近日，河南鄭州市場監督管理局公示了《關于不合格食品核查處置通告(2020年第11期）》。其中，一家羊肉湯館銷售的“油炸韭菜丸子”因檢測出過量鋁而被罰5.2萬，引起了網友熱議。

事件回顧

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近日，河南省鄭州市市場監督管理局網站2020年7月6日發布的關于不合格食品核查處置通告(2020年第11期），國家食品安全監督抽檢涉及鄭州不合格食品。

其中，鄭州市二七區老中街劉記羊肉湯館銷售的“油炸韭菜丸子”(生產日期: 2019-11-22)，經河南省口岸食品檢驗檢測所抽樣檢驗，鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)項目不符合 GB 2760-2014《食品安全國家標 準 食品添加劑使用標準》要求（報告編號：GC19410000443038420），檢驗結論為不合格。

收到不合格檢驗報告后，鄭州市市場監督管理局執法人員依法向鄭州市二七區老中街劉記羊肉湯館送達《國家食品安全抽樣檢驗結果通知書》、《國家食品安全抽樣檢驗抽樣單》、《檢驗報告》，告知其享有異議或復檢申請權利，當事人在規定時間內未提出復檢或異議申請。

經立案調查，鄭州市二七區老中街劉記羊肉湯館購進上述批次“油炸韭菜丸子”3斤，已銷售完畢。貨值金額90元。

鄭州市市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第三項和第一百二十五條第一款第四項的規定，決定對鄭州市二七區老中街劉記羊肉湯館作出以下行政處罰：1、罰款52000元；2、沒收違法所得120元。合計52120元。

該當事人收到鄭州市市場監督管理局執法人員送達的不合格報告等資料后，立即停止不合格產品的銷售，并發布召回公告。該當事人針對進貨查驗存在的問題進行了全面自查，嚴格按照食品法規定條例進行整改，對外購食品建立健全進貨臺賬及索證索票制度。

對此決定，有網友為餐館打抱不平。

其中，有網友表示這次懲罰過于嚴重了，“進貨價90元，賣完120元，凈賺才30元，結果被罰5.2萬”；

“對于很多中小餐館而言，其實他們是無法鑒別在市場上采購回來的原材料是否有超標的物質”；

“今年疫情對餐飲業沖擊很大，這種人均40元的小店收入肯定也不高，一下子被罰這么多，太難了。”

也有網友表示支持：“食品安全不容忽視，一定要嚴抓重罰，讓餐館都長長記性！”

“采購正規合格的食品再加工，本來就是餐館應該做的，只能說找錯買家了?！?/p>

問題來了，為什么韭菜丸子當中會含有過量鋁呢？

原因就在食品添加劑

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根據公示，鄭州市場監督管理局認為，該店經營不符合食品安全標準食品的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一項和第四項的規定。

小編查證后發現，根據《中華人民共和國食品安全法》第三十四條：

禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

而事發店鋪的“油炸韭菜丸子”檢測結果鋁含量超標，違反了第一項和第四項而被處罰。

那么，為什么韭菜丸子會含有過量鋁呢？

原來，有些餐館為了讓韭菜丸子吃起來更加蓬松香脆，會在制作面糊時添加泡打粉。而目前市面上的泡打粉，主要是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。這種是安全且有效的。

但還有一種泡打粉的配方用到了鉀明礬（學名：十二水合硫酸鋁鉀又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬），即含鋁泡打粉。

鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性癡呆癥。以前常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。

該羊肉湯館應該是從市場里采購到用了過量含鋁泡打粉制作的油炸韭菜丸子而被罰。

結語

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近些年來，大家已經逐漸舍棄用含鋁泡打粉來制作食品，市場上也已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

此事件也警示大家，在采購半成品食品時，一定要去一些正規的地方采購，不然采購到不合格食品被查處時，也只能承擔相應的后果。