鄉(xiāng)村基獲紅杉中國(guó)數(shù)億元融資，將持續(xù)擴(kuò)大門店規(guī)模；家樂(lè)福盯上“飯碗”生意，年內(nèi)計(jì)劃開(kāi)100家餐廳；餐企加快自查，大海碗所有門店自行暫停營(yíng)業(yè)15天；餐飲股大跌：呷哺呷哺10%，海底撈5%！因電線短路，深圳一酸奶店著火致4人死亡。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

鄉(xiāng)村基獲紅杉中國(guó)數(shù)億元融資，

將持續(xù)擴(kuò)大門店規(guī)模

6月15日消息，鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司（重慶鄉(xiāng)村基）獲得紅杉資本中國(guó)基金數(shù)億元人民幣投資。據(jù)了解，在完成本輪融資后，鄉(xiāng)村基會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大門店規(guī)模，并在上游供應(yīng)鏈及信息化建設(shè)方面加大投入力度。

公開(kāi)消息稱，鄉(xiāng)村基集團(tuán)旗下兩大品牌鄉(xiāng)村基和大米先生，門店數(shù)量總數(shù)已有近1000家，以直營(yíng)店數(shù)和營(yíng)收計(jì)算，鄉(xiāng)村基集團(tuán)已是中式快餐第一。

盡管今年的疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的沖擊，但長(zhǎng)期來(lái)看，餐飲消費(fèi)需求不會(huì)發(fā)生變化。疫情過(guò)后，消費(fèi)者仍然會(huì)延續(xù)高頻的餐飲消費(fèi)，而經(jīng)受住考驗(yàn)的餐飲企業(yè)，其產(chǎn)品體系、業(yè)務(wù)邏輯或?qū)⒁虼巳孢M(jìn)化，也將獲得更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅表示：“危急關(guān)頭企業(yè)拼的是內(nèi)功，這對(duì)我們是考驗(yàn)也是自我升級(jí)的機(jī)會(huì)，抗住階段性的考驗(yàn)，放眼未來(lái)就是廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。我們既為當(dāng)下努力，更要為未來(lái)做準(zhǔn)備。”

對(duì)于本次投資邏輯，紅杉資本中國(guó)基金合伙人孫謙表示：“消費(fèi)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者需要足夠的耐心和扎實(shí)的行業(yè)研究能力。24年來(lái)，創(chuàng)始人李紅帶領(lǐng)集團(tuán)不斷穿越周期，實(shí)現(xiàn)持續(xù)性增長(zhǎng)，這其中持續(xù)推進(jìn)數(shù)字化、智能化布局對(duì)于保持其品牌生命力發(fā)揮了關(guān)鍵作用。此次在餐飲行業(yè)遭遇疫情挑戰(zhàn)背景下投資鄉(xiāng)村基，體現(xiàn)了紅杉中國(guó)始終堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值投資的理念，將有效推進(jìn)鄉(xiāng)村基與紅杉生態(tài)形成更緊密的戰(zhàn)略協(xié)同效應(yīng)，進(jìn)一步通過(guò)科技賦能支持鄉(xiāng)村基引領(lǐng)中式快餐的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。”

記者調(diào)查獲悉，重慶鄉(xiāng)村基今年6月8日完成了增資擴(kuò)股，注冊(cè)資本從9000萬(wàn)美元增加到1.15億美元。

有證券領(lǐng)域?qū)I(yè)人士表示，資本是逐利的，隨著國(guó)內(nèi)A股市場(chǎng)逐步推行注冊(cè)制，如已經(jīng)實(shí)施的科創(chuàng)板和即將實(shí)施的創(chuàng)業(yè)板，從美國(guó)退市的鄉(xiāng)村基，未來(lái)可能謀求A股上市。

事實(shí)上，鄉(xiāng)村基從2007年起開(kāi)始制定赴美上市計(jì)劃。當(dāng)年11月，該公司與紅杉資本和海納中國(guó)兩家風(fēng)投機(jī)構(gòu)達(dá)成協(xié)議，獲得2000萬(wàn)美元投資。之后鄉(xiāng)村基美國(guó)上市，股價(jià)一度達(dá)到36.45美元，不過(guò)，后來(lái)股價(jià)長(zhǎng)期低迷。最終，鄉(xiāng)村基選擇了私有化退市，紅杉資本也就此退出。

家樂(lè)福盯上“飯碗”生意， ?

年內(nèi)計(jì)劃開(kāi)100家餐廳 ?

又一超市巨頭“殺”入餐飲賽道！

6月12日，家樂(lè)福首家餐廳——“MR.福”在上海古北路家樂(lè)福門店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。據(jù)悉，該餐廳將于6月16日正式開(kāi)業(yè)，而且年內(nèi)要開(kāi)店100家。餐廳營(yíng)業(yè)面積總共630平方米左右，設(shè)有240個(gè)座位，及單獨(dú)的收銀柜臺(tái)。還包含了開(kāi)放式廚房、烘焙坊、網(wǎng)紅產(chǎn)品區(qū)等不同功能分區(qū)。

該餐廳主打“全球食材、本地口味”，從上海大餛飩、廣式點(diǎn)心，到龍蝦意面、戰(zhàn)斧牛排等，為消費(fèi)者提供從三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。多數(shù)菜品價(jià)格在二三十元左右，最高不超過(guò)59.9元，整體上在年輕人能夠接受的范圍內(nèi)。

餐廳內(nèi)可堂食成品菜，提供和標(biāo)準(zhǔn)餐廳一樣的堂食場(chǎng)景體驗(yàn)。超市和餐廳、線上平臺(tái)則同步銷售餐廳的半成品菜，顧客買回家簡(jiǎn)單加熱即可。

傳統(tǒng)商超中的餐飲多作為“引流”的輔助模塊，家樂(lè)福自營(yíng)餐廳，是要通過(guò)提升顧客的用餐體驗(yàn)，打造社交美食中心。

家樂(lè)福自營(yíng)餐廳還準(zhǔn)備打造線上線下多場(chǎng)景融合的社交美食中心，比如未來(lái)會(huì)定期推出現(xiàn)場(chǎng)烹飪課、直播云課，也會(huì)向顧客推出可定制化的生日party、求婚宴等等。可滿足現(xiàn)在快速細(xì)分的個(gè)性需求。

此外，“MR.福”完全自營(yíng)的模式也和同行們有很大的不同。目前，盒馬鮮生、7FRESH、超級(jí)物種都普遍采取部分聯(lián)營(yíng)的模式。毫無(wú)疑問(wèn)，“MR.福”采用完全自營(yíng)的模式更有利于餐廳品質(zhì)的把控，但投資更重，經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)更大。這種逆勢(shì)的模式最終會(huì)帶來(lái)什么樣的結(jié)果還有待進(jìn)一步觀察。

餐企加快自查， ?

大海碗所有門店自行暫停營(yíng)業(yè)15天 ?

北京市連續(xù)出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復(fù)蘇的餐飲市場(chǎng)再次面臨挑戰(zhàn)。在通報(bào)的新確診病例中包含了部分餐飲門店的工作人員，其中2例病例的工作單位為北京紅花大海碗餐飲管理有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“大海碗”），均與新發(fā)地市場(chǎng)有關(guān)聯(lián)。

6月15日，媒體從大海碗總經(jīng)理徐金華微信朋友圈獲悉， 公司為了確保全體員工以及消費(fèi)者的安全，所有門店暫停營(yíng)業(yè)15天，所有員工隔離15天，具體營(yíng)業(yè)時(shí)間再行通知。

據(jù)了解，事發(fā)后，大海碗已經(jīng)立即安排進(jìn)行消毒整頓，對(duì)公司全體員工進(jìn)行核酸檢測(cè)，目前已出核酸檢測(cè)結(jié)果的人員均安全，未見(jiàn)異常。同時(shí)，經(jīng)過(guò)對(duì)門店環(huán)境檢測(cè)，也未檢測(cè)出病毒。徐金華表示，在店面重開(kāi)之前，會(huì)把公司員工的核酸檢測(cè)結(jié)果公示于眾，保證所有來(lái)店就餐人員的安全。

在北京餐飲業(yè)防控更加嚴(yán)格的同時(shí)，不少餐飲企業(yè)也開(kāi)始自我排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和調(diào)整布局規(guī)劃。旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前門店生鮮類食品全部停售。

對(duì)于餐飲企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，當(dāng)下最重要的工作就是加快推進(jìn)自查工作，對(duì)可疑原材料及有接觸史的工作人員上報(bào)，并根據(jù)相關(guān)要求進(jìn)行處理。

值得一提的是，河北跨省病例涉事李先生門店也已停業(yè)，餐廳表示會(huì)做好相應(yīng)的防護(hù)措施。

疫情沖擊！餐飲股大跌 ?

呷哺呷哺跌10%，海底撈跌5%！ ?

近日，北京再現(xiàn)本土確診病例，餐飲業(yè)或再受影響。

6月15日早盤，港股“火鍋第一股”的呷哺呷哺跳空低開(kāi)4.58％，隨后低開(kāi)低走，截至收盤，呷哺呷哺大跌10.49％，最新總市值為80億港元。而海底撈收盤時(shí)跌幅為5.01%，報(bào)33.20港元；九毛九也跌3.51%，報(bào)13.18港元。

東北證券發(fā)布研報(bào)表示，海底撈、九毛九、呷哺呷哺三大餐飲龍頭均起步于90年代，2010年以后開(kāi)店提速。股權(quán)均較為集中，創(chuàng)始人和實(shí)際控制人持股達(dá)到40％以上，且創(chuàng)始人均有餐飲行業(yè)22年以上的從業(yè)經(jīng)歷，經(jīng)驗(yàn)非常豐富。

從管理體系而言，海底撈的核心在于連住利益、鎖住管理，獨(dú)創(chuàng)師徒制，建立了行業(yè)領(lǐng)先的薪酬體系；九毛九擁有開(kāi)放/創(chuàng)新/共贏的企業(yè)文化；呷哺呷哺設(shè)立了四級(jí)管理架構(gòu)。從供應(yīng)鏈方面而言，海底撈主要向關(guān)聯(lián)方采購(gòu)，與主要供應(yīng)商關(guān)系超過(guò)5年；九毛九和呷哺呷哺主要向第三方采購(gòu)，與主要供應(yīng)商關(guān)系分別超過(guò)3年/5年。質(zhì)量管理體系：三家企業(yè)均有較為嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，海底撈還使用了數(shù)字化軟件促進(jìn)食品安全監(jiān)測(cè)的可視化和及時(shí)性。

近年來(lái)以海底撈、九毛九、呷哺呷哺為例的龍頭企業(yè)紛紛上市，獲得資本支持以后快速開(kāi)店。龍頭企業(yè)憑借卓越的管理能力、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系、嚴(yán)格的食品安全控制，市占率迅速提升。疫情加速了中小餐飲企業(yè)的出清，消費(fèi)者也會(huì)更傾向于去品牌餐飲就餐。海底撈主打服務(wù)，太二主打個(gè)性化和口味，呷哺呷哺主打性價(jià)比和茶飲，三家企業(yè)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。餐飲行業(yè)連鎖化率提升，帶動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展的邏輯逐漸兌現(xiàn)。

因電線短路， ?

深圳一酸奶店著火致4人死亡 ?

2月23日，深圳市寶安區(qū)航城街道三圍社區(qū)雅居苑統(tǒng)建樓東側(cè)一樓的臨街商鋪“青藏手工酸奶店”發(fā)生一起火災(zāi)事故，過(guò)火面積40平方米，造成4人死亡，最小的僅2個(gè)月，火災(zāi)直接經(jīng)濟(jì)損失117.82萬(wàn)元人民幣。調(diào)查組認(rèn)定，起火原因?yàn)樗崮痰觊w樓東北角電氣線路短路所致。

據(jù)了解，青藏手工酸奶店為深圳市扎宣類餐飲服務(wù)有限公司所經(jīng)營(yíng)，法定代表人馬某花2019年8月3日租下了該處商鋪。今年2月19日，馬某花等三人搬至酸奶店內(nèi)居住，事發(fā)前酸奶店未復(fù)工營(yíng)業(yè)，一直處于關(guān)門狀態(tài)。

事故調(diào)查報(bào)告指出，酸奶店為單層鋼筋混凝土建筑，局部搭建閣樓，閣樓樓梯口的紙箱堆垛全部過(guò)火。事故調(diào)查小組技術(shù)組認(rèn)定，起火原因?yàn)樗崮痰觊w樓東北角電氣線路短路所致。

凌晨4時(shí)8分明火被基本撲滅，消防員在深入火場(chǎng)清理過(guò)程中，先后在酸奶店二層閣樓發(fā)現(xiàn)四名遇難者(一名中年男性、兩名中年女性、一名女嬰)，分別為馬某花一家三口，以及酸奶店合伙人，其中嬰兒僅2個(gè)月，死亡原因?yàn)榛饒?chǎng)窒息死亡。

事故調(diào)查組建議追究雅居順物業(yè)公司法定代表人余某源、雅居苑小區(qū)物業(yè)管理處主任馬某、消防控制室當(dāng)日值班人員巫某朋等三人的刑事責(zé)任。同時(shí)建議深圳市寶安區(qū)有審批權(quán)、備案權(quán)、處罰權(quán)等相關(guān)部門會(huì)同航城街道辦依法依規(guī)對(duì)雅居順物業(yè)公司進(jìn)行處理。

目前，公安機(jī)關(guān)已對(duì)余某源、馬某、巫某朋3人采取強(qiáng)制措施，建議移交司法機(jī)關(guān)依法處理。

*注：文章資料來(lái)源于中國(guó)商報(bào)、騰訊大渝網(wǎng)、北京商報(bào)、新京報(bào)、新快報(bào)、中國(guó)基金報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。