一碗粉撐起一座城，用這句話形容螺螄粉在柳州的地位絲毫不為過。

有數據顯示，2015年螺螄粉產業產值約5億元。到了2019年，螺螄粉全產業鏈產值超過130億元，短短4年時間增長了26倍之多。

憑一己之力，撬動了一個百億市場，螺螄粉已然成為市場新寵，爆發出不可小覷的消費潛力。

7月3日，一直以來秉承著“人民需要什么，五菱就造什么”品牌理念的五菱汽車，在國民的強烈呼聲之下，終于在其微信公眾平臺上官宣，正式推出五菱牌限量版螺螄粉。

從口罩到移動餐車，再到如今的螺螄粉，五菱汽車看中的不止是螺螄粉當下的市場熱度，更是它們背后隱藏著的百億市場份額。

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1個月登上10次微博熱搜，

柳州螺螄粉強勢崛起

疫情期間，螺螄粉一度成為比口罩還難買的大眾焦點：李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單+；李佳琦直播間的26000箱螺螄粉在2分鐘內被一搶而空；線上銷量的爆發性增長，拯救了不少瀕臨倒閉的螺螄粉工廠……

2020年上半年，關于螺螄粉的話題頻頻空降微博熱搜榜。最夸張的一次，螺螄粉在1個月內空降微博熱搜榜高達10次。而相關話題累積也達到了二十幾億閱讀量，幾百萬的討論。其中#螺螄粉還不發貨#、#螺螄粉自由#兩個話題，僅討論就有75萬，而閱讀量更是高達5億。

也許很多人以為，螺螄粉是在疫情期間才突然火起來的，其實這是錯覺。

螺螄粉初進大眾視野，是在2012年。自《舌尖上的中國1》的播出，螺螄粉的熱度開始蹭蹭上漲，但此時的螺螄粉也僅僅是作為地方特色小吃被大眾所熟知，遠未達到如今的火爆程度。

螺螄粉真正火起來，是在2014年。當年柳州第一家預包裝螺螄粉企業注冊，同時那一年，柳州商務局也在大力扶持當地的袋裝螺螄粉品牌，同時阿里巴巴也開始大力為螺螄粉引流。

2014年至2018年，柳州袋裝螺螄粉連續幾年成為阿里巴巴銷量排名第一的米粉特產類商品。其中2015年銷量同比增長600%，2016年迎來大爆發，同比增長3200%。

之后，螺螄粉的熱度和產值一路飆升。據《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，螺螄粉在淘寶上被賣出2840萬件，位列銷量榜首。

疫情期間，柳州螺螄粉迎來了又一次爆發式增長。直到今天，消費者對于螺螄粉的熱度仍然高漲不下。從百度指數可見，2月份起，螺螄粉的指數即開始飆升，這半年來螺螄粉的指數一直處于高位，至今沒有回跌的跡象。

而為了推動螺螄粉產業的發展，柳州政府更是聯合學院和行業企業三方，在今年5月28日共同組建了全國首家螺螄粉產業學院，正式對外招生，為螺螄粉產業輸送更多專業人才。

嚴格來說，2020年初的這場螺螄粉盛宴，是疫情之下人們對速食需求的激增、網紅的助推、各方媒體的宣傳，再加上政府的政策支持等，種種因素的疊加讓螺螄粉徹底引爆，共同造就了螺螄粉從地方小吃轉變為百億網紅美食的神話。

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線上火爆，線下散亂？

揭開螺螄粉的真實市場現狀

從一個地方街邊小吃到史書級的全民網紅爆款，對于螺螄粉的一路走紅，有業內人士稱之為一場“電商+網紅”的教科書級別營銷案例。

相比線上的火爆，很多業內人士認為，目前的螺螄粉實體市場卻略顯散亂，是名副其實的有品類無品牌的市場。

事實真是如此嗎？

“在大多數消費者的印象中，螺螄粉實體店大多是街邊小店，以家庭作坊或者夫妻店為主，而且市場也比較混亂，大家也都沒什么品牌意識。雖然與線上袋裝螺螄粉相比，線下實體店沒有太多聲音，不過近幾年螺螄粉線下市場也在默默發力。”一位餐飲業內人士對紅餐網表示。

據美團點評數據顯示，2018-2019年螺螄粉在多個省市的門店數量有倍數級增長。

而紅餐網（ID：hongcan18）從企查查、天眼查等各大平臺查詢發現，在線上蓬勃發展的同時，螺螄粉確實也在線下快速發展，2015年更是成為螺螄粉線下市場爆發的起點。

從上表數據可知，自2015起，截至2020年上半年，5年多的時間里，新注冊的螺螄粉企業就有將近1.2萬家，占了全國螺螄粉企業總數的92.5%以上。

天眼查專業版數據顯示，我國現有接近1.3萬家企業名稱或經營范圍包含“螺螄粉”的企業，約93%的企業都集中在住宿和餐飲業。

此外，紅餐網在梳理過程中還發現，目前國內有了一定市場規模的螺螄粉連鎖品牌并不少。在窄門餐眼上，目前收錄其中的螺螄粉品牌也有38個，各個品牌的門店數量從幾家到幾百家不等。

△各螺螄粉品牌門店數量（不完全統計）

總的來說，目前螺螄粉市場不止線上火爆，線下門店也很熱鬧。在看似散亂和不規范的螺螄粉實體領域，螺螄粉市場正在慢慢走向規范化，目前也已經有不少螺螄粉連鎖品牌正在低調圈地。

與此同時，還有一大批新品牌也在摩拳擦掌，希望借助螺螄粉品類的熱潮，在這個百億市場上分得一杯羹。

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線上線下齊發力，

螺螄粉連鎖化的機會來了？

經過這次疫情，很多餐飲人和創業者都見證了螺螄粉不容小覷的爆發力。不少行業人士認為，由于螺螄粉的“網紅”爆品特質，未來無論是線上還是線下，螺螄粉賽道都將會越來越大。

第一，螺螄粉自帶的獨特的“臭”味和話題性，讓螺螄粉擁有 大批量的年輕粉絲。

無論是微博上頻上熱搜，還是明星親自打call，螺螄粉的熱度一直不減。特別是經過這次疫情，讓螺螄粉的形象更深入人心。天生自帶話題性的螺螄粉具有天然的“聚流”特質。

△宋祖兒在綠洲上和粉絲分享螺螄粉

第二，市場教育的問題基本已經解決。

前幾年，螺螄粉還一直是特定用戶群體的小眾美食，螺螄粉品牌要想進一步拓展市場，市場培育成本還是比較高的。但隨著線上的火爆，已經社交平臺上的爆紅出圈，讓螺螄粉觸達了上億用戶，加上螺螄粉的成癮性，即便只有10%~20%的用戶留存復購，這一市場已經不可同日而語。

第三，螺螄粉品類具有強烈的零售屬性 。

這突破了時間和空間對餐飲的限制，讓品牌可以兩條腿走路。

第四，政府政策的支持 。

這讓螺螄粉相關產業鏈更加成熟穩定，這也在一定程度上為螺螄粉企業品牌化、連鎖化助力。

同時，經過這幾年的發展，螺螄這個品類也在餐飲行業形成了一定的品牌規模。

紅餐網梳理時發現，目前已經開出百家門店以上的螺螄粉品牌包括柳螺香、螺鼎記螺螄粉、王味螺螺螄粉、愛民螺螄粉、小蠻螺螺螄粉、螺公堂、品螺香等。單從門店數量來看，這幾個品牌在市場上已經占據了一定的規模。

同時，螺螄粉品類也出現了一些新派品牌，他們通過重新包裝演繹螺螄粉文化，讓街邊小吃變得更時尚精致。

比如廣州的螺螄粉品牌——在巷子里螺螄粉。把擁有最草根口味的螺螄粉搬到了簡約北歐風的用餐環境里，將兩者做了很自然的融合，并且一改傳統螺螄粉街邊店的特色，首次開進了一線城市市中心位置。

△圖片來自大臉怪與肉丸公眾號

在“在巷子里螺螄粉”廣州天河南二路店剛開業時，便吸引了不少網紅、螺螄粉愛好者前去打卡。目前，“在巷子里螺螄粉”已經在廣州、南京等城市開設了分店。

不過，螺螄粉要想形成全國性的連鎖品牌，目前來看并沒有那么容易。

就當前的整體情況來看，雖然有的螺螄粉品牌已經具備了一定規模，但大都以區域性為主，而且知名度并不高。

譬如成立于2008年的柳螺香，雖然門店遍布河北、山東、北京、內蒙古、黑龍江等十幾座城市，但其將近90%以上的門店依然集中在廣西和廣東兩地。

還有已成立11年的王味螺螺螄粉，即使利用袋裝螺螄粉拉著門店跑的模式，在廣西、廣東、四川、云南、海南、山東、天津、河南、遼寧等十余省市，開出了300多家門店。但其五分之一左右的門店也還是開在廣西。區域特征相當明顯。

△王味螺螺螄粉門店分布情況

而天眼查上顯示的螺螄粉企業地區分布情況也證明了這一點，廣西省目前擁有最多的螺螄粉相關企業，總量超5000家，占了全國的41.66%。緊接著是廣東省，擁有近4000家螺螄粉相關企業。僅僅廣西和廣東兩個省的相關企業數量總和，已占全國的71.21%。

此外，螺螄粉自身存在的一些局限性，也限制著這個品類的發展。

• 第一，味型問題。

螺螄粉本身味道獨特，這是優勢也是劣勢，這注定其群體會兩極分化——愛的人愛得要死，不愛的人避之不及。同時，這讓螺螄粉餐廳在選址上有一定局限，大多只能是臨街店鋪或者城中村。試想一下，誰愿意在商場逛街聞到一股酸爽刺激的“臭筍”味？

• 第二，品類單一，客單價提升有限。

目前市面上大部分的螺螄粉餐廳都是兼顧著桂林米粉、老友粉等廣西其它區域的特色小吃在售賣，單一售賣螺螄粉目前來看并不現實。此外，由于螺螄粉起源于街邊小吃，一直以物美價廉著稱。這就導致了螺螄粉小吃快餐的屬性比較強，注定客單價很難大幅提高。即使，可以通過添加配料等提高單價，但是也不會到幾十一百的價格。

• 第三，供應鏈問題。

《舌尖1》對螺螄粉這樣的描述，米粉要軟滑爽口，加上酸筍、木耳、酸豆角、花生、油炸腐竹、青菜等輔料，最后再澆上螺螄粉的靈魂——由柳州本地青螺和辣椒、大蒜等多種天然香料熬制而成的香辣螺螄湯，就這樣，一碗正宗好吃的螺螄粉才算大功告成。

像酸筍、木耳、酸豆角等輔料可以由工業化解決，但是目前最難解決的是螺螄的問題。根據柳州市螺螄養殖產業的初步計劃，到2020年，螺螄養殖產業最大也只能達到3萬噸。現在線上和線下一起發力，就僅是螺螄，就是一個很大的問題。

• 第四，流量閉環問題。

袋裝螺螄粉的火爆，并不代表線下市場也擁有同樣的熱度。因為線上螺螄粉的消費群體更享受自己在家烹飪螺螄粉的過程，以及其自帶的社交話題，但顯然線下螺螄粉店是缺少這個特質的。畢竟幾乎很少有人會在聚會時想到去螺螄粉餐廳打卡。

結 語

如今，螺螄粉品類正值高速發展，選擇在這個時候入局或加速擴張，或將是螺螄粉創業者和品牌搶占市場先機的最佳時期。

但是，無可否認的是，目前螺螄粉市場仍然存在一些亟待解決的痛點和難題。總的而言，即便目前線上螺螄粉是一片狂歡，但狂歡背后的隱憂，則需要那些想要入局分羹的創業者去深思熟慮，冷靜分析和對待了。