【熱賣菜】香焗大黃魚
· 2020-07-08 11:28:58 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 2106
大黃魚一般用來(lái)紅燒,此菜采用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的方法腌制魚肉,使其肉質(zhì)細(xì)嫩的同時(shí)增加了嚼勁。魚肉腌好后,配合小香蔥和檸檬干夾好,先油炸再焗烤,成菜外脆里嫩,帶有濃郁的香味。
初加工:
1.選用大黃魚1條(重約900克)宰殺,從背部開刀取出內(nèi)臟,洗凈血水。
2.取清水1千克倒入盆內(nèi),加入拍松的大蔥、拍松的姜、料酒各100克,蒸魚豉油200克,花椒、八角各10克,鮮黃檸檬5片調(diào)勻,把黃魚放入調(diào)好的水中浸泡12小時(shí)。
熟處理:
用竹網(wǎng)把黃魚、小香蔥(只要蔥葉不要蔥白)300克、檸檬干30克夾好,放燒至五成熱的色拉油中,小火慢炸至魚肉五成熟,取出再放入烤盤內(nèi),推入烤箱(面火、底火均為180℃)焗烤3分鐘,拿出后裝盤,搭配干碟即可上桌。
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浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第六屆第一次會(huì)員代表大會(huì)暨第六屆理事會(huì)第一次會(huì)議順利召開
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