海鮮餐飲慘淡！火爆全球的美式連鎖餐館關(guān)閉260家門店！疫情期間公款聚餐飲酒事件，有解釋了！菜名低俗當(dāng)有趣，廣州一餐廳遭顧客質(zhì)疑；美國多家肉廠關(guān)閉，人造肉站上“風(fēng)口”？北京新版餐飲服務(wù)指引發(fā)布：堂食就餐桌間距需一米以上。更多詳情，請(qǐng)關(guān)注紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海鮮餐飲慘淡！ ?

美式連鎖餐館關(guān)閉260家門店！ ?

需求再不恢復(fù)，對(duì)于全球餐飲而言，帶來的損失將不可估量，尤其是嚴(yán)重依賴餐飲渠道的海鮮產(chǎn)品！

據(jù)外媒4月20日?qǐng)?bào)道：冠狀病毒爆發(fā)對(duì)世界各地的餐館經(jīng)營都造成了重大打擊，美國知名的海鮮連鎖餐館Red Lobster也不堪重負(fù)。

據(jù)了解，Red Lobster是一家總部位于美國奧蘭多的美式西餐連鎖餐館。在全球坐擁705家分店，超過5萬名員工。

然而，由于COVID-19流感大流行，這家餐企至少暫時(shí)關(guān)閉了260家分店，占其在北美運(yùn)營700家分店的37%以上。Red Lobster CEO Kim Lopdrup表示，這是企業(yè)52年運(yùn)營以來面臨最具挑戰(zhàn)的時(shí)期。

據(jù)了解，目前Red Lobster未關(guān)閉餐廳提供非堂食服務(wù)，包括送餐和自提外賣服務(wù)。此外，部分門店還推出了限量的外賣菜單，其網(wǎng)站也推出了特色家庭餐，以吸引數(shù)以百萬計(jì)的美國家庭，但餐廳財(cái)務(wù)狀況依然損失慘重。

Kim Lopdrup表示，盡管公司為消費(fèi)者提供了免費(fèi)送餐和非接觸式餐飲服務(wù)，但這些完全無法彌補(bǔ)以往點(diǎn)餐堂食消費(fèi)的損失。

Red Lobster能否在有限的運(yùn)營下再撐過接下來的許多個(gè)月，目前仍不得而知。

2014年，金門資本(Golden Gate Capital)以21億美元現(xiàn)金收購了Darden Restaurants旗下的子公司Red Lobster。2017年，泰國聯(lián)合公司(Thai Union)向Red Lobster投資5.75億美元，這是該公司有史以來最大的一筆投資。然而，這筆投資尚未給泰國聯(lián)合公司(Thai Union)帶來回報(bào)。

2019年第二季度，Red Lobster給泰國聯(lián)合公司(Thai Union)的資產(chǎn)負(fù)債表顯示900萬泰銖的凈損失(約合292009美元)，下半年Red Lobster表現(xiàn)更差。

去年8月，在主要資深員工離職后，Red Lobster重組了其頂級(jí)海鮮采購團(tuán)隊(duì)。Skip Frisz曾在這家連鎖餐廳擔(dān)任采購總監(jiān)，他在前母公司Darden Restaurants工作了25年，在Red Lobster工作了5年，之后離開了公司。他的領(lǐng)英頁面顯示，他現(xiàn)在在Beacon Food Services工作。

該公司采購主管Jennifer Keith也將離職，她曾在Darden Restaurants任19年大宗商品采購主管，在Red Lobster任職5年。根據(jù)她的領(lǐng)英主頁，她現(xiàn)在任職于Candor公司。

Kim Lopdrup表示，“關(guān)閉餐廳對(duì)公司5.8萬名員工中的很大一部分人造成了影響。這些決定不是輕易做出的，而且非常痛苦，但它們對(duì)確保餐廳度過這場(chǎng)危機(jī)是必要的，一旦危機(jī)過去，我們就會(huì)重新打開大門。”

疫情期間公款聚餐飲酒事件 ?

有解釋了！ ?

2020年2月27日，周四晚7點(diǎn)至9點(diǎn)，時(shí)任江蘇省響水縣副縣長、縣公安局黨委書記、局長的沈愛東，邀請(qǐng)因?yàn)殚_聯(lián)席會(huì)議誤餐的縣公檢法系統(tǒng)17人到單位食堂包間內(nèi)聚餐。

席間飲酒，等餐期間打牌，17人隨后都因此被處理，沈愛東被撤銷副縣長、縣公安局黨委書記、局長職務(wù)，降為一級(jí)主任科員。

正值抗疫期間，這則新聞在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響。

日前，在媒體采訪之下，沈愛東事后回溯自己犯錯(cuò)誤的節(jié)點(diǎn)時(shí)，表示：自己沒有明確限定這只是一頓工作餐，先在第一道防線上失守；自己也知道鹽城市公安局下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步嚴(yán)明疫情防控維穩(wěn)期間戰(zhàn)時(shí)紀(jì)律的通知》，其中規(guī)定“嚴(yán)禁在任何時(shí)候任何場(chǎng)合飲酒”，但吃飯時(shí)上酒又犯了第二個(gè)錯(cuò)誤。在沈愛東看來，酒是可以用來維系情感的，但他完全忽視了自己公安局長的身份，身為副縣長、縣公安局一把手，他的所作所為完全改變了這頓飯的性質(zhì)。

而礙于情面。這是記者采訪其他聚餐人員時(shí)，被提及最多的原因。看到桌上放著酒，他們也覺得不妥、奇怪，但是，卻沒有一個(gè)人轉(zhuǎn)身離開，更不要說公開反對(duì)。

然而，不知敬畏、違規(guī)聚餐、不好拒絕，最終他們換來的也只能是被嚴(yán)肅處理。

美國多家肉廠關(guān)閉， ?

人造肉站上“風(fēng)口”？ ?

由于大量工人感染新冠病毒，美國肉類加工巨頭近日紛紛關(guān)廠停工，引發(fā)“食品供應(yīng)鏈”斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。

美國最大的兩家肉類加工廠泰森食品公司和史密斯菲爾德食品公司挺不住了。泰森食品公司已關(guān)閉艾奧瓦、印第安納、得克薩斯、華盛頓等多州的豬肉或牛肉加工廠。史密斯菲爾德食品公司位于南達(dá)科他州蘇福爾斯的加工廠“無限期”停產(chǎn)。

此外，巴西肉類加工企業(yè)JBS在美國的子公司JBS美國近日也關(guān)停威斯康星州的牛肉加工廠。

路透社稱，全球最大的幾家肉類加工企業(yè)在北美的約20家屠宰場(chǎng)和加工廠已停擺。

美聯(lián)社稱，全美15家最大的豬肉加工廠占所有加工豬肉的60%，哪怕其中一家工廠關(guān)閉幾天或幾周，其后果也會(huì)波及整個(gè)行業(yè)。

有行業(yè)預(yù)測(cè)，肉制品供應(yīng)短缺的風(fēng)險(xiǎn)，人造肉正成為發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)英國《金融時(shí)報(bào)》稱，消費(fèi)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，美國人造肉的銷售在截至4月18日的一周內(nèi)同比激增200%，在8周內(nèi)銷售飆升265%。而同期鮮肉銷售則分別增長了30%與39%。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全梳理，目前，包括肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、gaga鮮語、奈雪的茶等多個(gè)餐飲品牌也已經(jīng)瞄上了人造肉、植物肉，相關(guān)產(chǎn)品也已經(jīng)上線。

廣州一餐廳遭顧客質(zhì)疑 ?

菜名低俗當(dāng)有趣 ?

近日，市民陳先生向南都反映，他在海珠區(qū)一家日本料理餐廳用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)該餐廳菜單部分菜名較低俗，他認(rèn)為這樣的菜名是把低俗當(dāng)有趣，會(huì)影響廣州的城市形象。

根據(jù)陳先生提供的信息，記者在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上搜到了該餐廳，其在天河、海珠等城區(qū)都有分店，餐廳點(diǎn)評(píng)人數(shù)、套餐銷量都很高，是一家標(biāo)準(zhǔn)的“網(wǎng)紅”餐廳。

隨后，記者前往其中一家分店，在菜單上看到了陳先生反映的“低俗菜名”。記者翻看整部菜單，發(fā)現(xiàn)菜品共有七八十道，大多都是正常描述菜品內(nèi)容的名字，但也有八九個(gè)名字用詞較露骨，例如“一夜X次郎”、“小三一家人”等。

對(duì)于菜名的起名初衷，餐廳一名店員表示，起名只是取一個(gè)諧音，例如“X次郎”指刺身的片數(shù)，具體的菜品內(nèi)容他們都有標(biāo)注，也有挺多顧客會(huì)點(diǎn)這些菜品；另一名店員則表示，菜品名字都是老板取的。

事實(shí)上，近幾年因取名低俗導(dǎo)致餐廳被勒令整改的新聞很多，甚至有的餐飲還因此遭到重罰。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）提醒各位餐飲人：在店名、菜品的取名上，不要投機(jī)取巧，還是要謹(jǐn)慎為上，三思而后行。

北京新版餐飲服務(wù)指引發(fā)布 ?

堂食就餐桌間距需一米以上? ?

4月28日，在北京市第95場(chǎng)新冠疫情防控新聞發(fā)布會(huì)上，北京市發(fā)布了新一版4.0餐飲行業(yè)經(jīng)營服務(wù)指引，對(duì)于餐飲服務(wù)單位堂食標(biāo)準(zhǔn)有所放寬。

如在控制餐廳就餐人數(shù)方面，新版指引把原來的餐位間距1米以上調(diào)整為桌位間距1米以上，這樣家庭用餐、情侶用餐等同桌用餐更加方便，餐廳也更容易操作。同時(shí)，也強(qiáng)調(diào)餐飲門店仍不能安排非同行顧客同桌就餐，杜絕“拼桌就餐”。

疫情期間，北京嚴(yán)控餐飲堂食就餐距離，減少聚集性風(fēng)險(xiǎn)。疫情發(fā)生以來，北京市已發(fā)布了4個(gè)版本的餐飲經(jīng)營服務(wù)指引，多次提到“就餐間距”。

新版餐飲經(jīng)營服務(wù)指引促進(jìn)了餐飲業(yè)的有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，截至4月27日，北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的45家品牌連鎖餐飲企業(yè)，涉及兩千多家門店，開復(fù)工率已達(dá)到72%左右。

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*注：文章部分資料來源于海鮮指南、解放日?qǐng)?bào)、南方都市報(bào)、新華社、中紀(jì)委國家監(jiān)委及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。