”。

小程序外賣將“門店開到手機里”

在餐飲行業的“冰河期”，高端餐飲本來就相對小眾的客群人數更是出現斷崖式下滑，轉戰外賣業務、尋找新的業務增量，成了行業共識。據某第三方外賣平臺數據顯示，疫情期間，一些從未涉足外賣的星級酒店、高端餐飲品牌，紛紛選擇上線外賣服務。

為了積極應對市場變化，早已嗅到品質外賣商機的江南一品，依托微盟智慧餐飲小程序上線外賣業務，并針對線上外賣屬性優化了菜單，將菜品分類為引流產品、特色產品、利潤產品和補充產品。此外，江南一品還在小程序中推出不同檔位的團餐，通過幾類產品的搭配和整合，滿足不同場景、不同層次客群的需求，吸引更多客人到小程序里下單，進一步提升轉化率和客單價，形成高效引流。此外，為保證堂食與外賣的菜品質量一致，江南一品拒絕標準化、同質化的流水線出品，而是堅持由廚師親力親為烹飪每一道菜肴，將門店“開到”顧客的手機里，最終實現了小程序單月訂單量突破5000、外賣銷售額超過40萬元。

相較于快餐類外賣的飽腹需求，高端餐飲所提供的外賣服務，可以滿足消費者在特定時間對高品質菜肴的特定需求，具備一定不可替代性。雖然消費頻次不高，但具有持續消費的驅動力。餐飲數字化時代，隨著外賣需求的日漸豐富，高端餐飲外賣的上升空間也會得到進一步提升。