這個周末，北京新發地市場和全國的日料店注定不平靜。

日料店急著說其實賣的虹鱒魚

北京防疫中心為三文魚正名

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6月12日，北京市召開第113場疫情防控新聞發布會。會上通報，6月11日、12日，北京連續兩天共新增3例新冠肺炎確診病例。

另據北京商報報道，北京連續兩天出現新增新冠確診病例，新發地市場從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。目前北京市內許多日料品牌因受到近兩日北京新增病例影響而遭遇顧客大量退訂。不少日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關產品。

北京某日料店還發出聲明，說該店三文魚并非進口，乃是國產優質紅鱒魚品種。

就在日料店及三文魚供貨商幾乎哭暈的時候，北京疾控中心正式為三文魚正名。

6月14日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第116場新聞發布會上，豐臺區副區長張婕介紹，昨天豐臺區疾控中心對岳各莊市場采取了環境樣本155件，檢測結果均為陰性。

北京市疾控中心和豐臺區疾控中心聯合對京深海鮮市場海鮮區，特別是三文魚的交易攤位以及公共區域進行了抽樣檢測，合計采集的樣本一共是469件，其中有人員咽拭子樣本186件，環境樣本283件，目前結果都是陰性。

國家衛健委主管的《健康報》采訪了上海公共衛生臨床中心黨委書記盧洪洲。盧洪洲認為，從目前官方公布的信息看，只是在加工食材的砧板等市場環境中檢測到新冠病毒，并未提及在三文魚中檢測到病毒。因此，公眾不必恐慌。“更應該關注的是砧板，它是重點關注對象，也是溯源的關鍵。”

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士說，三文魚“攜帶”冠狀病毒和蝙蝠“攜帶”冠狀病毒是兩碼事。三文魚如果“攜帶”冠狀病毒，事實上是被沾染，被污染，而不像蝙蝠“攜帶”指“共生宿主”。“具體是污染三文魚還是污染泡沫箱或者里面的碎冰，現在還難以確認。但可以推測的是，參與捕撈、加工、運輸、銷售等過程的人當中，可能有感染者。”

鐘凱博士表示，目前新冠病毒主要還是接觸傳播，如果是熟食，不會有問題；如果生食風險大一些，因為增加了病毒接觸黏膜的機會。因此，穩妥起見，建議最近別生吃三文魚。

“對于普通消費者，主要還是強調外出采買戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，盡量不用臟手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，也不要草木皆兵。”

消息一出，一眾日料店廚師和三文魚供應商這才放心，紛紛重新恢復供應和經營。也有網友開始嘲諷那家自爆“其實用的是虹鱒魚”的日料店：

@馬夜肥

牛啊！北京某日料店公開宣傳自己用的是國產虹鱒魚不是進口三文魚，難道不怕寄生蟲嗎？

@如珍

國產虹鱒魚那個，我笑了，真的不知道臉在哪

@謝

果然會有日料店說自己家三文魚是國產的，正好打掉一批用虹鱒冒充三文魚的店家，畢竟虹鱒是淡水養殖的，全特么是寄生蟲！不僅是欺騙了消費者，還危害了消費者的健康！

看到這里，可能有些朋友不知道為什么會出現這樣的評論；虹鱒魚和三文魚之間有什么區別，下面就為大家簡單介紹一下二者。

三文魚與虹鱒魚之間的區別

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帝王三文魚

（大鱗大麻哈魚）

（Chinook Salmon)

帝王鮭是鮭魚家族中體型最大的品種，和普通三文魚相比，帝王鮭的魚身更圓，魚肚更厚實，魚尾更短，可切出更大片美觀的魚片，是生食刺身或三文魚韃靼的理想食材。同時高魚油含量也使烹飪過程中始終保持濕潤，不容易烹飪過度。因其魚鱗很精小，在烹飪中通常會融化，所以在準備烹飪時可以不必去除魚鱗和魚皮。

挪威三文魚

（大西洋鮭）

（Atlantic Salmon)

最常見也是國內進口最多的正統三文魚。

挪威三文魚主要是指大西洋鮭魚，外形呈梭形，魚鰭有黑邊，最容易辨認的是其側線上的黑色斑點。其肉質鮮嫩緊實，肉色呈現鮮艷的橙紅色，具有嫩滑的活力彈性。它基本上全身都可以食用，而且采用不同的烹飪方式都能保證極佳的口感品質。

虹鱒

（Rainbow Trout)

虹鱒魚其實是因為其側淡淡的彩虹色而得名，因為可以淡水養殖，所以成本較低，常被不良商家冒充正統三文魚出售，還美其名曰“淡水三文魚”。注意：其英文名字里面，連“salmon（鮭魚；大馬哈魚）”這個詞都沒有。

如果說只是品種不同，也許還能接受。

關鍵在于虹鱒魚屬于淡水魚類，體內含有寄生蟲，生食虹鱒可能感染肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲，危害健康，因此并不適合生吃，即虹鱒魚并不適合以“三文魚刺身”之名出現在市場上。

更別提他原本就與三文魚一毛錢關系都沒有。

如何分辨虹鱒魚與三文魚？

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廣大廚師朋友和消費者們，在采購或就餐時，可以通過以下幾點分辨虹鱒魚與三文魚。

1、外觀

雖然虹鱒和三文魚都是紅色的，不過由于品種不同，在很多細節方面兩者都是不一樣的。

①三文魚是肉眼可見看的脂肪紋路分布，白色脂肪非常明顯，而虹鱒魚的油脂沒有三文魚多，白色部分很少。

②三文魚表面光澤明顯，而虹鱒魚則是黯淡無光的。

2、價格

除了看外觀，大家還可以根據售價進行分辨。

最貴的挪威三文魚的市場價在80-100元/斤，甚至更貴，而國內養殖的虹鱒價格在30元/斤，甚至更便宜。所以如果買三文魚時，單價在50元以下的，要么是虹鱒魚來冒充的，要么就是時間很久的不新鮮的。

另外，如果是存放較長時間的、不新鮮的三文魚，表面較干燥，摁壓會失去彈性，而且除了海水氣息還會夾雜異味。

如果是購買整條三文魚，最好選擇當天到達魚市的冰鮮三文魚，注意：多次解凍復凍會直接影響魚肉的品質。

結語：

雖然國家很快就為三文魚正名了，不過包括北京、廣州、武漢等地在內為保險起見，還是對各大海鮮市場進行緊急檢測排查。

大家在采購、工作、就餐時也一定要繼續繃緊那根防疫的弦。

注：圖片來源網絡。