【酒樓菜】蒙茶糯米鴨
· 2020-05-27 13:54:18 來源：紅廚網(wǎng) 1948
這是在糯米鴨的傳統(tǒng)制法基礎(chǔ)上改進(jìn)而來的新菜，用現(xiàn)煉的鮮茶油去炒糯米飯，以增加茶香味。
制作：
1.糯米用熱水泡漲后瀝水，然后上籠蒸熟；鮮豌豆入清水鍋煮熟；干香菇用熱水泡漲后，切成粒。
2.鍋里放色拉油燒熱，下鮮茶葉煉出味后，去渣留油待用。
3.鍋里放茶油燒熱，下糯米飯、熟豌豆和香菇粒一起翻炒，等加鹽、味精、雞精和花椒油調(diào)味后出鍋。
4.除去烤鴨的骨架，取出一整塊鴨脯肉，用刀切成長(zhǎng)方塊，平鋪在砧板上面后，把炒好的糯米飯放上去，用手按壓至粘連在一起，制成糯米鴨坯待用。
5.平底鍋里放適量油燒熱，下鴨坯煎炸至糯米那一面金黃酥脆時(shí)，鏟出來瀝油。稍晾后改刀成小方塊裝盤，點(diǎn)綴鮮茶葉即可上桌。
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