近日，多家火鍋店用地溝油做鍋底被查，老板、廚師獲刑，就連個(gè)別知名品牌都涉及其中。

知名火鍋店用回收油，

采購(gòu)、廚師有參與全獲刑！

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為了牟利，“榆林市榆陽(yáng)區(qū)小龍坎老火鍋店”竟用地溝油制作成火鍋鍋底后銷(xiāo)售。在老板的指使下，采購(gòu)員、廚師均參與生產(chǎn)銷(xiāo)售地溝油。目前該案一審宣判，涉案5人犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。

今年39歲的蘇某濤系榆陽(yáng)區(qū)“小龍坎老火鍋店”法定代表人，蘇某飛負(fù)責(zé)采購(gòu)，蘇某強(qiáng)、劉某月、馮某明均在該火鍋店擔(dān)任廚師。

法院審理查明，2016年11月份，蘇某濤租賃榆陽(yáng)區(qū)榆陽(yáng)中路匯優(yōu)時(shí)代星座2樓開(kāi)設(shè)“小龍坎老火鍋店”，2017年2月24日開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

2017年5月至7月，蘇某濤指使采購(gòu)和廚師在該火鍋店廚房?jī)?nèi)，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出來(lái)的廢棄油脂高溫加熱后，加入輔料制作成紅油（地溝油），負(fù)責(zé)配鍋的廚師將加工好的紅油制作成火鍋鍋底后向顧客銷(xiāo)售。

在此期間，蘇某飛參與生產(chǎn)地溝油300公斤，劉某月和馮某明參與生產(chǎn)地溝油200公斤，并加工成火鍋鍋底向顧客銷(xiāo)售。

后劉某月、馮某明分別于2017年6月、7月辭職。2018年8月14日至2019年4月26日，蘇某濤指使蘇某飛、蘇某強(qiáng)使用上述方法加工地溝油1981.5公斤，并加工成火鍋鍋底向顧客銷(xiāo)售。

綜上，在蘇某濤的指使下，蘇某飛參與生產(chǎn)、銷(xiāo)售地溝油2281.5公斤，價(jià)值80934元；蘇某強(qiáng)參與生產(chǎn)、銷(xiāo)售地溝油1981.5公斤，價(jià)值71334元；劉某月、馮某明參與生產(chǎn)、銷(xiāo)售地溝油200公斤，價(jià)值9600元。

榆陽(yáng)區(qū)法院一審認(rèn)定，上述的老板、廚師和采購(gòu)均構(gòu)成生產(chǎn)銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，依照《刑法》規(guī)定，依法判處老板蘇某濤有期徒刑二年四個(gè)月，并處罰金人民幣17萬(wàn)元；判處采購(gòu)蘇某飛有期徒刑一年六個(gè)月，并處罰金人民幣17萬(wàn)元；判處廚師蘇某強(qiáng)有期徒刑一年四個(gè)月，并處罰金人民幣15萬(wàn)元；判處廚師劉某月有期徒刑一年，并處罰金人民幣2萬(wàn)元；判處廚師馮某明有期徒刑十個(gè)月，緩刑一年六個(gè)月，并處罰金人民幣2萬(wàn)元。

知名品牌屢出問(wèn)題，6月就曾公開(kāi)道歉

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其實(shí)早在今年的6月初，小龍坎和蜀大俠就為火鍋用了回收油而道歉。

6月8日，四川省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)披露了查辦了十大案件。其中包括了渝味小火鍋門(mén)店回收小龍坎、蜀大俠火鍋店的火鍋油，按照兩個(gè)品牌的配方，重新炒制后，再賣(mài)回兩個(gè)品牌。

執(zhí)法人員在當(dāng)事人后門(mén)用鋼板搭建的場(chǎng)所內(nèi)，查獲回收凝固油脂600斤、標(biāo)示有小龍坎牛油火鍋底料字樣的半成品280斤、小龍坎火鍋底料成品400斤、蜀大俠火鍋底料成品200斤、標(biāo)示有小龍坎火鍋底料等字樣的包裝材料若干。

根據(jù)當(dāng)事人賬面信息，從2019年7月4日到11月12日，生產(chǎn)銷(xiāo)售火鍋底料成品共31640斤。

6月9日，蜀大俠在在其官方網(wǎng)站發(fā)布了致歉聲明：已第一時(shí)間按照品牌加盟合同及法律法規(guī)，將涉案店撤銷(xiāo)加盟牌照且閉店整改，并積極配合監(jiān)管部門(mén)核查，并將店全部食材、油料等就地封存后移交執(zhí)法機(jī)構(gòu)。同時(shí)，對(duì)蜀大俠品牌門(mén)店進(jìn)檢查，積極配合政府部門(mén)工作，堅(jiān)決履行企業(yè)義務(wù)責(zé)任，保護(hù)顧客權(quán)益。并表示“對(duì)加盟連鎖管理過(guò)程中出現(xiàn)的困難和挑戰(zhàn)不妥協(xié)，將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管控，對(duì)違規(guī)行為零容忍，并接受社會(huì)監(jiān)督”。

同一日，小龍坎也在其官方網(wǎng)站發(fā)布了致歉聲明。小龍坎在聲明中公布了對(duì)涉事門(mén)店閉店、封存全部食材和原料等積極協(xié)助相關(guān)政府部門(mén)調(diào)查的全過(guò)程。

此外，小龍坎還表示“對(duì)加盟連鎖管理過(guò)程中出現(xiàn)的困難和挑戰(zhàn)不妥協(xié)，將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管控，對(duì)違規(guī)行為零容忍，并接受社會(huì)監(jiān)督”，并公開(kāi)了其食品安全總經(jīng)理專(zhuān)線電話號(hào)碼。

沒(méi)想到過(guò)了一個(gè)月不到，該品牌再被曝光。

網(wǎng)紅火鍋店用地溝油做火鍋鍋底，被判賠四百多萬(wàn)

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此類(lèi)事件并非偶然。

在今年4月，四川省樂(lè)山市犍為縣人民法院開(kāi)庭審理了一起火鍋店生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品案，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。?

據(jù)了解，雷某經(jīng)營(yíng)的“古今天下”火鍋店2014年開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直生意火爆，是犍為縣當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店。然而，為攫取暴利，2018年左右，雷某開(kāi)始指使店內(nèi)員工李某甲、李某乙收集客人食用后的“地溝油”，再加工成火鍋底油銷(xiāo)售給客人。

2019年1月，犍為縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法大隊(duì)對(duì)餐飲店進(jìn)行巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)，位于庫(kù)房旁的走廊過(guò)道邊有3個(gè)25公斤裝的塑料桶，但是這些桶沒(méi)有任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。當(dāng)執(zhí)法人員在對(duì)餐廚垃圾調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，從2018年10月份起至2019年1月29日，這期間該火鍋店只賣(mài)出了200斤廢棄油脂，而其余油脂去向不明。

在反復(fù)搜證排查下，火鍋店的負(fù)責(zé)人終于承認(rèn)，?該店銷(xiāo)售的袋裝一次性鍋底油，是用店內(nèi)回收的餐廚垃圾加工而來(lái)，從餐廚垃圾分離出廢棄油脂，再加入辣椒、花椒等進(jìn)行熬制后，供顧客食用。

隨即，該店被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查獲，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)收繳大量含“地溝油”的火鍋底料。

經(jīng)審查，2018年5月至2019年1月期間，?該店生產(chǎn)、銷(xiāo)售含有“地溝油”鍋底總計(jì)14142鍋，銷(xiāo)售金額為447824元，超過(guò)萬(wàn)名消費(fèi)者食用，造成惡劣的社會(huì)影響。

經(jīng)法院審判，該火鍋店老板雷某一審獲刑7年，并被判?支付公益訴訟賠償金440多萬(wàn)元。

地溝油的危害，很多人都不知道

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地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。除了惡心嘔吐、消化不良、腹痛腹瀉等反應(yīng)外，長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。

具體來(lái)說(shuō)，在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；而制作過(guò)程也注定了它的不衛(wèi)生，大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

此外，所有“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，食用則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。而潲水油中含有的黃曲霉素、苯并芘，甚至可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

近幾年部分火鍋店使用潲水油、地溝油，回收油等“問(wèn)題油”事件的曝光，使火鍋行業(yè)遭受了前所未有的危機(jī)。

部分火鍋店表面上宣稱(chēng)使用一次性鍋底，但實(shí)際上卻使用回收油過(guò)濾后繼續(xù)上桌給顧客使用。火鍋店為減少成本以回收油冒充老油的行為，讓消費(fèi)者非常憤怒，部分網(wǎng)友在質(zhì)疑商家誠(chéng)信的同時(shí)，甚至表示今后不會(huì)再吃火鍋了。

在如此的背景下，重慶火鍋協(xié)會(huì)早在2011年8月2日發(fā)布致消費(fèi)者的公開(kāi)信，承諾該協(xié)會(huì)所有會(huì)員企業(yè)即日起停止使用“老油”制作火鍋。

結(jié)語(yǔ)：

從越來(lái)越多的案件可以看出，國(guó)家對(duì)火鍋用回收油是越抓越緊、越抓越嚴(yán)。

伴隨著新一輪食品安全整治工作的啟動(dòng)，大家記憶中的“老油火鍋”時(shí)代逐漸退出歷史舞臺(tái)。在維持傳統(tǒng)，還是順應(yīng)時(shí)代之間，重慶火鍋協(xié)會(huì)優(yōu)先站了出來(lái)，選擇了后者。

隨之而來(lái)的鍋底成本增加，如何保證口味不變，廢棄鍋底的回收處理以及如何杜絕老油重回餐桌等問(wèn)題，使得這場(chǎng)火鍋?zhàn)兏锍蔀橐豁?xiàng)長(zhǎng)期的工程。