【家常菜】排骨回鍋肉
· 2020-04-28 13:56:37 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 2288
制作:
1.先將豬二刀腿肉燒皮、刮洗干凈后,與排骨一起入加有姜蔥、料酒的水鍋里飛水后撈出待用。
2.將豬腿肉和排骨納盆,加少量鹽、生抽、蔥、姜、蒜和料酒,入籠蒸熟取出晾冷,把豬腿肉切片,排骨斬段。
3.把尖椒切斜刀段,入鍋煸炒至表皮起皺;老鹽菜改刀成長(zhǎng)段,漂水后也入籠蒸一下取出待用。
4.熱鍋下少許油滑鍋,先下豬肉片中火煸炒至出油并開始打卷,把肉片撈在鍋中一邊,速下排骨段及鹽菜炒香,下少許豆瓣醬炒上色,烹入料酒,再迅速下尖椒段、白糖,勾適量紅油,倒入蒜苗段翻炒均勻后,起鍋裝盤即可。
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